“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特意为大家收集整理了“荠菜水饺”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
小麦面粉600克，猪肉(肥瘦)300克，荠菜500克，大葱25克，姜5克，盐10克，酱油25克，胡椒粉2克，味精2克，香油20克
荠菜水饺的做法步骤：
1.将荠菜择洗干净，放入沸水中略焯，捞出，放入冷水浸透，再捞出，挤干水分，切碎；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，再放入荠菜末，拌匀成馅料。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油。
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猪肉荠菜水饺
食材明细：
猪肉 荠菜 豆腐干 鸡蛋 面粉(高筋面粉) 葱 姜 蒜 香菜 料酒 陈醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 盐
猪肉荠菜水饺的做法步骤：
1:盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道 冬天加温水 水量可以分几次加至软硬适中 揉到不粘手)
2:荠菜洗净 煮锅加水烧开 放入荠菜烫一下捞出 冷水冲洗挤掉水份剁碎
3:豆腐干洗净切碎
4:葱姜蒜切末 香菜切碎
5:猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜 放鸡蛋(1个) 葱 姜 料酒 陈醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油顺一个方向搅拌上劲 加入荠菜 豆腐干 适量盐 植物油(或猪油)搅拌均匀
6:饧好的面团揉到表面光滑 搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞 慢慢捏成粗细一样的圆圈 掐断 再搓到光滑) 切成大小一样的面剂 按扁 擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子
7:煮锅加水烧开 依次放入包好的饺子 等水开加3次冷水 饺子膨胀浮起加冷水关火 捞出沥干水分装盘
8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油制成酱料即可
【苏州】荠菜蘑菇鲜肉水饺
食材明细：
主料：猪肉200g，荠菜200g，蘑菇5朵，饺子皮适量
辅料：盐2小勺，料酒1茶匙，姜2g
【苏州】荠菜蘑菇鲜肉水饺的做法步骤：
1，先将猪肉和姜一起剁成肉糜，然后放入盐和料酒拌匀。
2，将荠菜清洗干净，剁成碎。
3，将荠菜碎加入到肉糜中，拌匀。
4，蘑菇洗净，切成蘑菇碎。
5，再将蘑菇碎也加入到肉糜中，拌匀，即成馅料。
6，取一张饺子皮，放上适量的荠菜蘑菇肉馅，饺子皮周边一圈抹上少许清水。
7，按照自己喜欢的方式，将饺子包好。
8，包好的样子。
9，锅中加入适量清水煮开，放入饺子煮至浮起，再小火焖1分钟即可。
小贴士：
包饺子的时候，饺子皮周边抹上清水，这样包好后就不容易散掉。
煮饺子的时候，锅中加入的清水一定要多，如果加少了的话，饺子很容易粘在一起。
不喜欢烂饺皮的话，煮饺子前，在锅中加入适量盐，这样饺子皮就不容易煮烂啦～
春天野菜香---荠菜水饺
食材明细：
主料：猪肉馅适量，荠菜适量，普通面粉适量
辅料：生姜适量，小葱适量
配料：生抽适量，老抽适量，鸡精适量，蚝油适量，芝麻油适量，盐适量
春天野菜香---荠菜水饺的做法步骤：
1，准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率。
2，荠菜择好洗净控干。
3，小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水，搅打成葱姜汁。
4，打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌。
5，将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的。
6，调入生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油，芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿。
7，锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出。
8，切成小段，捏去水份。
9，捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入盐和鸡精。
10，将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了。
11，面粉中加清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状。
12，再切成大小均匀的小剂子。
13，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。
14，将馅放在饺子皮的中间。
15，对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了。
小贴士：
1. 饺子皮可以买市售现成的，我还偏爱自已擀出来的，吃着口感更好。
2. 和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
3. 葱姜汁是为了让肉馅更入味，肉的口感嫩而弹，而且吃不到小姜块。
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