食材明细:
A:卡士达酱:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶70克适量,B:高筋面粉270克、细砂糖30克、盐1/2小匙、酵母粉4克、奶粉20克、水130克适量,C:黄油25适量
卡士达吐司的做法步骤:
第1步将材料A全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用;将做法1的材料和材料B全部混合,用面包机揉面程序揉成光滑的面团;
第2步加入黄油,继续用和面程序揉成延展性的面团;面团盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基本发酵,面团发成两倍大将面团分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟,整形成椭圆形,卷起,再擀开,翻面后卷成圆柱体,分别放入吐司模内;
第3步盖上保鲜膜,进行最后发酵。面团发至模具的高度时,表面均匀地刷上蛋液,撒上白芝麻;放入已预热的烤箱中,中下层上下火180度、烤30分钟,表面上色后加盖锡纸,出炉后即刻脱模。
食材明细:
小麦面粉50克,牛奶200克,淀粉(豌豆)50克,鸽蛋150克,炼乳(甜适量,罐头)200克,白砂糖400克
水果卡士达的做法步骤:
1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。
2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸,倒入混合好的生料,高火1分钟,再煮至沸腾,等冷却后备用。
3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋,再挤入脆皮模内,麦面摆饰各种不同的水果,于冰箱内冷藏。
食材明细:
鸡蛋2个,牛奶210ml,香草豆荚1/6根,细砂糖70克
卡士达布丁的做法步骤:
第1步准备好需要的原料。鸡蛋2个,打散成蛋液,注意不要打至气泡的状态。
第2步加入细砂糖搅拌均匀。将牛奶倒入奶锅中,加入1/6的香草豆荚,略煮至快要沸腾为止。
第3步煮好的香草牛奶分次慢慢的倒入打散的蛋液中,边到边搅拌,混合均匀。将混合好的布丁液过一次筛,使布丁液呈现顺滑口感的关键。
第4步用厨房用纸铺在布丁液表面,去掉浮渣和气泡。将处理好的布丁液缓缓倒入杯中,盖上锡纸,以免有水汽渗入
第5步将杯子放入托盘中,注入约2cm高,约60-80℃的热水。将烤箱预热150℃,放入布丁杯中层,约35-40分钟左右,试布丁情况考虑是否需要继续加热。
小贴士:
1.蒸烤好的布丁,拿起布丁杯轻轻摇晃,中心部分有一点点晃动的状态为佳。2.冷却的过程可以继续放在烤盘中,用余温加热,完成恰到好处的口感。3.香草豆荚对半抛开,可以把香草籽刮出,更好的释放香草的味道。这样做就是会导致蒸烤好的布丁会有黑色的香草籽存在。
食材明细:
主料: 低筋面粉 25克, 牛奶 250毫升, 细砂糖 50克,
辅料: 蛋黄 2个,
卡仕达酱的做法步骤:
1.准备好四种材料
2.蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅拌至砂糖融化
3.倒入一半的牛奶搅匀
4.筛入低筋面粉,继续搅匀
5.再加入剩下的一半牛奶搅匀
6.将搅匀的粉浆过筛,倒入锅内,开小火煮制
7.边煮边搅拌,煮到光滑粘稠即成卡仕达酱,煮好后装入小碗中,盖上保鲜膜冷却,冷却后的卡仕达酱会更粘稠些
食材明细:
鲜牛奶65ml,高粉20g,无盐黄油5g,细砂糖20g,鸡蛋1个
红糖卡士达吐司的做法步骤:
1.将鸡蛋和细砂糖混合,搅拌均匀,将牛奶加热至100°,缓缓倒入蛋液里拌匀
2.将高筋面粉过筛,倒入步骤1,搅拌均匀,倒回锅中,继续小火加热
3.不停地搅拌锅底,煮至稠糊状,加入黄油拌匀,倒入碗中,放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上
4.将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中,加入高粉、酵母,选择面包机揉面功能,一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间,面团搅拌均匀
5.加入黄油,继续搅拌至程序结束
6.取出面团,手工摔打到完全阶段
7.面团放入盆里,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-2.5倍大
8.取出面团,排气后称重,平均分成3个小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟,逐个擀成牛舌形
9.卷起,排入吐司模中,放入烤箱,二次发酵至8分满,取出,烤箱预热180度,30分钟取出,立即脱模
食材明细:
高粉250克,糖30克,盐1/2小匙,酵母4克,奶粉15克,水100克牛奶,黄油25克
卡士达排包的做法步骤:
第1步除黄油外的所有材料揉出筋,加黄油揉到面筋扩展阶段(做吐司揉到扩展完成阶段)基础发酵两倍大,分割6份,滚圆松弛10分钟.
