中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？或许你需要"蒲菜煮鸡羹"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸡胸脯肉150克，蒲菜250克，猪肉(肥)50克，鸡蛋清50克，火腿50克，籼米粉(干、细)50克，葱汁5克，姜汁5克，料酒15克，盐4克，味精1克，植物油20克，香油4克，淀粉(玉米)10克
蒲菜煮鸡羹的做法步骤：
1. 将鸡脯肉、猪肥肉洗净，分别剁成蓉，用刀背拍细；
2. 蒲菜洗净，投入沸水中氽一下，洗净，切成丁；
3. 将鸡蓉中加入大米粉（籼米粉），用鸡汤稀释后，用纱布过滤取残渣，；
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
5. 火腿切碎末备用；
6. 加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状；
7. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热，加鸡汤烧沸；
8. 徐徐倒入鸡蓉糊，不断搅拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌；
9. 淋入香油，装入汤碗，撒上火腿末即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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螃蟹煮蒲瓜
食材明细：
主料：：蒲瓜345克，螃蟹240克，
辅料：：料酒适量，盐适量，
螃蟹煮蒲瓜的做法步骤：
1.食材：蒲瓜（已去皮清洗切开）、螃蟹（已清洗）
2.将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的蒲瓜翻炒翻炒。
4.接着，加适量的清水煮开。
5.然后，合入收拾好的螃蟹，加适量的料酒。
6.翻动一下煮开至熟。
7.最后，加适量的盐。
8.调味翻匀，即成。
咸肉蒲瓜煮粉丝
食材明细：
主料：：蒲瓜240克，咸肉60克，粉丝50克，
辅料：：盐适量，味精适量，
咸肉蒲瓜煮粉丝的做法步骤：
1.食材：蒲瓜（已去皮清洗）、咸肉（已切）、粉丝
2.将已清洗好的蒲瓜放在案板上切成片。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的蒲瓜和咸肉翻炒翻炒。
4.接着，合入粉丝，加适量的清水煮开至熟。
5.然后，加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀，即成。
炸蒲棒鸡
食材明细：
鸡肉500克，肥膘肉50克，面包屑100克，鸡蛋50克，青蒜50克，料酒10克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，植物油100克
炸蒲棒鸡的做法步骤：
1. 将鸡肉，肥膘肉剁成泥，加葱，姜末，胡椒粉少许，绍酒，味精，淀粉拌匀，挤成十个丸子；
2. 将每个丸子都搓成十厘米长的条，每个条上都插上一根细竹签，拍上面粉，蘸上鸡蛋液，滚上面包渣，使之成为蒲棒形状；
3. 油锅放火上，倒入油烧至6-7成热时，下入蒲棒鸡炸熟，待呈金黄色时捞出；
4. 青蒜去掉黄叶及根部，将青蒜叶用剪刀修整齐，留蒜约五厘米长，串在竹签上推到上面成蒲棒叶，摆在盘中，再放生菜叶，萝卜花等点缀。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【鲁菜】--蒲菜水饺
食材明细：
主料：：面团700克，蒲菜400克，
辅料：：猪肉400克，
配料：：葱10克，姜6克，料酒15毫升，酱油20毫升，甜面酱30克，盐5克，花生油30毫升，胡椒粉2克，味精2克，
【鲁菜】--蒲菜水饺的做法步骤：
1.先把蒲菜摘掉老的部分。
2.用水洗净，浸泡10分钟。
3.切成细末。
4.把猪肉洗净。
5.切成小块，剁成细末。
6.放入料酒、酱油、甜面酱调匀。
7.肉馅中放入蒲菜末。
8.放入葱、姜末拌匀。
9.放入盐、胡椒粉、花生油、味精拌匀。
10.把面切成均匀的剂子，按扁。
11.擀成薄皮。
12.放入肉馅包起来即可。
13.锅里放热水，开锅后放入水饺。
14.煮开后倒入少许凉水，共加三次凉水。看到饺子膨胀浮起即可出锅。
15.盛入盘中，即可享用。
蒲菜鸡蛋饼
蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有蒲菹的记载。明朝顾过诗曰：一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香。蒲菜的烹调方法有很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好。
