食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“广式早茶点心——马拉糕”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：低筋面粉50g，细砂糖40g，猪油30g，奶粉10g，牛奶50g，
辅料：：鸡蛋2个，泡打粉5g，
广式早茶点心——马拉糕的做法步骤：
1.准备好材料
2. 打散的鸡蛋液加入白砂糖搅拌至糖融化
3.牛奶煮沸，然后慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀
4.筛入低筋面粉跟奶粉，搅拌至无颗粒，然后静置20分钟
5.再加入泡打粉，拌匀
6.猪油隔热水融化后再加入面糊中，拌匀
7. 面糊倒入模具中，再静置10分钟使其消去小泡泡
8.电磁炉烧开水后放进去蒸20分钟，出锅后取出放凉即可享用
9. 吃的时候淋上炼奶会更美味哦
10.成品图欣赏
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早茶点心：豉汁蒸凤爪
古龙说，一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。大概是菜市场的烟火味会让人对生活重新充满希望。
材料：
主料：鸡爪适量，，
辅料：料酒适量，香油适量，辣椒适量，地瓜粉适量，白糖适量，蒜蓉适量，生抽适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，五香粉适量，蚝油适量，老抽适量，豆豉适量，，
早茶点心：豉汁蒸凤爪的做法步骤：
1. 炸凤爪时，切记一定要炸到金黄起泡哦，表弟是用中大火炸的，整个凤爪炸完后跟起了水泡似的。记得全副武装做好准备，危险指数★★★
2. 经炸后的凤爪至少要泡上一个小时，方才的泡泡均变成皱褶才算成功。好的豉汁蒸凤爪，定是起皱褶、骨肉分离的，而过冷水（冰水）就是皮起皱褶的关键。
3. 配料中的花生非常好吃，记得提前将花生用清水浸泡20分钟，用淡盐水煮至软、酥，最后拌进凤爪中即可。
4. 豉汁蒸凤爪，工艺也算得上复杂，煮、炸、煎、蒸样样不少，才能蒸出透着油亮亮酱汁的凤爪。
粤式点心马拉糕
喝早茶，我最喜欢的是各式的点心。马拉糕是其中的一款。马拉糕的英文是Cantonesespongecake，顾名思义是广式的海绵蛋糕。口感柔软细腻香甜。
这次试做马拉糕主要是想试试三能的意大利SilikomartSFT315空心玫瑰花形蛋糕模的效果。
脱模非常容易，而且立体层次效果非常好。
这次做出的成品感觉内部组织的纹路不是是很完美。加入泡打粉后，马上产生了很多的小泡泡，但是静止30分钟后，泡泡消失了很多。刚切片时，看到组织不是很蓬松，以为失败了，会很硬。试吃了一片，感觉非常的柔软，入口细腻，香甜。加了80克的糖，感觉还是很甜。猪油60克，感觉多了些。下次有时间重新调整再做。
粤式点心马拉糕
食材：低筋面粉：100克牛奶：100克糖：80克，猪油：60克，泡打粉：10克，吉士粉：18克，奶粉：18克
马拉糕的做法
1.面粉和吉士粉称量好。
2.蛋液加入糖，拌一下。
3.牛奶加热到85度左右，慢慢倒入蛋液中，边加边搅拌。
4.筛入低筋面粉，吉士粉，奶粉
5.拌匀粉类，静置30分钟。
6.加入泡打粉，拌匀。
7.加入液体的猪油拌匀。
8.倒入模具中，静置30分钟。
9.水开后，放入模具，蒸20分钟。出锅后，扣出放凉。
我觉得有些甜腻，加了些酸奶，吃起来清爽些！
美食小贴士
1.猪油要呈液体才容易拌匀。
2.我将牛奶加热，这样可以让糖更容易融化，而且口感更柔软。
3.要水开后再放入，开始小火再转大火。
4.加人泡打粉后，可以试试不静置半个小时马上蒸的效果。
5.感觉猪油60克太油腻了，可以减少。
6.糖的量，原方120克，已经减到80克，自我感觉甜。
粤式点心马拉糕食材搭配小提示
牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，不利于人体健康。
韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
下午茶点心：蜂蜜红薯球
食材明细：
主料：：红薯一个，
辅料：：白糖两勺，黄油两小块，蜂蜜适量，香草精(可省略），芝麻适量，
下午茶点心：蜂蜜红薯球的做法步骤：
1.红薯切小块 上锅蒸十五分钟至软烂 洗净不用去皮 营养丰富 颜色更加
2.黄油白糖香精备用
3.用勺子将红薯捣碎 加入辅料搅拌按压至松软
4.捏成小球 在蜂蜜里滚上一圈装盘
【曼步厨房】粤式早茶点心 - 豉汁蒸凤爪的做法
豉汁蒸凤爪是经典的粤式点心之一，也是家人每次去茶楼必点的一道小吃！鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。准备材料：鸡爪，豆豉，大蒜，辣椒，白糖，胡椒粉，生抽，绍酒，麻油，生粉，老干妈豆豉（可选）
材料：
