食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你对食材感兴趣吗？请阅读由小编为你编辑的川味肉丁，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
猪肉(瘦)150克，鸡蛋清40克，植物油40克，酱油20克，料酒20克，盐1克，白砂糖3克，醋2克，淀粉(玉米)10克，豆瓣酱25克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，姜15克，味精3克
川味肉丁的做法步骤：
1. 将葱切成葱段，姜、蒜切成片备用；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 将猪瘦肉切成丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味，再加入鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀；
4. 用酱油、白糖、醋、高汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成芡汁；
5. 锅上火注入植物油烧至烧热后，将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒，豆瓣酱炒出香味后下入葱段、姜片、蒜片翻炒，再倒入兑好的芡汁，等芡汁熟透后翻炒，视芡汁均匀地将原料裹起来即可出锅。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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川味
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
川味的做法步骤：
1.准备好材料，腊肉
2.蒜苗，切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士：
腊肉自带咸味，适量加盐
川味猪排
食材明细：
主料：：排骨400g，干红椒50g，尖椒50g，大葱20g，姜片20g，
辅料：：花椒20g，植物油500ml，老抽10ml，白糖5g，盐4g，鸡精5g，料酒15ml，味精3g，郫县豆瓣酱20g，胡椒粉10g，
川味猪排的做法步骤：
1.将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱准备好，分别洗净备用。
2.将干红椒切去根蒂，在切成段。
3.排骨斩成长约3厘米的段。
4.将排骨放入小碗中，加入适量的盐、白糖、味精、鸡精。
5.再倒入适量老抽、料酒，然后用筷子拌匀，腌制20分钟。
6.尖椒去除根蒂，斜着切成段，大葱也斜着切成段。
7.将腌制好的排骨段，放入八成热油锅中，将排骨炸至熟透。
8.锅留底油，放入干红椒、姜片、大葱、花椒，煸炒出香味。
9.放入过油后的排骨、尖椒段，翻炒均匀。
10.放入适量的郫县豆瓣酱，加入适量的胡椒粉，翻炒均匀起锅装盘即可。
11.成品。
川味豆芽
食材明细：
主料：：豆芽适量，
辅料：：蒜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，豆瓣酱适量，生抽适量，鸡粉适量，
川味豆芽的做法步骤：
1.豆芽洗净备用。
2.蒜切片，葱切段，干辣椒切段，花椒洗净备用。
3.豆芽入滚水锅里灼软身出锅滤水备用。
4.锅里放油，爆香蒜片放入干椒花椒爆出香味，放入一匙豆瓣炒出红油。
5.倒入豆芽翻炒均匀。
6.调入盐，生抽，鸡粉翻炒匀，放入葱段炒匀即可出锅。
川味牛肉
有时候，小紫会因想吃一种食物，而大费周章。比如买菜买肉、和面剁馅，只为了一口年三十的水饺。比如千里迢迢不远万里寻觅上好羊肉，只为了寒冬里的那一口鲜嫩无比的涮肉。再比如大动干戈早起炖肉，只为了中午能吃上一碗滋味十足的川味牛肉面，我想这应该就是吃货的精神吧。
这道川味牛肉，选料讲究，牛肉选的是澳洲牛肉，蔬菜是可追溯的有机蔬菜，面条是台湾的担仔面，比平时加重了辣椒、花椒、麻椒、和鲜姜的用量。喜欢炖牛肉里面带一点辣味，让人在大快朵颐的时候更加滋味十足。
川味牛肉原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块
香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个
川味牛肉的做法
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
美食小提示:
1、卤味原汁我用的是台湾金兰，如果自家有老卤汁也可以拿来用，如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条，味道会更加入味，但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的，不够清爽，如果喜欢滑溜清爽的面条，可以煮完了以后再浇汁。
川味牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
川味腊肉
川味腊肉
