“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你记得哪些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上低卡蝦仁番茄意麵，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
西红柿2個，盐少许，黑胡椒少许，橄榄油少许，蝦仁適量，蒜片適量，意麵一人份
低卡蝦仁番茄意麵的做法步骤：
第1步準備好所需的食材沸水中加入適量鹽再把意麵放進去煮11分鐘
第2步emmmm煮好的麵條冷水過一遍
第3步平底鍋倒進橄欖油下蒜片翻炒下出味
第4步接著放進蝦仁翻炒再倒入番茄翻炒
第5步煮到番茄變軟然後加鹽和黑胡椒自己試試味道不夠味再自己調試把剛煮好的意麵倒進鍋裡翻兩下即可
第6步doneenjoy～
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鳳梨蝦仁炒飯
食材明细：
冷飯，3碗，蝦仁，1/2杯，罐頭鳳梨，2片，蒜末，1大匙，毛豆仁，2大匙，肉鬆，1/2杯，鹽，1/4大匙，糖，1/2大匙，香油，1/2大匙，白胡椒粉，2小匙。
鳳梨蝦仁炒飯的做法步骤：
(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥後洗淨，並用紙巾擦乾水份。
(2)將鳳梨片自罐頭取出切小丁，大蒜洗淨切末備用。
(3)毛豆仁洗淨後，水中加少許鹽汆燙1～2分鐘，撈起沖涼備用。
(4)熱油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁炒至八分熟。
(5)加入毛豆仁、冷飯、鳳梨丁快速翻炒至飯粒散開。
(6)加入調味料翻炒均勻。
(7)起鍋裝盤後加上肉鬆即成。
意式马卡龙
食材明细：
杏仁粉（TPT）100g，糖粉（TPT）100g，蛋白（TPT）33～37g（按面糊湿度添加），蛋白（蛋白霜）38g，幼砂糖（蛋白霜）20g，蛋白粉（蛋白霜）1.5克，幼砂糖(煮糖浆)80g，水（煮糖浆）25g
意式马卡龙的做法步骤：
第1步原料写的很清晰，能看出大致分为三部分，第一个是杏仁粉糖粉和蛋清压拌的TPT面糊，第二个是清水和幼砂糖在小奶锅熬煮的糖浆部分，第三个就是蛋清加蛋白粉或者直接老蛋白加白砂糖打发硬性干性发泡的蛋白霜部分，提前准备好原料！！！这种失败率奇高的中高进阶甜品你要是自己都不认真对待失败怪不了任何人蛋清提前一天分离蛋黄，冰箱冷藏即为“老蛋白”也可以直接用蛋白粉来稳定蛋白霜省去提前一天分离的步骤，杏仁粉和糖霜混合均匀后打磨过筛后倒入蛋白盆中盖住蛋白先备用（必须与糖粉混合再搅打或者过筛否则杏仁粉会出油变成糊状直接不能使用）
第2步一边熬煮糖浆至118度，一边蛋清加入蛋白粉中高速打至蛋白硬性干性发泡，一定要硬性干性。糖浆熬煮好后，分三次以上打蛋器侧边倒入打单盆中央部分，高速！持续不停的继续打发加入糖浆的蛋白帮助蛋白稳定散热（避免倒在盆边打蛋器头之类会直接凝固）打发至蛋白非常光泽亮挺，纹路异常清晰，整个烫熟的蛋白霜结实稳定就可以。
第3步这个时候压拌好杏仁蛋白糖糊（可加食用色粉色素）分三次加入打发好的烫熟蛋白霜，第一次加入一定要用力压拌，不要怕消泡，压拌！第二次加入也同样压拌但是可以稍微小力气一些，第三次！一定要轻柔温柔翻拌，混合均匀备用。装入裱花袋，剪一个小口，或用中号裱花嘴，挤在玻璃纤维垫，油布，或者我使用的这种专用马卡龙金属烤盘上，直径2.5-3厘米，挤小一些空隙留尽量大一些（它会摊平一些，到时候全摊糊在一起哭都哭不出来）通风干燥处晾皮至手摸不粘，轻压下去有弹性就可以放入120度预热好的烤箱中，前八分钟隔一个烤盘在下面档下火后10分钟烤盘隔上火。
第4步120度18分钟左右取出晾凉再取下来，不要烤过久，会很干，空心。好的马卡龙应该有适度的蕾丝边，不空心，不开裂，饱满粉嫩如少女的酥胸，轻柔可爱，夹上夹馅，冷藏隔夜至外壳吸收馅料内水分变得湿润融合香气品尝更佳。
第5步夹馅配方看主页菜谱“柠檬奶油霜”“经典甘纳许”两款，个人觉得比直接加果酱之类的要更好吃，酸甜，苦甜很好的中和马卡龙整体甜度，满口满心都是香气。一星期内食用，三天内食用完毕风味最佳，没有添加剂的美食当然是越新鲜越好吃。
小贴士：
