荠菜肉馅的包子

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？也许下面的“荠菜肉馅的包子”正合你意！相信会对你有所帮助！

食材明细：

普通面粉300克，酵母粉3克，白糖5克，盐2克，水180克，荠菜适量，生抽适量，猪肉适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，香油适量，白糖适量

荠菜肉馅的包子的做法步骤：

第1步容器里放入面粉，糖，盐，搅拌均匀后加水揉成团让其发酵到两倍大，冬天比较寒冷，可以放在温暖的地方，以现在室温10度左右的话，发酵时间要一个半小时；判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团，如果面团不反弹就说明已经发酵好了，再次揉面，排掉里面的气体，直到面团非常光滑为止，把面团揪成一个个小剂子，每个在30克左右，一共16个，盖上保鲜膜让其醒15分钟左右，这个时候可以把荠菜清洗干净；

第2步把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜；荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎后加入肉糜中继续剁均匀；

第3步把馅放入碗里加入生抽，老抽，料酒，盐和一点点糖调味；慢慢加入小半碗水顺着一个方向搅拌肉馅，不能太多，肉馅太稀了就没法包了，如果发现水多加了，那只能选择把肉馅冷藏让其凝结，要速度快的就冷冻半个小时，那时肉馅没有冻结，但不那么稀了；

第4步把小剂子揉圆后摁扁，用擀面杖把其擀成面皮，要求中间厚四周薄，这样才可以做到皮包馅多；加入肉馅，包起，收口，可以把口全部手紧，也可以不收紧留个小洞洞；

第5步蒸架上涂点油，把包子放上面，蒸锅一般有两层，上下各放八个，开始第二次发酵，在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火，用手感觉一下水，如果太烫加点冷水否则会烫死酵母，把蒸架放在蒸锅上，盖上盖子，开始第二次发酵，时间一般在45分钟左右；45分钟后开大火，蒸15分钟，关火，2分钟后开盖，包子即可出锅。

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荠菜猪肉馅的馅饼

食材明细：

面粉、酵母、荠菜、盐、白胡椒、温开水、葱、姜、猪肉、白糖、香油、食用油食量，生抽、蚝油、骨头汤。。

荠菜猪肉馅的馅饼的做法步骤：

1. 荠菜洗净抄熟，挤干水分，切细。

2. 面粉加盐拌匀。

3. 面粉中加入放入酵母温开水搅拌。

4. 将面粉揉成光滑面团，发面。按着坛中白案高手的路数．

5. 放入绞好的猪肉馅、葱葱末、香油、白糖拌匀成馅。放入容器内，放食用油，盐，白胡椒，，生抽，蚝油。分次加入骨头汤，搅拌均备用。

6. 发好的面团再次揉光滑。

7. 将面团揉成长条，切成小面剂。

8. 将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入荠菜猪肉馅。

9. 象包子一样收口成圆球状。

10. 将面球稍微压一下成厚圆饼状，饼上边刷点清水，贴上荠菜或香菜叶。

11. 再放入温度稍高的地方，２次发酵．用手掂量一下轻了．就可以煎了

12. 平底锅中小火（我用电炉３．５－４．５档）烧热后，刷少许油，将饼坯放入，煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。配粥配汤绝美．

韭菜虾仁肉馅包子

食材明细：

面皮配料：低筋面粉500g，酵母5g，盐2g，砂糖15g，猪油1勺，食用碱1g

馅料：韭菜适量，虾仁适量，肉馅适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，鸡蛋适量，生抽适量，八角粉适量，花生油适量，芝麻油适量