味型:烟香味
特点：色泽金黄，烟香浓郁，咸鲜味醇，回味悠长。
原料组成配方
(1)主料：猪肉200克
(2)调助料：精盐150克、干花椒3克、料酒100克、五香粉10克、红糖30克、胡椒粉2克、米酒20克、烟熏料(木屑、柏枝、花生壳等)适量
制作工艺：
(1)烹前工作
①猪肉刮净残毛，改成30厘米长，5厘米宽的条，入温水中浸泡30分钟捞出，沥干水分，红糖切成末。
②精盐炒热，冷却后与干花椒、料酒、五香粉、红糖、胡椒粉、米酒拌匀，涂抹于肉身内外。皮朝下，肉朝上入缸中腌渍7天左右，捞出，用细麻绳套牢悬挂于洁净、阴凉、通风处，吹干表皮水分。
(2)菜品烹制
①花生壳、柏枝人大铁锅中点燃，撒上木屑，冒青烟时放一铁箅(或几根铁条)，肉条均匀的排列置上，盖上铁盖，熏制色泽金黄时即可取出，悬挂于洁净、通风、阴凉处，吹干，川味腊肉即已制成。
②食用时，烙腊肉置火上烧至皮起泡时入温水中刮净，上笼蒸熟，切成片，整齐排列于盘中即可。
工艺关键：
(1)应选猪前、后腿肉或五花肉为佳。
(2)腌制时需上下翻动几次，以利人味均匀。
(3)熏时不能有明火和浓烟。
川味炸酱
食材明细：
主料：：五花肉末两斤，
辅料：：姜小葱，芝麻适量，
配料：：豆瓣一小碗，
川味炸酱的做法步骤：
1.小葱洗净，姜切末，豆瓣剁碎
2.锅烧热，倒入肉末，翻炒至出油，肉末微呈现焦黄色。
3.一直一直翻炒，然后加入姜末翻炒均匀，起锅。
4.就着炒肉出的油，将剁碎的豆瓣到入锅里翻炒均匀。
5.倒入肉末继续翻炒出香味，豆瓣炒均匀。
6.加入小碗水，小火煮十分钟。
7.起锅，均匀撒上芝麻，放适量的小葱。完成~~~~
小贴士：
1、肉要一直不停地炒，整个过程都要不停地翻炒。肥肉如果很少，可以适当的加点油
2、吃的时候，舀出适量的炸酱在锅里炒热，炒热的过程可以放点胡椒起味，也可以放点淀粉勾芡。
3、面条调味不用加盐，因为豆瓣就很有味的了，加点味精、花椒、辣椒（谁自己口味）、葱、香菜、蒜末，味道吃得大的或者加汤的可以适当加点酱油。
川味茄子
食材明细：
主料：：茄子250克，郫县豆瓣酱10克，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，糖适量，盐适量，料酒适量，水适量，淀粉适量，醋适量，
川味茄子的做法步骤：
1.把醋，料酒，淀粉，糖，盐，水，生抽倒入碗中做成调味汁。
2.把茄子切成片，葱，姜，蒜切片。
3.锅里不放油，下入茄子。
4.把茄子炒出水，如图就可以盛出了。
5.锅中放油烧热，下入郫县豆瓣和葱姜蒜炒出红油。
6.下入茄子翻炒。
7.翻炒几下加入调味汁。
8.再翻炒几下就可以出锅了。
小贴士：
茄子在锅里煸炒一下炒出来就不油腻了。
川味泡面
食材明细：
主料：：鸡蛋1颗，蔬菜适量，午餐肉适量，泡面1包，番茄适量，
辅料：：酱油适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量，小葱适量，黄灯笼辣椒适量，豆瓣适量，白糖适量，花椒适量，
川味泡面的做法步骤：
1.这是原材料，蔬菜我选择的生菜，可以换成自己喜欢的菜
2.番茄，午餐肉切片。葱姜蒜切沫
3.热锅凉油
4.火调到最小或者关火，放入鸡蛋。小火微煎。这样煎出来的蛋会更嫩。
5.这是成品
6.煎蛋留底油，放入豆瓣酱炒香
7.大概炒20秒左右，中火
8.放入葱姜蒜
9.放入黄灯笼辣椒，不喜欢的可以不放，或者其他的代替
10.放入花椒
11.加入白糖
12.耗油，
13.加水或者高汤，尝下咸味，不合适可以加适量的生抽或者盐。不要放太多，豆瓣和耗油都是有咸度的。加入泡面番茄午餐肉下锅煮
14.生菜洗净放入碗中。如果用其他的蔬菜可以放锅煮
15.倒入碗中，进行摆盘
16.放入鸡蛋，葱花，成品
川味肉丝
食材明细：
主料：：猪瘦肉适量，黑木耳适量，
辅料：：鸡蛋液适量，淮山药适量，
配料：：植物油适量，姜适量，葱适量，蒜适量，淀粉适量，白糖适量，醋适量，料酒适量，辣豆瓣酱适量，
川味肉丝的做法步骤：
1.黑木耳用水泡发
2.将猪瘦肉切丝加酱油、蛋液、淀粉腌渍备用
3.将泡发的木耳洗净、切丝，姜切末，蒜切末，葱切片（用小葱花最好）
4.油锅烧热至五成，放入肉丝炒至肉色变白，捞出沥油
5.锅内留底油烧热后爆香姜末、蒜末
6.倒入辣豆瓣酱，黑木耳、切碎的淮山药，葱和肉丝快炒，加白糖、醋、料酒拌匀即可
小贴士：
1 因为豆瓣酱很咸，就不用放盐了
2 我是炒其他菜的时候剩了一点点淮山药，所以把它切碎放进去了，它本身有很多芡，所以起到了勾芡的效果
3 肉上浆的时候要均匀，这样才能保持肉鲜嫩多汁的口感
4 炒这个菜的时候注意油温，放入肉后要快炒，待肉变色后捞出将油沥干
川味凉粉
食材明细：
主料：：凉粉一碗，泡椒一个，花生米二匙，小葱二根，生姜半块，
辅料：：豆豉一匙，芝麻酱半匙，甜面酱半匙，醋少许，老干妈辣椒酱半匙，
川味凉粉的做法步骤：
1.凉粉切成条开水里烫一下沥干水分备用
2.花生米放了微波炉里面打一分钟。直至香脆
3.小葱切成细粒
4.现在到了非常关键的一步了炒酱，锅里放适量菜籽油加入豆豉香辣酱生姜和泡椒小火炒香
5.倒入芝麻酱和甜面酱，大火收汁。
6.那凉粉放进盘里。把炒好的k酱淋上，放花生米，撒上葱花。
7.均匀搅拌一下下就可以吃啦
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