食材明细:
鳜鱼300克,油菜心300克,胡萝卜30克,鸡蛋75克,黄豆粉10克,盐2克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大葱5克,猪油(炼制)30克
鱼米油菜心的做法步骤:
1. 鳜鱼开膛去骨去皮洗净,切成米粒状,用料酒、精盐、胡椒面码味,蛋清、干豆粉调成糊将鱼米拌匀;
2. 油菜去帮和根,用小刀削整齐,根部对破洗净,开水烫熟,泡凉,挤干水分;
3. 胡萝卜切粒,锅内油烧至三成热倒入鱼米和胡萝卜轻轻滑散,倒出,将姜、葱炒出香味,加汤稍煮;
4. 拣去姜、葱,放入菜心,加盐、料酒、味精烧入味,捞入盘中摆成形,下鱼米勾芡浇在菜心即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
鱼麻油菜心的原料:油菜心250克,猪肉丝50克,蛋清10克,淀粉15克,猪油500克,白糖、米醋、豆瓣酱、酱油各10克,大蒜片、红干椒丝、葱丁、姜木各5克,鲜鲫鱼汤60克,料酒、味精、胡椒粉各适量。
鱼麻油菜心的做法:
1)油菜心洗净,切去老根,顺刀一劈两半:猪肉丝放碗中加入盐、味精拌匀,再加入蛋清和淀粉5克上浆。
2)锅内放猪油,加热至四成热,倒人浆好的肉丝,用筷子滑散,倒人漏勺控净油。
3)炒锅加热,放人油50克,在旺火上烧至八成热时,倒人油菜心,翻炒几下,加入盐,继续炒至油菜断生时,倒人漏勺控出水待用。
4)炒锅放旺火上,放人油50克烧至六成热时,倒入葱丁寸、蒜片、姜未、红干椒丝炒出香味,再加入豆瓣酱炒出红油时,推人肉丝、油菜心炒拌均匀,最后加入鲜
鲫鱼汤和其他调料,汤沸时,淋上水淀粉勾芡,芡熟时,淋明油,点麻油即可装盘。
特点:油菜脆绿,口感鲜嫩,甜酸辣、成香味浓。
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蘑菇和油菜能一起吃:两者同食抗衰老,减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用
油菜和豆腐能一起吃:清肺止咳、清热解毒
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香油菜心》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!