“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特意为大家收集整理了“自制油炒面”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
面粉3斤，香油或牛油(牛骨髓最好，腰窝油也可)0.5斤，瓜子仁，芝麻仁，核桃仁(切碎)各1两(放一两种或不放也可)。
自制油炒面的做法步骤：
1，炒面：将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊。炒成金黄色出锅，放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好。
2，加工辅料：将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。
3，拌粉：将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。
4，油炒面制成后即可食用。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可，冲面时最好用滚开的水，如水温偏低容易冲泄。
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酱油炒面
食材明细：
鲜面条适量，酱油适量，老抽适量，白糖少许，葱少许，鸡蛋适量，小油菜适量
酱油炒面的做法步骤：
第1步两勺生抽加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开。锅里加清水烧开，放入面条，
第2步煮熟后将面条捞出过凉水，沥干待用。锅里倒少许油，放入葱花，炒香。
第3步放入面条，同葱花一起炒匀，再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上。
第4步放入小油菜，炒至小油菜变软，连同面条一起盛出装盘。
第5步利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。
小贴士：
1.面条煮好之后一定要过凉水，然后沥干水分，如果怕面条粘连，可以在面条沥水之后用在面条里滴些熟油拌匀。 2.生抽和老抽的比例一般是2：1，生抽是用来调味，老抽是用来上色的，加些白糖可以提鲜。 3.小油菜可以换成其他蔬菜，比如白菜、油麦菜等。 4.炒面的时候用筷子来翻炒要比用铲子更方便些。
蚝油炒面
食材明细：
波纹面适量，丝瓜适量，鸡蛋适量，肉丝适量，蚝油适量，生抽适量
蚝油炒面的做法步骤：
第1步丝瓜切条，肉切丝用油生抽糖生粉加小小水腌好，鸡蛋炒碎装起波纹面放进开水中煮到八成熟，捞起过冷河沥干水
第2步先将丝瓜和肉丝分别炒至八成熟装起，然后落油炒面，炒面最好用筷子炒，落蚝油 生抽 水兜匀，再把丝瓜肉丝鸡蛋碎放进去炒至收汁，最后洒点芝麻油兜匀即可！
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