食材明细:
猪腿肉500克,猪肉(肥瘦)500克,猪心300克,猪舌300克,猪小肠500克,盐20克,花椒25克,辣椒粉50克,白砂糖50克
巴国腊味拼盘的做法步骤:
1. 猪去皮前夹肉切成片,加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀;
2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用;
3. 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味;
4. 晾干水分,同香肠一起用烟熏制呈上色待用;
5. 将四种熏制后的原料洗净,上笼蒸熟,取出晾冷;
6. 分别切成长方形,摆入盘中呈风车形,刷上香油即成。
小贴士:
1. 各种原料如猪肉,心舌一定要码入味;2. 香肠一定要灌紧密,否则影响切片形状;3. 熏制时注意火候。此菜含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素,是老少皆宜的佳肴。
食材明细:
猪小排(猪肋排)800克,芽菜100克,火腿50克,猪肉(瘦)50克,吐司30克,辣椒(青、尖)15克,盐15克,味精2克,香油10克
巴国长排的做法步骤:
1. 选猪纤排中段放沸水锅中氽透,除去血水;
2. 把除了水的纤排入卤锅中卤入味;
3. 把卤过的纤排入油锅中与三明治、尖椒、芽菜同炒;
4. 并加入盐、味精、香油,均匀上味,装盘即成。
小贴士:
1. 长排煮时要离骨而不烂;2. 炸时油温不能过高;3. 炒时芽菜要炒香。1. 附在肋条上的薄层瘦肉,质地嫩而不油腻,营养十分丰富;2. 特别是肋中骨骼,味甘性寒,益脑补虚,以髓入骨,以髓补髓。
食材明细:
豆腐(北)400克,糯米粉150克,姜10克,大葱15克,花椒2克,盐8克,酱油15克,白砂糖5克,辣椒粉15克,味精2克,辣椒油15克,腐乳汁35克
巴国蒸豆腐的做法步骤:
1. 豆腐改成长7厘米、宽5厘米的长方块,入热油锅中炸呈鸭黄色;
2. 捞出后放入另一锅中,上火加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖等,烧至收汁,盛入盘中;
3. 再加米粉和匀,装入蒸碗成一封书形,上笼用大火蒸软,取出,翻扣入圆盘中即成。
小贴士:
1. 本品需适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替;2. 定碗时豆腐要轻放,不可紧压,以免豆腐破碎,蒸制时应急火快蒸成菜。
食材明细:
猪小排(猪肋排)800克,豆瓣150克,盐15克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)15克,沙姜5克,八角2克,草果2克,大葱15克,姜15克
巴国大排的做法步骤:
1. 将猪扦排洗净修整齐,以三根为一块,斩成长5厘米的段,入沸水中氽一水;
2. 锅中下油烧热,焖香豆瓣,放入姜、蒜米、熬成家常味汁;
3. 下排骨煮断生,起锅装碗,倒入原汁,上笼蒸至排骨软透离骨;
4. 取出改刀摆于盘内,原汁收浓芡,挂于其上即成。
小贴士:
排骨应蒸至离骨软透为适宜,过硬咬不动,过软拈不起来,香味也不浓郁。
食材明细:
玉米(鲜)200克,豇豆200克,粉条30克,香精2克
巴国素拼的做法步骤:
1. 玉米煮熟;
2. 粉条泡发;
3. 豇豆洗净切段;
4. 圆盘中分别摆上蜜汁番茄、玉米、豇豆、粉条,中间放上一朵花即可。
小贴士:
1. 选料要选不同颜色,不同原料,且颜色协调的蔬菜;2. 装盘要得体,清爽。3. 四个菜不仅味型不同,而且各有其营养特点;4. 食者可各取所需,亦可四菜兼食,以吸取各种营养。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
食材明细:
南瓜500克,盐2克
巴国南瓜汤的做法步骤:
1. 将南瓜去皮、籽,切成块待用;
2. 汤锅洗净置旺火上,放入鲜汤,下南瓜煮熟;
3. 加入少量盐,起锅装入盛器即成。
小贴士:
1. 原料以老南瓜为佳;2. 汤汁味不宜过大,应吃本味。1. 南瓜具有除湿祛虫、退热止痢、利肺的功效;2. 把南瓜瓤捣烂,放患处可治烫伤,生吃带壳南瓜子可驱蛔虫;3. 而它最大的功效,则莫过于糖尿病的良好食疗效果。
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