第2步收口朝下,上下擀开,翻面从长边卷起,收口捏紧搓成长条.最后发酵后表面涂蛋液,180度,中层,烤20分钟.(上色后加盖锡纸)
食材明细:
A:卡士达酱:全蛋15克,细砂糖5克,高粉2小匙,鲜奶30克
B:速溶咖啡粉2小匙,水100克,高粉200克,细砂糖25克,盐1/8小匙,即溶酵母粉2克(1/2小匙),无糖可可粉1小匙
C:无盐奶油20克
D:装饰:蛋白20克,核桃粒适量
卡士达咖啡面包的做法步骤:
1.所有材料如图
2.将材料A的全蛋、细砂糖及高粉混合均匀
3.加入鲜奶搅匀
4.小火边煮边快速搅拌
5.最后成团状取出
6.凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏60分钟备用
7.将材料B的速溶咖啡粉与水调匀
8.按照先液体后固体的顺序,将步骤3和材料B的其他材料以及卡士达酱放入面包机
9.搅拌至光滑状态
10.加入C料继续搅拌至扩展阶段
11.将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基本发酵
12.面团发酵2至2.5倍大
13.取出用手轻压排气
14.分割成7等份
15.逐个滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟
16.取一个小面团,用手掌轻压成饼状,擀开成牛舌形
17.翻面整成长条形并将收口处捏紧搓匀
18.先做一个反6字形
19.再绕成8字形
20.将末端塞好
21.逐个做好并排入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵至2倍大
22.取出刷材料D的蛋白液,撒适量核桃粒
23.放入预热好的烤箱
24.度烤约18分钟。我的烤箱温度偏高,烤箱温度和时间请根据自己家烤箱调节
食材明细:
主料:高粉250g,水100g,白糖30g,盐1/2小勺,植物油25g,酵母4g
辅料:蛋黄1个,白糖10g,高粉15g,鲜奶65g
卡士达花朵面包的做法步骤:
1,1卡士达酱:辅料中的全部材料先用筷子搅拌均匀,再用小火边煮边搅拌煮成糊状,放凉备用 主料中的所有材料和放凉后的卡士达酱,以先液体后固体放进面包机,揉至完成阶段
2,2用手撑开,呈透明而光滑的薄膜就可以了
3,3基本发酵完成的面团
4,4把面团平均分成六份,分别排气滚圆35-40分钟,如果颜色过深,表面加盖锡纸
5,5取其中的三份做吐司
6,6另外的三份搓成长条
7,7扭成三股辫
8,8把编好的三股辫沿边盘放在6寸蛋糕模内,这是二次发酵完成的样子
9,9表面挤上卡士达酱
10,10烤箱底层,180度35-40分钟,如果颜色过深,表面加盖锡纸
食材明细:
卡士达派(三能8寸菊花盘),派皮:黄油75g面粉100g糖粉10g冷水20g盐1g,派馅:奶油奶酪120g牛奶30ml卡士达酱120g鸡蛋一个砂糖适量,做法:1,黄油切小丁,倒入面粉用刮刀切拌,2,倒入水和成面团,装如保鲜袋冷藏1小时,3,1小时后取出擀开,4,放入派模,去边,压出花边,用叉子扎眼,5,在派皮上铺张锡纸,再放上派石,用180度烤15分钟,去除派石再烤5分钟,6,制作派馅,奶油奶酪,牛奶,砂糖隔水加热打匀,7,倒入卡士达酱,鸡蛋打匀,8,把做好的派馅倒入派皮,用175度烤30分钟,至派皮出现焦糖点
卡士达泡芙挞的做法步骤:
泡芙面糊材料:
面粉100g,水160ml,黄油80g,糖15g,盐少许,鸡蛋3个左右
做法:
1、黄油、水、糖、盐一起放入锅里,煮至水沸腾,关火,用余热把黄油化掉,搅匀
2、倒入面粉,快速用木勺搅拌,拌成无粉状态,并使面粉和水完全混合至不沾锅底。(如果是一般的锅子需要开着火搅拌,但是厚底锅可以利用余热)
3、等面团冷却到不烫手之后(65度左右),开始分6次加入鸡蛋液(具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的,我的鸡蛋较小用了3个,另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清)
4、一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的
5、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形
6、用花嘴挤出形状,不行的话直接用勺子挖个小球也可以,注意泡芙中间留有一定的距离
7、烤箱预热200度,面糊表面喷少许水烤15分钟,之后用170度烤20分钟,至泡芙表面是漂亮的金黄色
8、泡芙冷却后,用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅
最后做泡芙挞的装饰,用融合的黑巧克力黏合泡芙挞,淋上焦糖,并用拔丝的焦糖做装饰
卡士达奶油馅
材料:牛奶250ml,糖50,蛋黄3个,面粉30,香草精数滴,动物性淡奶油200ml
做法:
1、蛋黄加入面粉拌匀
2、150ml牛奶50g糖粉,50ml牛奶一起加热至沸腾,1/3入蛋黄糊之内拌匀,之后再倒入牛奶液
3、滴入香草精,用小火煮蛋乳泥,并不停的搅拌至面糊稠厚
4、到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑
5、把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏
6、150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合(1/3做派馅材料)
小贴士:
煮牛奶或面糊类容易糊底,最好使用不沾锅或者是厚底锅,要不就算不糊底都容易沾上一层
喜时CIZZLE不沾锅在做完卡士达酱之后用刮刀一抹,几乎没留有多少酱液,只需要用海绵布抹下就行,一般的食材只要不是特别油腻,是不需要用洗洁精之类的清洁剂
感谢您阅读“97美食网”的《卡士达酱》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!