“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了蜂蜜凹蛋糕，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鸡蛋4个，白砂糖30g，蜂蜜1大勺，低粉20g，食盐1小撮
蜂蜜凹蛋糕的做法步骤：
第1步蛋清和蛋黄分离，取四个蛋黄和两个蛋清。两个蛋清用打蛋器打发，变成粗糙的泡沫状时，加入15g白砂糖。
第2步继续打发蛋清，提起打蛋头蛋清能呈现弯钩形状时，加入余下的15g白糖。继续打发蛋清，直到提起打蛋头，尾部的蛋清尖角挺立。
第3步加入四个蛋黄，继续打发。打发到全蛋液用打蛋器提起，低落时纹路明显，不会很快消失时，加入蜂蜜和食盐，再打发半分钟左右。
第4步将低粉过筛，筛入蛋液中。用刮刀将粉和蛋液翻拌均匀。此时将烤箱170度预热。
第5步在6寸活底蛋糕模具中铺上油纸或油布。将蛋糕糊倒入模具中，170度烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕放凉，撕去侧边的烘焙纸即可。烘烤的火力和时间要根据自家烤箱的实际情况调整，火力过大、时间过长，都不会形成爆浆的效果，大家试一下，第一次有了经验，往后就容易成功了。
小贴士：
配方中会剩下两个蛋清，可以和150g牛奶、20g的白砂糖搅拌均匀，上锅蒸12-15分钟，做成只有“一层皮”的双皮奶……
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凹鸡蛋
食材明细：
鸡蛋，高汤（或者清水），盐，料酒，胡椒粉，香菜，香油
凹鸡蛋的做法步骤：
1.鸡蛋打散，加鸡蛋液1/3的高汤（或者清水）
2.放入盐、料酒、胡椒粉，搅匀
3.锅内添高汤（或者清水），加盐、料酒、胡椒粉，将鸡蛋液徐徐倒入，用微火加热时鸡蛋凝固
4.出锅撒香菜末、淋香油就可以了。您也来一勺？
清蒸凹蛋羹
食材明细：
鸡蛋，米酒，白糖，清水，盐，鸡精。
清蒸凹蛋羹的做法步骤：
1、把盆中放入水，将鸡蛋打入搅拌均匀，放入蒸锅中蒸15分钟后取出；
2、坐锅点火，放入清水，加入白糖、米酒、盐、鸡精，沸腾后冲入蒸好的盆中即成。
蜂蜜纸杯蛋糕
食材明细：
全蛋4个，白砂糖100克，蜂蜜100克，低筋面粉200克，黄油80克
蜂蜜纸杯蛋糕的做法步骤：
1、全蛋+蜂蜜+糖隔热水完全打发。
2、筛入过筛的面粉。
3、由下而上翻拌均匀。
4、将融化的黄油顺容器边缘倒入，翻拌均匀。
5、将面粉糊倒入油纸杯中。
6、烤箱160度，中层25分钟。
杏仁蜂蜜蛋糕
食材明细：
高筋面粉145公克，奶油145公克，糖粉101公克，蜂蜜43公克，乳化剂4公克，盐3公克，奶水14公克，全蛋145公克，杏仁粉28公克，杏仁片50公克
杏仁蜂蜜蛋糕的做法步骤：
1.将白报纸折好放入水果条模型中备用。
2.高筋面粉、糖粉过筛备用。
3.将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、杏仁粉、作法2高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中，装入桨状搅拌器，先用慢速搅拌至无干粉，再改用中速搅拌至有绒毛状，这中间要停机括缸。
4.作法3继续搅拌至体积变大、变白，绒毛状更长后，分次加入蛋，搅拌至蛋全部拌均匀，面煳呈光滑细緻状。
5.作法4面煳装入作法1模型中，表面撒上杏仁片，入炉烤焙，烤焙温度上火200℃，下火170℃，烤至表面呈金黄色且有弹性即可。
焦糖蜂蜜蛋糕
食材明细：
全蛋1153公克，细砂糖404公克，麦芽糖58公克，蜂蜜115公克，盐6公克，高筋面粉192公克，低筋面粉385公克，乳化剂55公克，奶水216公克，沙拉油216公克，焦糖70公克
焦糖蜂蜜蛋糕的做法步骤：
1.在烤盘下放入7张白报纸，裁成烤盘大小，放入烤盘中舖平，再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上，乳化剂沾粉备用。
3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
4.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中，用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白后，改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开，稠状且有流性。
5.再将作法2倒入作法4中，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌至光亮且细緻后，再将作法3分次加入，拌至光亮且细緻。
6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。
7.先取作法6一部份面煳，与焦糖拌匀后，再将全部面煳加入拌匀，倒入木框中抹平表面后入炉，温度上火200℃，下火160℃。
8.烤至表面上色，取出用刀子将面煳四周割开，表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘继续烤至熟即可。
9.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开，取出木框，将烤焙纸慢慢撕开，蛋糕移至出炉架上放凉，待凉后表面淋上一层焦糖增加风味即可。
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