芝士小酥饼

发布时间 : 2019-10-08

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？在这里，你不妨读读芝士小酥饼，还请多多关注我们网站！

食材明细：

黄油130g，盐1g，糖40g，鸡蛋1枚，杏仁粉50g，芝士粉60g，低粉160g

芝士小酥饼的做法步骤：

第1步黄油加入盐,糖打发至绒毛状分次加入鸡蛋液拌匀筛入粉类拌匀,将面团放入冰箱冷藏30分钟

第2步把面团从冰箱中取出,分成约12g/个,搓圆再按扁排入烤盘烤箱预热150°C，中层上下火约20分钟

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小嶋芝士蛋糕

食材明细：

消化饼60克，溶化黄油30克，奶油奶酪244克，玉米淀粉8克，细砂糖74克，酸奶油107克，无盐黄油28克，香草荚1/3根，全蛋液67克，蛋黄22克

小嶋芝士蛋糕的做法步骤：

第1步将消化饼擀碎成粉未状，加进溶化的黄油，用勺子将黄油和饼干未拌匀。将拌匀的饼干未倒入模具内，用杯子或是汤勺压实，再在蛋糕模具外包上锡纸，然后放进冰箱冷藏备用。

第2步将室温软化的奶油奶酪放进盆里，放进香草籽和细砂糖，用手动打蛋器拌匀。将软化的黄油倒进奶油奶酪里，拌匀。

第3步倒进酸奶油，拌匀。将全蛋液和蛋黄混合，分3-4倒入奶酪糊中，每加入一次都需要用手动打蛋器充分搅拌。

第4步将玉米淀粉筛入，用手动打蛋器快速搅拌均匀，再将蛋糕糊倒进铺有饼底的蛋糕模具内。把模具放入烤盘上，在烤盘中加水至1-1.5厘米深的水，放入预热至上下火为160度烤箱中烤50分钟。

第5步蛋糕烤好后不要打开烤箱，让蛋糕在烤箱内放置40-60分钟，使蛋糕慢慢冷却后再取出，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，第二天享用口味最佳。

培根芝士小餐包

食材明细：

酵头：高筋面粉140、中筋面粉（原配方是低筋）60、糖16、酵母5、水160适量，B主面团：高筋面粉140、中筋面粉（原配方是低筋）60、糖64、盐5、奶粉16、蛋60、水36、黄油48适量，C表面装饰：芝士片、培根片、法香碎适量

培根芝士小餐包的做法步骤：

第1步A中所有材料混合后，发至膨胀后中心部位有下陷的程度，内部蜂窝状即可将发好的A与B中除黄油外的材料揉匀，再加入黄油揉至扩展阶段，发酵至2倍大

第2步发好后的面团用手拍打排出气体，再分割成9份（如是正方形烤盘，分为九份更理想），滚圆后放入不粘烤盘内。最后发酵60分钟左右。

第3步将芝士片一分为二，在每个餐包上放半片，再把一分为二的培根片放芝士片上面。放入预热好的烤箱，180度，30分钟。

第4步出炉后撒上法香碎即可。

小贴士：

有童鞋照这个方子做了后反映说：烤完后，发涨起来的面包，很容易把顶部的芝士培根顶歪掉，导致面包样子怪怪滴，那感脚就像怀胎十月生了个女儿，一看是“郭德纲”一样的。我自己也总结了下，老式面包最后烤的阶段，涨发得厉害，像我这样放在一个小烤盘里，就比较容易变形的说~~大家不妨用大烤盘，每个面包之间留出一定的距离摆放，这样烤出来就是一个个完整的小餐包，不会挤得变形啦。