对于原料，杏仁粉一定要选用马卡龙专用美国大杏仁粉，不是崇洋媚外，理智爱国从我做起，杏仁蛋白糊中的蛋清先加33g如果状态非常干，可以适量多添加几克，晾皮可以用烤箱热风60度左右烘干十五分钟代替，一定要熟悉自己的烤箱脾气才会容易成功，偶然的成功只是运气，要次次稳定发挥才是真功夫，加油！
自制低卡红豆山药糕
红豆薏米粥吃腻了,可以来看看这个山药糕。
材料：
主料：山药300g，红豆40g，
辅料：薏米30g，细砂糖8g，开水适量，，
自制低卡红豆山药糕的做法步骤：
1. 红豆40g、薏仁30g用清水浸泡一晚，捞出放入汤锅中，加入清水，开火煮至熟软，捞出沥干备用。
2. 山药300g去皮，放入上汽的蒸锅熟，取出碾压成泥备用。
3. 炒锅放入细砂糖8g、清水100ml，开中火搅拌熬煮成粘稠的糖浆。
4. 倒入红豆薏仁，翻炒均匀裹上糖浆，然后趁热倒到山药泥里混合均匀。
5. 将红豆薏仁山药泥填入模具中压制成形，脱模即可享用。
低卡版缤纷菠萝鸡
食材明细：
主料：菠萝153g，鸡腿305g，青椒168g
辅料：盐1g，酱油3ml，代糖1g，生粉3g，菜籽油5ml，姜2g，蒜2g
低卡版缤纷菠萝鸡的做法步骤：
1，根据食材的种类和重量，备好
2，首先处理鸡腿，去骨去皮，后切成鸡肉丁，放进大碗
3，分别放入代糖、生粉和酱油，搅拌均匀，后才放菜籽油，再次搅拌，静置10分钟
4，青椒洗净，切成小块
5，菠萝是我买的时候，让果农去好皮的，因为他们走专门削皮的工具。所以我就直接过次水，也切小块，就可以了
6，热锅冷油，等20秒后，即可放入姜和蒜，炒香
7，加入提前腌制好的鸡腿肉，开始翻炒
8，翻炒3分钟后，放入切好的青椒，再翻炒
9，再加入菠萝小块
10，加盐，再翻炒30秒，即可
11，美味减脂的缤纷菠萝鸡，就完成啦。
小贴士：
1、广州入夏已有时日，闷热➕阵雨，是时候饮食上来点缤纷啦哈。
2、菠萝作为一种水果，有着酸甜清香的味觉口感，青椒口感软糯，鸡腿肉质肥厚低脂肪，三者简直就是黄金搭配。
3、既能补充蔬菜的营养元素，还有补充足量的优质蛋白，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
意式马卡龙怎么做好吃 意式马卡龙
意式马卡龙
一口下去外表脆脆的，内里软软的当整个外壳被咬碎后又有着点牛轧糖的粘韧感觉这正是意式马卡龙独特的口感。相对法式，意式出裙边率会更高，但想做出不空心的意马，真的需要
食材配方
主料：
杏仁粉
60g糖粉
60g蛋白
23g辅料：
细砂糖
67g纯净水
18g蛋白
25g
做法 共14个步骤
1.糖粉跟杏仁粉混合过筛1-2遍（我懒就过了1遍）
2.把主料里的23克老蛋清（做这款马卡龙前3-7天准备好，就分蛋取蛋白用小碗装好，盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞）加进去搅拌均匀后加你喜欢的色素，如不加色素搅拌均匀后用湿布盖着
3.准备好辅料里的12克细砂糖
4.准备好辅料里的25克老蛋清（做这款马卡龙前3-7天准备好，就分蛋取蛋白用小碗装好，盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞）
5.把25克老蛋清打发到花纹不消失，蛋白在盆里不流动即可
6.辅料里55克细砂糖加入18克的纯净水小火加热到117-119度，中间不需要搅拌，当温度到80度时可以开始打发称好的25克老蛋清
7.糖水到达118度后（我一般是煮到118度）迅速离火，并边打发蛋白边把糖水呈细线的倒进正在打发的蛋白里，当糖水加完后再搅打10秒即可。（图为加入完糖水后的意式蛋白霜状态）
8.将打发的意式蛋白霜要3分之一加到步骤2里，搅拌均匀，此时可能需要点力气才能搅拌均匀，就用做戚风的手法搅拌即可。此时可把烤箱预热为50状态
9.再加入3分之一的意式蛋白霜并以步骤8的手法搅拌均匀
10.将最后剩下的意式蛋白霜都加进步骤9里，用橡皮刀以捞的方式切拌均匀，我一般搅拌23-27下左右均匀（面糊要呈缎带状落下才算好），然后装入裱花袋
11.在高温油布上挤出小圆，大小控制在2.5-3CM直径，挤完马上拍平
12.将拍平后的小马胚放入预热好的烤箱中，以50度晾干20分钟左右，外壳带点硬即可。然后放入预热好的烤箱里，中下层160度的烤箱里烤11-13分钟