韭菜虾仁肉馅包子的做法步骤：

1，低筋面粉加入酵母，盐，砂糖，食用碱

2，少量多次加入水搅拌成面絮，揉成面团

3，加入猪油，将猪油与面团揉抓匀成光滑的面团

4，揉好的面盖上醒发

5，虾买回来后剥去壳取出虾仁，加入少许料酒腌制一会

6，前腿肉切片后剁碎

7，韭菜洗净切碎后放入少许花生油拌匀

8，碗中加入肉馅，虾仁，生抽，鸡蛋，八角粉，盐，鸡精，料酒，芝麻油搅拌均匀至起胶

9，韭菜和虾仁肉馅加入一起搅拌均匀成馅料

10，面团发酵至两倍大且呈蜂窝状，洒少许面粉揉面排出气

11，揉好的面搓长条分切成小面剂

12，擀成中间厚边上薄的面皮

13，包上馅料，捏紧包起

14，包好的生胚放上蒸架，二次发酵20分钟左右，上锅大火蒸20分钟关火后，等5分钟再揭盖。

15，成品。

16，成品。

韭菜猪肉馅包子

食材明细：

主料：白面500克，猪肉500克，韭菜300克

辅料：姜末儿10克，蚝油10克，生抽10克，花椒面10克，味精10克，食用油100克，食盐20克

韭菜猪肉馅包子的做法步骤：

1，面粉加入适量无铝泡打粉、盐、白糖，温水加入酵母倒入面粉里，和成棉絮状揉成光滑面团，和面的盆刷油把面团放里，盖盖儿醒四十分钟。

2，猪肉剁馅，加入适量蚝油、食用油，、食盐、花椒面、生抽、味精顺时针搅拌，上劲搅拌成泥状。

3，韭菜切末儿。

4，待面团醒好后，揪成大小相等的剂子刷油醒五分钟。

5，把韭菜和猪肉馅和在一起。

6，把剂子擀皮。

7，包成包子，笼屉刷油放入包子盖盖儿醒十分钟，大火蒸十五分钟，开锅等五分钟在接锅。

8，成品。

白菜猪肉馅包子

食材明细：

猪肉馅适量，白菜半颗，葱两棵，木耳几朵，鸡蛋一个，面粉适量，酵母粉5克，十三香适量，香油适量，花椒一小把，生姜粉适量，盐适量，酱油适量，甜面酱适量

白菜猪肉馅包子的做法步骤：

1. 准备面粉和酵母粉。

2. 取适量面粉倒入盆中，加酵母粉和温水合成面团。

3. 揉好的面团放置一边，进行发酵。

4. 准备肉馅，花椒用开水泡开备用。

5. 泡发的木耳和大葱剁碎，白菜剁碎去水备用。

6. 准备鸡蛋和香料。

7. 准备盐，香油和盐。

8. 肉馅中加入香料，打入鸡蛋，加入花椒水搅匀。

9. 肉馅中加入葱末，木耳末和去干水的白菜。

10. 加入酱油，香油，适量甜面酱。

11. 加入适量盐调味，搅拌成比较湿润的馅料。

12. 发酵好的面团，排完气后，切成大小均匀的小剂子，取一个擀成圆片。

13. 放入适量的肉馅，取一边开始捏小褶子，直到全部包起来。

14. 挨个包好有，蒸锅放水，蒸屉刷油，放入坯子。

15. 蒸锅开大火，20分钟左右即可。

黑木耳肉馅包子

食材明细：

中筋面粉300克，三肥七瘦的猪肉适量，黑木耳适量，酵母粉3克，30度左右温水155克，细砂糖10克，盐适量，生抽适量，蚝油适量，生粉适量，姜葱水适量

黑木耳肉馅包子的做法步骤：

第1步猪肉剁烂，分次加入姜葱水，用两双筷子向着同一个方向搅拌至起胶；黑木耳泡发至软后切碎，跟肉馅混合，加入盐、生抽、蚝油、生粉拌匀；酵母粉用材料中的温水兑开，面粉和细砂糖混合，一边倒入酵母水一边用筷子搅拌，成雪花状后用手揉至光滑，盖上保鲜膜醒10分钟；把面团搓成长条；

第2步分成大小相当的剂子；（根据自己喜欢的大小来分）擀成四周薄中间略厚的圆面片；

第3步包入一包黑木耳肉馅，捏成包子；依次做好的包子放进蒸笼，锅里放水，把蒸笼放进锅里，开大火30秒，关火，让包子在里面发酵1个小时；

第4步发酵完成后开中大火，蒸15分钟，关火后不要开盖，虚蒸5分钟再开盖取出热乎乎的大包子趁热吃，特别好吃。

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