食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，哪些食材让你感兴趣？请你阅读小编辑为你编辑整理的《巴国酸菜鸡豆花》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
酸白菜150克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清30克，盐4克，味精2克，胡椒2克，料酒10克，姜5克，大葱5克，淀粉(豌豆)5克
巴国酸菜鸡豆花的做法步骤：
1. 酸菜切片；
2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；
3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；
4. 火腿切粒；
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；
6. 锅置火上加入清汤烧开；
7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；
8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。
小贴士：
1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近，不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97msw.cOm延伸阅读
巴国团圆鸡
食材明细：
乌骨鸡1000克，鹌鹑蛋300克，姜15克，大葱15克，盐10克，料酒15克，味精2克，胡椒粉2克，酱油15克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)100克
巴国团圆鸡的做法步骤：
1. 乌鸡宰杀后治净，将头从脊背处塞入腹内，鸡翅翻向鸡背盘好；
2. 姜切片，用川盐、酱油、料酒抹于鸡身；
3. 将鸡装入蒸碗，加姜、葱、盐、清汤，用牛皮纸封严碗口，入笼蒸至乌鸡离骨；
4. 鹌鹑蛋下锅煮至断生入清水透凉剥去外壳，下油锅炸至金黄色捞起；
5. 姜切片，均备用；
6. 将蒸好的鸡摆放入盘，炸好的鹌鹑蛋镶在四周，淋于鸡及鹌鹑蛋上即可。
小贴士：
1. 鸡要蒸软，以筷子一夹即烂为度；2. 滋汁宜薄宜宽；3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪与鸡蛋相近，而维生素B 、维生素B 、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋，胆固醇含量低于鸡蛋，并含芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。
巴国糯米蒸鸡
食材明细：
鸡肉500克，腊肉(烟肉)150克，糯米200克，盐5克，味精2克
巴国糯米蒸鸡的做法步骤：
1. 腊肉切成小颗粒；
2. 鸡肉（熟）去骨，宰成块，整齐地摆于碗内定碗；
3. 糯米下锅煮至断生，起锅沥净水，晾凉；
4. 拌入腊肉颗粒、盐、味精，盛入装有鸡肉的碗内，上笼蒸熟；
5. 取出将鸡翻扣于盘内，挂上白汁即可。
小贴士：
1. 蒸制时间不宜过长，否则糯米要上水，鸡肉质不嫩，因而要掌握好火候；2. 勾芡时宜用中火，避免汤汁煳锅影响色泽。1. 鸡肉含有丰富的蛋白质钙、磷、铁等微量元素及维生素B 、维生素B ；2. 糯米的主要成分为淀粉，其次为脂肪和蛋白质，并含有各种B族维生素；3. 本品具有较高营养价值，有暖脾胃、补中益气的功效。
用酸菜制作豆花
食材明细：
主料：：黄豆一碗，酸菜50克，
辅料：：香菜适量，豆豉适量，生抽适量，油辣子适量，盐适量，
用酸菜制作豆花的做法步骤：
1.把泡发一夜的黄豆放入料理机里打成豆浆。（黄豆与水的比例为1：1.5左右就行）
2.把打好的豆浆过滤出渣。
3.拿一个大碗，碗底放入酸菜备用。
4.把打好的豆浆放入煮锅煮沸煮熟。
5.把煮好的豆浆倒入酸菜碗里，静置2小时，冷却后放入香菜、豆豉、油辣子等自己喜欢的调料即可食用。
6.成品图
小贴士：
豆浆的浓度越高，凝固的时间越短，豆花越浓稠，这次我的水有点放多了，凝固时间有点长，豆花有点稀，以前做的十几分钟就能凝固。其实水多水少都能制出豆花，只是稀稠的问题而已。
酸菜豆花儿
食材明细：
主料：：黄豆适量， 内脂 适量，
辅料：：自制酸菜适量，芹菜适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，水发黄豆适量，
配料：：盐 适量，胡椒粉适量，生抽 适量，香油适量，
酸菜豆花儿的做法步骤：
1.材料图。
2.泡好的黄豆放在豆浆机中打成豆浆，留下一点泡好的豆子另有用处，酸菜切碎，内脂用小量温水化开。
3.打好的豆浆过滤入保温饭盒或者焖锅中，加放化好的内脂拌均匀。
4.加盖保温二十分钟。
5.炒锅倒油，下酸菜炒香。
6.下泡好的黄豆翻炒。
7.加水加盖小火煮至黄豆熟透。
8.调一小碗淀粉水。
9.往煮好的酸菜中加入生抽调味，喜欢的话再加些味精，倒入淀粉水即可关火。
10.做好的豆腐脑。
11.装碗。
12.浇入煮好的酸菜浇头，可以吃了。
小贴士：
１、做豆腐脑的豆浆要比平常喝的豆浆更浓些。
２、豆浆的凝固过程需要保温，80度左右。
３、其实浇头可以随意加入肉末或者其它菜。
清汤鸡豆花
食材明细：
鸡胸脯肉75克，鸡蛋清25克，豌豆苗20克，盐3克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉2克，鸡油4克，淀粉(玉米)3克，葱汁5克，姜汁3克
清汤鸡豆花的做法步骤：
1. 鸡胸脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，置于容器内；
2. 豆苗洗净，用沸水烫一下；
3. 鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油搅成稀糊状；
4. 锅上火放清水烧沸，然后用汤匙将制好的鸡泥一个个地舀入锅内氽熟，捞出后分装在小汤碗内，每个碗中放几片烫过的豆苗叶；
5. 清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉豆花羹
食材明细：
鸡肉25克，鸡蛋300克，香菇(鲜)35克，火腿10克，冬笋30克，黑鱼30克，盐4克，料酒25克，味精2克，淀粉(玉米)10克
鸡蓉豆花羹的做法步骤：
1. 将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成极细的蓉泥；
2. 鸡蓉盛入碗内，加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉，用筷子搅拌均匀；
3. 将鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉碗中拌匀待用；
4. 笋、香菇、鱼肉分别切片；
5. 炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫；
6. 原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，用漏勺捞出；
7. 将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放入鸡蓉豆花，撒上火腿末即可。
小贴士：
本品需高汤约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材大全《巴国酸菜鸡豆花》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了酸菜的菜谱专题，希望您能喜欢！
