卡士达酱吐司

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的卡士达酱吐司，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

卡士达酱：蛋黄2个，砂糖20G，高粉30G，牛奶130G，面团：高粉500g，砂糖60g，盐1小匙，干酵母1又1/2小匙，奶粉30G，水180g，黄油50g

卡士达酱吐司的做法步骤：

1.先做卡士达酱，将做酱的全部材料放入小锅中，搅拌均匀；

2.用小火边煮边搅拌，煮成糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏1个小时以上；

3.将面团中除了黄油之外的材料和卡士达酱混合，后油法揉至出膜；

4.分成5分，一个做平的，一个做山形的，呵呵，滚圆，松弛15分钟；

5.整形，卷擀，放入吐司模子中，开始二次发酵；

6.发酵至9分满，山形的刷上蛋液；

7.烤箱180°预热，烤30分钟出炉。

小贴士：

两个一斤的吐司量，如果您做一个，那么就全部减半。

97Msw.com相关知识

卡士达酱

食材明细：

牛奶250克，蛋黄2个，低筋面粉25克，香草粉1小勺，糖粉50克

卡士达酱的做法步骤：

第1步蛋黄打散，加入砂糖混拌，搅打至颜色发白，膨胀起来。蛋黄中加香草粉搅拌均匀。

第2步装蛋黄酱放在小锅中，少量多次的加入温热的牛奶；倒入过筛的低粉，以打蛋器充分拌匀，边加热边不停的搅拌以防粘底。等到小沸腾时，酱会变得粘稠，这时还是要不停的搅拌，直到卡士达酱呈现流动状态，这样就可以离火了。盖上湿布放凉备用。

红糖卡士达吐司

食材明细：

鲜牛奶65ml，高粉20g，无盐黄油5g，细砂糖20g，鸡蛋1个

红糖卡士达吐司的做法步骤：

1.将鸡蛋和细砂糖混合，搅拌均匀，将牛奶加热至100°，缓缓倒入蛋液里拌匀

2.将高筋面粉过筛，倒入步骤1，搅拌均匀，倒回锅中，继续小火加热

3.不停地搅拌锅底，煮至稠糊状，加入黄油拌匀，倒入碗中，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上

4.将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中，加入高粉、酵母，选择面包机揉面功能，一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间，面团搅拌均匀

5.加入黄油，继续搅拌至程序结束

6.取出面团，手工摔打到完全阶段

7.面团放入盆里，盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-2.5倍大

8.取出面团，排气后称重，平均分成3个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟，逐个擀成牛舌形

9.卷起，排入吐司模中，放入烤箱，二次发酵至8分满，取出，烤箱预热180度，30分钟取出，立即脱模

卡士达超软吐司

食材明细：

A、卡士达酱：适量，蛋黄一个，细砂糖10克，高粉15克，鲜奶65克，B、高粉250克，细砂糖30克，盐1/2小匙，酵母4克，奶粉15克，水90克，C、无盐黄油25克

卡士达超软吐司的做法步骤：

第1步将材料A全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅成糊状，放凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用将做法1的材料和材料B全部混合，用后油法揉出大片薄膜，面团放入盆内

第2步盖上保鲜膜，进行基本发酵至两倍大分割为3等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

第3步整形成椭圆形翻面后卷起，再松驰十分钟

第4步再擀长，卷起，粘紧底部分别放入吐司模，盖上保鲜膜

第5步进行最后发酵约60分钟，至九分满，表面刷上蛋液烤箱预热150度，烤约40分钟

水果卡士达

食材明细：

小麦面粉50克，牛奶200克，淀粉(豌豆)50克，鸽蛋150克，炼乳(甜适量，罐头)200克，白砂糖400克

水果卡士达的做法步骤：

1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。

2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸，倒入混合好的生料，高火1分钟，再煮至沸腾，等冷却后备用。

3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋，再挤入脆皮模内，麦面摆饰各种不同的水果，于冰箱内冷藏。

卡士达布丁

食材明细：

鸡蛋2个，牛奶210ml，香草豆荚1/6根，细砂糖70克

卡士达布丁的做法步骤：

第1步准备好需要的原料。鸡蛋2个，打散成蛋液，注意不要打至气泡的状态。

第2步加入细砂糖搅拌均匀。将牛奶倒入奶锅中，加入1/6的香草豆荚，略煮至快要沸腾为止。

第3步煮好的香草牛奶分次慢慢的倒入打散的蛋液中，边到边搅拌，混合均匀。将混合好的布丁液过一次筛，使布丁液呈现顺滑口感的关键。

第4步用厨房用纸铺在布丁液表面，去掉浮渣和气泡。将处理好的布丁液缓缓倒入杯中，盖上锡纸，以免有水汽渗入

第5步将杯子放入托盘中，注入约2cm高，约60-80℃的热水。将烤箱预热150℃，放入布丁杯中层，约35-40分钟左右，试布丁情况考虑是否需要继续加热。

小贴士：

1.蒸烤好的布丁，拿起布丁杯轻轻摇晃，中心部分有一点点晃动的状态为佳。2.冷却的过程可以继续放在烤盘中，用余温加热，完成恰到好处的口感。3.香草豆荚对半抛开，可以把香草籽刮出，更好的释放香草的味道。这样做就是会导致蒸烤好的布丁会有黑色的香草籽存在。

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