1.红豆奶酪卷
奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃,由于其工艺秘方从不外传,因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝,寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻。多少年后随着清廷衰亡,这当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随之散落民间,成为了老北京首屈一指的著名小吃。
奶酪的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后,再放进松木桶中烤制,最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统,但却费时耗力不太适宜家庭自制。经过多番尝试,我总结了一种快速自制美味奶酪的简易方法,现在和大家一起分享,好学易做的程度就连新手也能顺顺利利的搞掂呢,只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均匀按流程小心操作,很容易就成功了。
另外:奶酪的凝固程度和原料的品质有很大的关系,大家在购买米酒时一定要记得挑选浓稠的。做好的奶酪可以放一些蜜红豆或者你喜欢口味的果干在奶酪上卷起来切成小片,真是别有一番风味呢!
快速自制美味奶酪--红豆奶酪卷
原料:800ml全脂牛奶、300克酒酿、100克红豆泥
调料:白砂糖2大勺
红豆奶酪卷的做法
1:酒酿倒入铺有纱布的瓷碗上,尽量多的挤出酒酿汁,取200克备用;
2:牛奶倒入锅中,小火加热至四周有细微气泡;
3:倒入2大勺白砂糖,搅匀,将酒酿汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热;
4:慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状、继续搅拌加热,底层是呈微微绿色、半透明状的乳清,此时可关火;
5:将表层棉絮状的牛奶捞出倒在沙布上过滤;
6:过5分钟后,将纱布提起用手攥紧尽量挤出乳清,并把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻;
7:在案板上铺一张保鲜膜,将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上,再覆盖一层保鲜膜,用擀面杖擀成长方形;
8:取红豆沙馅压成长方形,放置在奶皮上,用擀面杖擀压一下;
9:慢慢卷起后放置冰箱冷藏1小时后切小段即可。
美食小贴士:
1、一定要选用全脂牛奶,牛奶和醪糟汁的比例是4:1。
2、过滤后的乳清倒入容器,可直接喝或冷藏后食用。乳清的营养很丰富,添加了醪糟味道也很好。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
2.红豆奶酪土司怎么做好吃 红豆奶酪土司
红豆奶酪土司
棉软的红豆奶酪土司是做早餐的最佳选择
食材配方
主料:
高粉
270g酵母
6g白糖
45g鸡蛋
1个牛奶
155ml盐
3g辅料:黄油
28g马苏里拉奶酪
20g红豆沙
50g
做法 共6个步骤
1.将主料全部倒入面包搅拌桶里,搅打成光滑的面团,并且有弹性,然后分二次将黄油加入揉至面团出扩展阶段,取一小块面团,用手轻轻的抻开,有透明的薄膜后,然后发酵至原来的二倍大
2.将面团取出排气,盖上湿毛巾楹驰10分钟
3.将面团擀成椭圆形,然后由上往下整理成型
4.将整好的面团放入土司模具中,放入烤箱做第二次发酵
5.烤箱预热180度,入烤箱烤20分钟左右,放凉后脱模即可
6.切片即食
3.红豆奶酪抹茶慕斯蛋糕
食材明细:
黄油22克,糖粉22克,抹茶粉2克,低筋粉20克,蛋白14克
红豆奶酪抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.糖油先调匀,加抹茶粉、低粉和蛋白混匀,成稠厚面糊。
2.装挤花袋挤出形状,170度几分钟。
4.红豆奶茶
食材明细:
主料::蜜红豆适量,纯牛奶适量,红茶茶包1包,炼奶适量(可不放),
辅料::沸水适量,
红豆奶茶的做法步骤:
1.准备好原料。
2.茶包放入壶中,倒入烧开的沸水盖盖泡2-3分钟。
3.牛奶倒入奶锅烧至将要沸腾时离火。
4.蜜红豆放入杯中加入炼奶(蜜豆和炼奶都有甜味我就没放糖,喜甜者可以再加一点糖)。
5.取出茶包不要,倒入热牛奶。
6.将热的红茶牛奶倒入杯中搅几下即可。
7.红豆奶茶。
小贴士:
1 红茶水与牛奶没有特定比例,那个稍多点那个稍少点都可以。
5.红豆奶糕
食材明细:
主料::干红豆200g,牛奶250ml,
辅料::白糖100g,琼脂8g,清水适量,
红豆奶糕的做法步骤:
1.干红豆和白糖和适量清水我用了800g水放入高压锅,小火压40分钟。
2.压好红豆的锅里基本没有什么水分了,如果水多,需要沥出来。
3.将红豆和一盒奶放入料理机,打成泥。
4.尽量打细一些。
5.琼脂用清水泡软。
6.琼脂放入200g水中,小火加热搅拌直至琼脂全部融化。
7.将融化的琼脂倒入豆沙中。
8.搅拌均匀。
9.倒入模具,待其凝固。
10.脱模。
11.切块开吃。
更新时间:2023/11/03