“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编为你精心整理的“春节应景小吃咸酥芝麻饼干”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
无盐黄油120克，盐3克，黑胡椒碎1克，淡奶油100克，低粉200克，炒熟的白芝麻50克，炒熟的黑芝麻50克，粒状海盐适量（如果烤前表面不撒海盐，面团中的盐用5-6克）
春节应景小吃咸酥芝麻饼干的做法步骤：
第1步黄油切小块室温回软。（冬季就直接在最小的燃气火上加热软化吧）将黄油用手动打蛋器打成糊状后，先放入盐、胡椒搅打，再分次加入淡奶油搅打到融合，最后加入低粉和黑白芝麻。（淡奶油可以先回室温分次加入。我是直接冷藏室拿出来分三次倒的，搅拌盆悬在最小的燃气火上打发)
第2步改用刮板或刮刀混合粉类，然后慢慢转动搅拌盆，用刮刀按压面团，由内向外挤压。（咳咳，这就是我前面说的新知识点。）用这种“摩擦”方式可以均匀混合所有材料，做出柔软的面团，像是拉长或做成圆形等等，在后续的面团整形时，就不会干裂或断掉。关于这一点，我以前操作时从来没有注意到，所以做一些造型饼干如米菲、卡片饼干时，就出现过面皮开裂的现象。这次通过这样的处理，切片的时候非常好切。将面团混合到有黏性，刮刀表面不太粘面团时候，分两份，冷冻20分钟，让面团稍硬一些取出。
第3步手和台面上都撒些高粉，先将面团整理成长大约20cm的圆柱形，再用手掌按压成22*7cm的长扁状，冷冻至少30分钟到硬。切成0.6cm的小条，排在烤盘上。用手指捏取一点点海盐撒在饼干表面。160度，中层，20-25分钟。工
小贴士：
盐的用量，在烘焙中不能跟糖相比，只要一点点就会感觉明显，所以你在撒海盐的时候要特别注意，只要表面有一点点就好。我的海盐还是做佛卡夏面包时买的，跟普通食盐的不同在于有甘甜的余味。
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全麦芝麻咸饼干的做法
材料：
低筋面粉115克，全麦面粉40克，鸡蛋1个，植物油55克，牛奶20克，糖粉20克，熟芝麻20克，食盐3-4克，泡打粉2克，，
全麦芝麻咸饼干的做法的做法步骤：
步骤1，依配方表量取材料，低筋面粉、全麦面粉、糖粉、泡打粉、食盐混合过筛。
步骤2，将筛出的全麦面粉麸皮直接倒入盆中。
步骤3，加入所有湿性材料：鸡蛋、植物油、牛奶。
步骤4，用手抓揉成松散的面团，倒入熟黑白芝麻。
步骤5，揉均匀，呈比较光滑的柔软的面团，盖上保鲜膜松弛25-30分钟。
步骤6，松弛好的面团取出，擀成2mm厚的面片。
步骤7，用模具压形。
步骤8，用叉子或者牙签在饼干生胚上扎小孔。
步骤9，饼干生胚放入烤盘,送入提前预热的烤箱，上下火，170度，烘烤13-14分钟，饼干表面呈现金黄色即可出炉。
步骤10，成品图
步骤11，成品图
步骤12，成品图
步骤13，成品图
咸酥苦瓜
食材明细：
食用油300克（实耗30克）精盐0.5小匙苦瓜300克大蒜3瓣香葱1棵淀粉适量
咸酥苦瓜的做法步骤：
1.将苦瓜切片，放入沸水中氽烫约3分钟后捞起备用；
2.把氽烫过的苦瓜片与盐、淀粉搅拌均匀，放入油锅中，炸约2 分钟后捞起沥油；蒜、葱切末；
3.锅内留底油，烧热，先爆香蒜、葱，再放入苦瓜片，快速拌炒均匀即可。
注意
风味独特，清脆可口。炸苦瓜的时间不要过长，否则苦瓜不够脆嫩。
咸酥虾
虾子带壳烹煮比较能维持虾肉原本的嫩度，但是也不容易入味，所以要利用虾壳的特性为料理加温。
可以先用中温（约140度）的油炸，使虾壳在油炸之后具有香酥的滋味，这样吃起来才会更入味。虾壳经过油炸很酥，还有，最好在虾的后背开一条小小的口子，这样会让味道更加渗入，缺点就是油也会相对应的多了些。
我只开了3只，因为虾壳太硬了。
所以偷懒偷懒~~~
咸酥虾
材料：海虾10尾，香葱2条，大蒜4粒，红辣椒1/2条。
调味料：盐、特级椒盐、胡椒粉各适量
咸酥虾的做法
1：虾剪去鬚、刺，挑掉虾泥，放入油锅中炸熟，捞出沥乾备用（油温约140度来炸最好）。
2：香葱切末，蒜、红辣椒都切末备用。
3：热锅，加入适量的油，爆香葱末、蒜末、辣椒末。
4：再加入做法1的虾，以及调味料拌炒均匀即可。
咸酥猪脚
食材明细：
清炖猪脚300公克，葱末15公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，姜末10公克，地瓜粉适量，A.米酒1小匙，乌醋1/4小匙，盐少许，胡椒粉少许，B.胡椒盐少许
咸酥猪脚的做法步骤：
1.把清炖猪脚肉切小块，加入所有调味料A拌匀，再于外表均匀的沾裹地瓜粉，备用。
2.热油锅，将油温热至约170℃时，放入作法1的猪脚块以火炸?分钟至表面呈金黄酥脆，捞起沥油，备用。
3.热一炒锅，加入1/2大匙沙拉油，爆香蒜末、姜末后，加入葱末、辣椒末、胡椒盐与作法2炸好的猪脚块拌匀即可。
咸酥莲藕
食材明细：
莲藕300克，白芝麻10克，小麦面粉30克，青椒10克，香菜5克，大葱5克，盐3克
咸酥莲藕的做法步骤：
1.将莲藕洗净切片，放入滚水中氽烫约3至5分钟后捞起备用。
2.将氽烫好的莲藕片、白芝麻、脆炸粉及盐一起搅拌均匀，放入150℃的油锅中，油炸约2至3分钟后，捞起沥油备用。
3.锅中放油烧热，先爆香葱花、辣椒片与香菜，再放入炸好的莲藕片，快速拌炒均匀即可。
小贴士：
脆炸粉是一种新型的炸粉，黏附于食品的表面，油炸出来的产品既香又脆；在各大超市都可买到。
咸酥香菇
食材明细：
A.鲜香菇8朵，B.低筋面粉1/2杯，玉米粉1/2杯，吉士粉1大匙，泡打粉1/4茶匙，水140cc，椒盐粉1茶匙
咸酥香菇的做法步骤：
1.鲜香菇洗净沥干后去蒂，如太大朵可切成小块备用。
2.将材料B的低筋面粉、玉米粉、吉士粉、泡打粉与水调成粉浆备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法1的鲜香菇沾上作法2的粉浆后放入锅中，以中火炸至表皮呈金黄酥脆状，捞起沥干油份，撒上椒盐粉拌匀即可。
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