蒲菜鸡蛋饼
材料：蒲菜嫩心200克，山鸡蛋4枚，葱花适量
调味料：红柿番茄酱15克，盐适量，花生油适量
蒲菜鸡蛋饼的做法
1、先将蒲菜剥去老的外部那一部分，留取内心最嫩的部位；
2、山鸡蛋打散加入适量盐，大葱切小圈；
3、锅烧热水，将蒲菜芯放入锅中烫一下捞出控水；
4、不粘锅烧热加入少量花生油滑锅；
5、鸡蛋液舀一勺放入锅中，摊成薄薄的鸡蛋饼；
6、将控干水的蒲菜芯均匀的放在蛋皮中间；
7、将剩余的蛋液浇在蒲菜芯上，撒上葱花；
8、小火慢慢煎制，使鸡蛋液凝固；
9、用锅铲将鸡蛋饼翻转，煎制另一面至金黄色；
10、待两面煎制金黄色，蛋液成熟即可出锅；
11、将煎好的蒲菜鸡蛋饼放在案榜上切成相应的形状，将番茄酱抹在切好的蛋饼上食用即可。
特别提示
1、蒲菜最好应该是在采摘之后,并不立即扒皮处理,一天之内现吃现剥皮做成菜品,食用最为鲜嫩。
2、如果想简单做也可以将蒲菜切碎加鸡蛋一起炒制。
蒲菜鸡蛋饼美目生津，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。有了番茄酱的加入使之口感更加丰富多姿！
如何挑选蒲菜
挑选到美味的食物能够让食物的营养价值得到保障，其中挑选是我们最常吃的一种，所以平时在购买的时候一定要挑选好，但是很多人对方法的选择方法不是特别的了解，下面一起看一下什么样的挑选好！
蒲菜，是济南的美蔬，早已驰名国内。当代著名诗人臧克家说过：逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是“蒲菜炒肉”。他回忆道：蒲菜炒肉，是我至今皆有美好的回忆。蒲菜炒肉是臧老记忆中的美好，烹制这道菜必须选择好的材料。对于这味可口的食材，我们在需要时又应该如何选购呢？
蒲菜是一种水生草本植物，蒲生长在池塘湖泊内，生命力特别强，过去老济南饭店里用来招待贵客的蒲菜，都是选择大明湖或老北园野生池塘里的优质蒲心蒲茎。因为那里的淤泥深且肥沃，蒲从很深的淤泥中钻出，蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长，特别地粗，特别地壮，吃起来也就特别地爽口，是其它地方的蒲无法可比的。蒲菜是季节性很强的蔬菜，每年的6月份上市，过了6月份品质渐渐变老，就过了最佳食用期。蒲菜属于天然草本植物，无法人工种殖，而且湖水不清洁不能生长，堪称真正的有机食品。
蒲菜主要产于东北及华北各地的沼泽地区，按其食用部分的不同，大体可分为三类：
一是由叶鞘抱合而成的假茎，名有品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱；
二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；
三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。
新鲜的食物吃起来口感更好营养也更加丰富，上面就是对什么样的挑选好的介绍，我们在购买的时候就能够更好的去选择了，另外平时在吃食物的时候我们也可以结合自己的口味和饮食习惯去制作。
锅塌蒲菜
食材明细：
蒲菜200克，鸡蛋黄50克，黄瓜5克，淀粉(蚕豆)3克，火腿10克，小麦面粉10克，味精2克，盐5克，姜2克，猪油(炼制)50克，料酒5克，小葱5克
锅塌蒲菜的做法步骤：
1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；
2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；
3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；
4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。
小贴士：
1. 煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底；2. 蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；3. 大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入；4. 因有过油煎制过程，需准备熟油200克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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