13.出炉后将油布从烤盘上取出
14.待小马胚凉透后再从油布上分离
意式番茄浓汤
食材明细：
主料：番茄200g，洋葱100g
辅料：黄油8g，淡奶油50g，水100g，黑胡椒颗粒1g，盐2g
意式番茄浓汤的做法步骤：
1，准备好新鲜的食材，好的食材可以提升料理的味道。
2，将蕃茄用开水烫10秒，去掉外皮。
3，将番茄切成块状。
4，将洋葱切成丁。
5，放入黄油，等待融化。
6，放入洋葱翻炒，炒出香味。
7，再放入蕃茄翻炒。
8，放入黑胡椒和盐。
9，加入水，稍炖煮几分钟，让食材变软，煮出味道。
10，将锅里的食材连汤一起倒入破壁机中，使用浓汤程序，打至顺滑。
11，将汤再倒回锅里加热，同时加入淡奶油，一边加热一边用木铲搅拌，直到汤变稠。
12，可以将淡奶油滴在浓汤表面，用牙签拉出花纹。
小贴士：
1最好使用破壁机来打，可以使浓汤非常细腻，使用普通料理机，要多打几分钟。
2想汤变浓稠，其实不需要加面粉，加的水少一些就行，水放多了自然稠不了，不要放高汤，会使汤的味道更怪，清淡些好。
海鲜番茄意粉
意大利面，又称意粉，是用杜兰小麦和鸡蛋等原料加工制成的，面条通体呈黄色，具有耐久煮、口感好等特点。除了有粗细之分外，意粉还有螺旋型、弯管型、蝴蝶型、贝壳型等种类。今天tea做的海鲜番茄意粉，是以螺旋意粉为主料，放入海鲜番茄酱汁中烹煮而成，螺旋意粉吸收了鲜美香浓的酱汁，口感弹牙又好味！
材料：螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2只)、洋葱(半只)、蒜(3瓣)
调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、白糖(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
做法:
1番茄切成瓣，洋葱切成丝，蒜切成末；洗净花甲干，用清水浸泡30分钟待用。
2烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入花甲干，以小火煸炒至水份稍干，盛起待用。
3续添2汤匙油，炒香蒜末和洋葱丝，倒入番茄大火快炒2分钟，注入2碗清水，倒入花甲干搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮15分钟。
4加入3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉搅匀续煮5分钟，至汤汁呈浓稠状。
5烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入螺旋意粉中火煮10分钟，期间不断搅动以避免粘锅，然后捞起沥干水，过一下冷河。
6将螺旋意粉倒下锅，与煮好的酱汁一同炒匀，让其裹上酱汁，续煮1分钟，即可起锅。
厨神贴士
1、建议选购进口意粉为主料，与国产意粉相比，前者具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，而且久煮不烂，口感和韧性皆佳。
2、要使煮好的意粉爽口弹牙，就一定要在沸水中加盐，放入意粉煮至软硬适中，捞起过冷河即成。
3、直长型与螺旋型的意粉煮法不同：直长型的煮8分钟左右，查看其横截面，以四周透明中间有白点为熟；而螺旋意粉比较厚身，一定要煮透才好吃，所以煮至10分钟左右，以察看其横截面呈透明状为已熟的标准。
4、花甲干应用水泡软，才可下锅烹调，想让酱汁更鲜美清甜的话，也可用新鲜花甲。
5、海鲜意粉做好后应趁热吃，否则意粉一变凉，花甲的腥味会较重，吃时口感不佳。
低筋面粉版马卡龙
食材明细：
低筋面粉适量，糖粉适量，蛋白适量，细砂糖适量
低筋面粉版马卡龙的做法步骤：
第1步糖粉和低筋面粉过筛混合蛋白加色素分三次加入细砂糖打至鸡尾状
第2步如图用一点蛋白加入粉类刮刀搅拌这一部分蛋白是作为牺牲的所以要少量
第3步分两次把剩下的蛋白搅拌飘带状如图放入裱花袋挤在马卡龙垫上晾至表皮不粘手。烤箱165度中层20分钟左右观察状态
第4步成品有裙边看到没虽然没有煮糖水的那么漂亮但是做装饰还是阔以滴内部
第5步我的火候有点大了凉了密封
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