食材品类非常的丰富，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编现在推荐你阅读一下巴国团圆鸡，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
乌骨鸡1000克，鹌鹑蛋300克，姜15克，大葱15克，盐10克，料酒15克，味精2克，胡椒粉2克，酱油15克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)100克
巴国团圆鸡的做法步骤：
1. 乌鸡宰杀后治净，将头从脊背处塞入腹内，鸡翅翻向鸡背盘好；
2. 姜切片，用川盐、酱油、料酒抹于鸡身；
3. 将鸡装入蒸碗，加姜、葱、盐、清汤，用牛皮纸封严碗口，入笼蒸至乌鸡离骨；
4. 鹌鹑蛋下锅煮至断生入清水透凉剥去外壳，下油锅炸至金黄色捞起；
5. 姜切片，均备用；
6. 将蒸好的鸡摆放入盘，炸好的鹌鹑蛋镶在四周，淋于鸡及鹌鹑蛋上即可。
小贴士：
1. 鸡要蒸软，以筷子一夹即烂为度；2. 滋汁宜薄宜宽；3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪与鸡蛋相近，而维生素B 、维生素B 、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋，胆固醇含量低于鸡蛋，并含芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。
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巴国酸菜鸡豆花
食材明细：
酸白菜150克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清30克，盐4克，味精2克，胡椒2克，料酒10克，姜5克，大葱5克，淀粉(豌豆)5克
巴国酸菜鸡豆花的做法步骤：
1. 酸菜切片；
2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；
3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；
4. 火腿切粒；
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；
6. 锅置火上加入清汤烧开；
7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；
8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。
小贴士：
1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近，不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
团团圆圆面包鸡
一直就想做道面包与菜品结合的美食，但说起做面包鸡，是因为听一朋友说在马来旅游时吃过一道名菜面包鸡，说是非常美味，但又说不清楚是怎么做的；网上查，说法各异，就没一个正宗的；不管了，还是自己随意发挥吧，只要是好吃就行了。
团团圆圆面包鸡
原料：燕麦全麦面包：高筋面粉263克、酵母粉5克、水158克、全麦面粉113克、奶粉15克、盐6克、红糖45克、黄油30克、水90克、燕麦适量
烤鸡：三黄鸡1只、小香菇10朵、笋片几片、白果8-10个、姜片1大块、大葱1根、海鲜酱3勺、酱油1勺、白酒2勺、盐1勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、小葱
面包鸡的做法
1.将三黄鸡去掉头尾，剪去爪上的尖；
2.将处理好的鸡放入盆中，加入葱姜、海鲜酱、盐、白酒、酱油和糖等调味料；
3.用叉子在表面扎些小洞，将原料揉搓在鸡的表面和里面，帮助其入味，腌制至少三个小时以上，中途注意翻面；
4.将高筋面粉、发酵粉和水放入面包机中；
5.启动面包机的搅拌程序；
6.将它和成光滑面团后放入盆中，盖上保鲜膜，冷藏发酵4倍大；
7.将发酵的中种面团撕成小块放入面包机中；
8.再加入除黄油的其他原料，搅拌20分钟；
9.加入黄油，继续搅拌，直到其出膜；
10.搅拌好的面团放入盆中加盖冷藏发酵；
11.准备好烤鸡中的其他配料，香菇泡好，笋片焯水，白果，小葱节；
12.将准备好的原料放入鸡中跟着一起腌制十分钟；
13.将这些码好底味的配菜和姜片、小葱节一起放入鸡腹中；
14.在面包机底部铺层姜片，将腌制好的鸡放入面包桶中；
15.选择面包机的烘烤程序，烘烤时间设定1个小时（依鸡的大小调整时间）；
16.中途多次打开面包机盖将腌制的调味汁刷鸡子表面，最后一次刷层蜂蜜；
17.一个小时后将烘烤好的鸡子拿出来；
18.面团也发酵到到两倍大，手指按下去无回缩；
19.将模具底部撒满燕麦片；
20.发好的面团拿出来排气，滚圆，再松弛20分钟；
21.松弛好的面团擀成大圆片；
22.将烤好的鸡放在中间；
23.将鸡完全包裹其中，注意防止的鸡子方向；
24.将包好鸡的面团放入模具中；
25.在烤箱底部放碗开水，将面团放入烤箱中发酵20分钟；
26.再倒扣在盘中，继续放回烤箱中发酵；
27.发酵好的面团放入预热好170度的烤箱中，中下层，烘烤30分钟；
