日式抹茶点心

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？因此，栏目特意整理了日式抹茶点心，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

求肥（糯米粉、水、细砂糖、水麦芽、炼乳）20克，白豆泥馅300克，红豆泥馅120克，抹茶粉少许，水少许，水麦芽20克

日式抹茶点心的做法步骤：

第1步红豆隔水浸泡一夜煮成红豆泥馅，红豆馅做法见抹茶蛋糕卷，红豆泥馅需将红豆馅过筛，我直接捣烂成红豆馅了，不如红豆泥细腻；白芸豆浸泡一夜，倒入锅中加足量水大火煮开，小火煮一个半小时；

第2步捞出白芸豆加入清水放入搅拌机中搅成泥（我这个搅拌机需要加水搅拌，有的不需要加水的就不用加了，后面煮的时间还短一些）；将白豆泥倒入锅中大火翻炒至汤汁收干，放入白砂糖适量盐少许，继续翻炒至绵软细致即可；

第3步糯米粉50克加水45克拌匀，用裱花袋挤入煮沸的水中，煮至浮起再中火续煮3分钟捞出，趁热放入钢盆中，加细砂糖20克、水麦芽８克、炼乳8克，搅拌至光泽Ｑ状即可；（第五步为求肥做法，在日式点心中经常用到）取20克求肥，加入白豆泥馅300克拌匀，加入少许抹茶粉和水，揉压拌匀即可；

第4步将白豆泥馅每个分成50克，搓成上尖下宽的水滴状，再用擀面棍擀成约0.3厘米的厚度，修饰成叶状；将红豆泥馅分成每个20克，差成椭圆形，再包入白豆泥馅中，用牙签划出叶脉即完成。

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日式点心未开红

食材明细：

芸豆100克，红豆馅120克，砂糖20克，草莓粉10克，紫薯粉10克，南瓜粉2克

日式点心未开红的做法步骤：

第1步大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，泡发后把芸豆一个个的去皮。在芸豆碗里倒点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸40分钟。关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。

第2步把芸豆拌上砂糖后用勺子碾碎。过筛，这步很关键需要耐心，过完筛的芸豆泥非常的细致。

第3步将芸豆泥与紫薯粉、草莓粉、南瓜粉混合制成不同颜色和风味的芸豆面。用擀面杖把紫薯和草莓味道的芸豆泥擀成厚度均匀的大片，厚度大概2-3毫米，并叠在一起。

第4步用刀将双味芸豆皮四边下，切成正方形。将红豆沙团圆放芸豆皮中央。

第5步四角叠起在中心汇合，最后放上一个南瓜味的芸豆泥在最中间装饰一下。芸豆面弹性小，比较沙，操作时要有些耐心，手轻一些。

日式抹茶冰淇淋

食材明细：

牛奶200克，淡奶油150克，蛋黄2个，糖80克，抹茶粉15克，玉米淀粉15克

日式抹茶冰淇淋的做法步骤：

1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。

2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色，并加入玉米淀粉混合均匀。。

3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开，冲入抹茶糖粉里，待不是特别烫手时，将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里，边冲边不停搅拌降温，以免烫成蛋花汤。

4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅，用微火边加热边不停划圈搅拌，以免粘锅。看锅 内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊可以划出线，马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。

5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上，看两边冻硬中间稍软，取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀，再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。

小贴士：

1、不能把蛋黄糊煮开，否则成蛋花汤就无法挽回了。 2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟，口感会松软。

日式和菓子---小兔山药点心(1)

食材明细：

主料：长山药20G，水磨米粉40G，砂糖20G，豆沙馅适量

辅料：巧克力笔1只，红色素适量

日式和菓子---小兔山药点心的做法步骤：

1，长山药洗净去皮

2，长山药洗净去皮

3，磨成细腻的浆。

4，磨成细腻的浆。

5，将20G砂糖与山药浆混合均匀后,分两到三次筛入米粉.

6，用软铲从四周向中心翻动山药浆与米粉,最后和成软硬程度大概如耳垂的面团.米粉的使用量根据山药浆的浓稠来适当调节.

7，豆沙馅事先等分成10小份.山药米粉面团也等分十份。将山药米粉团擀成薄圆形，包进一个豆沙团.

8，豆沙馅事先等分成10小份.山药米粉面团也等分十份。将山药米粉团擀成薄圆形，包进一个豆沙团.

9，捏好以后，整理成一端稍微窄一端稍微宽的形状。

10，捏好以后，整理成一端稍微窄一端稍微宽的形状。

11，所有都捏好以后，放入盘内.锅内烧开水后,放如捏好的面团盖上盖子蒸10分钟。

12，蒸好以后取出晾凉,最后用巧克力笔画上耳朵，用红色素点上眼睛。

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