28.这样团团圆圆面包鸡就好了，准备用刀切开来。
美食小贴士：
1.鸡子最好选用小点的三黄鸡或者童子鸡，加入海鲜酱、盐、白酒、姜葱等调味料，抓匀；再用叉子扎些小洞，搓揉以便帮助其入味；最好提前一个晚上腌制；
2.准备些配料：香菇、笋片、白果、小葱节，为了香菇和笋片有些味道，可以在鸡子烤制前半个小时一起放入腌制调味料中入点底味；烤制鸡子时将姜片垫入面包机底部，防止扒底；
3.为了健康，我制作的全麦面包，用的中种法，提前一晚上将面团发酵；再用后油法发酵主面团；
4.面团发酵好后排气、滚圆，松弛20分钟；再擀成大圆片，将烤好的鸡包入进去；再放入模具中（模具底部撒些燕麦片是为了方便脱模）发酵20分钟，再倒扣在烤盘中继续发酵好；
5.最后发酵好的全麦面团放入预热好170度的烤箱中，烘烤25分钟，因为面包比较高，所以中途记得用烤盘或者锡箔纸放在上面避免表面糊了。
巴国风味兔
食材明细：
兔肉1200克，姜10克，大葱15克，辣椒(红、尖)35克，盐10克，白砂糖5克，胡椒2克，料酒25克，味精2克，香油5克，色拉油100克
巴国风味兔的做法步骤：
1. 兔肉洗净，砍成方丁；
2. 用生姜、盐、葱、料酒码味30分钟；
3. 泡姜、泡海椒改成丁待用；
4. 锅入色拉油烧至七成热，放入兔丁烧至呈棕红色时捞出；
5. 锅留底油，炒泡姜、泡海椒出香味；
6. 加入鲜汤，吃好味，放入兔丁，汁水快干时，调入味精，淋入香油，炒匀起锅装盘即可。
小贴士：
1. 炸兔丁时油温要高，否则影响口感；2. 汁水快干时才能淋香油；3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，需泡姜适量。1.兔肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，是典型的高蛋白质、低脂肪食物。 2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
巴国腊味汤
食材明细：
猪蹄800克，姜15克，味精2克，胡椒粉2克
巴国腊味汤的做法步骤：
1. 将猪蹄用水烧一下；
2. 再用温水浸泡15分钟，用刀刮洗干净待用；
3. 锅洗净置旺火上，掺入清水，倒进猪蹄，烧开；
4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉后移至小火炖至七成熟；
5. 猪蹄捞出来改成块状；
6. 再倒入锅中炖至软透，打去姜，起锅放入盛器即可。
小贴士：
1. 烧后的猪蹄要刮净，要用温水泡制才能洗净，否则汤色差；2. 炖制时中途不能加水，要一次性掺好，否则汤味差。腊猪蹄制作方法：1.将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。2.先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。3.将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。1. 猪蹄含有大量的胶原蛋白，胶在蛋白对维持机体组织弹性具有重要作用；2. 同时还能美容润肤，对于皮肤的保养有积极的作用。
巴国肠卷
食材明细：
猪大肠300克，绿豆100克，糯米100克，花生仁(生)100克，生菜(团叶)35克，鸡蛋100克，姜10克，盐15克，味精2克，淀粉(蚕豆)30克，菜籽油150克，白砂糖5克，醋10克，椒盐35克
巴国肠卷的做法步骤：
1. 猪大肠洗净入卤水中卤熟；
2. 绿豆、糯米均煮熟；
3. 花仁炸酥后铡碎；
4. 将绿豆、糯米、花仁纳碗，加盐、味精、姜米拌成馅；
5. 把猪大肠剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入馅，卷制成卷，沾上干豆粉，下热油锅中炸至表层酥香起锅；
6. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。
小贴士：
1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉，炸时用筷子夹着放于油锅内，便于成菜定型；2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；3. 宜用七成热油温炸制成菜，以增菜品酥香。猪肠含有大量的脂肪和一定量的蛋白质，加入糯米、绿豆、花仁后，其营养成分又增加了淀粉、维生素、蛋白质、无机盐的含量，营养更丰富。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
巴国钵钵兔
食材明细：
兔肉1500克，大豆油15克，醋10克，味精2克，姜10克，大蒜(白皮)10克，芝麻酱15克，香油2克，辣椒油15克，豆瓣15克
巴国钵钵兔的做法步骤：
1. 兔加姜葱煮熟；
2. 捞起对破成两半，斩成条形，摆入陶钵中；
3. 再摆上兔头，淋上怪味汁、酱油水、红油；
4. 撒上用油炸酥的豆瓣、葱花即可。
小贴士：
1. 兔子宰杀后将腹内杂物去净；2. 兔子不能太肥，刚煮熟为好，不宜煮得太久；3. 麻辣味要正，干豆瓣一定要酥，而且食时化渣。
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