鸡爪500g，大蒜5，豆豉10g，白糖30g，
【曼步厨房】粤式早茶点心 - 豉汁蒸凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡爪洗净之后一分为二斩件，开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明注：不需煮熟
步骤2，沥干水分之后180度高温炸3-4分钟，立即浸入事先准备好的冷水（冰水更佳）至少2小时以后捞出沥干水分待用；
步骤3，注：1.在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。2.炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬由于赶时间，没有把指尖去掉，见谅哦O(∩_∩)O~
步骤4，撰写制作步骤
步骤5，将豆豉以及大蒜切末，中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放，与鸡爪拌匀以后加入适量生粉搅拌均匀上蒸架蒸半小时左右即可！
步骤6，撰写制作步骤
步骤7，撰写制作步骤
步骤8，撰写制作步骤
步骤9，撰写制作步骤
步骤10，鸡爪经又炸又蒸，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
步骤11，撰写制作步骤
粤式新年早茶，广式鲜虾萝卜糕
食材明细：
主料：：萝卜500克，粘米粉250克，腊肠150克，香菇100克，红头葱100克，磷虾200克，
辅料：：花生油5ml，盐6克，生抽3ml，老抽2ml，蚝油1ml，姜粉1克，
粤式新年早茶，广式鲜虾萝卜糕的做法步骤：
1.准备食材：粘米粉、萝卜、腊肠、虾、香菇、香葱等；
2.虾解冻，洗净、沥干水；
3.萝卜去皮，搓成丝，放盐腌制10分钟；
4.腊肠、香菇、葱白分别洗净切丁；250克的粘米粉，加入500克的清水拌均成米浆；
5.250克的粘米粉，加入500克的清水拌均成米浆；
6.热锅，倒油，把鲜虾倒入锅中、加姜粉、盐、生抽煸香；
7.加入腊肠、香菇、葱白继续翻炒；
8.再把腌制好萝卜，去盐水，捞出放入锅中翻炒；
9.加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀；
10.把炒的食材一起放入步骤5调好的米浆中，拌均成浆糊；
11.倒入方形容器，可以是长方形或正方形，不建议用原型哦；PS：容器可以保鲜膜垫或刷一层油，这样不粘容器。
12.清水煮沸，隔水放入蒸锅蒸熟，约15分钟；PS：根据火的大小还有装的容器大小确定是否熟。
13.蒸好的萝卜糕，取出放凉；
14.放凉等等萝卜糕切厚片，即可吃了；PS：也可以煎着吃。
15.平底锅热锅，倒入适量的油，放入切好的萝卜糕；
16.小火煎至微黄，再反转另外一面继续煎至微黄即可。
小贴士：
1.萝卜丝用盐腌制，去苦涩，萝卜糕才好吃；
2.火的大小和容器的大小不同，蒸熟时间略有不同，看蒸熟即可关火；
3.煎萝卜糕的时候要小火煎至微黄翻转；
4.萝卜糕切厚片，这样煎的外焦里嫩，非常好吃。
下午茶点心，糖油果子
食材明细：
主料：：面粉半汤匙，汤圆粉1勺半，
辅料：：鸡蛋3个，混合油适量，白砂糖60ml，水90ml，黑芝麻适量，
下午茶点心，糖油果子的做法步骤：
1.用1勺半汤圆粉，半汤匙面粉，3个鸡蛋，和面不用加水，用擀面棒压扁手指一半厚度，用菜刀切成长3厘米宽1厘米的小段。
2.切好的小段放入冷锅油中，不要开火，放完全部再开大火炸。
3.炸成金黄色，然后调最小火，再炸成金黄色，一直搅拌免得糊哦。
4.用漏勺捞出沥干备用。
5.把锅洗干净倒入90毫升水60毫升白砂糖搅拌，用中火，再倒入黑芝麻炒香。
6.把炸好的油果子倒入锅中搅拌均匀，翻炒片刻。
7.用盘子装好凉冷，冷了更脆哦！下午看电视一边看一边吃，又脆又香，没有防腐剂添加剂，美味健康的零食哦！
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法
材料：
炒好的菜馅（见辅料）360G，粘米粉180G，澄粉54G，盐2-3茶匙，五香粉或者白胡椒粉一点点，凉水135G，开水（烫）405G，白萝卜（小）2根，香菇4朵，广式腊肠2根，
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法的做法步骤：
步骤1，白萝卜2根（不大~横截面直径大约3CM）去皮切丝
步骤2，加水煮至透明变软后捞出~挤去水分备用（不要挤得太干）
步骤3，香菇4朵泡发后切丁备用
步骤4，广式腊肠2根同样切丁
步骤5，炒锅放一点点底油~加腊肠丁翻炒至微微透明
步骤6，加入萝卜丝和香菇翻炒，加盐2-3茶匙调味后离火~炒好的这些菜我称了一下共约360G
步骤7，往炒好的菜中加粘米粉180G，澄粉54G和1小撮五香粉
步骤8，搅拌一下让菜和粉类分布均匀
步骤9，冲入405G开水搅拌均匀（这是一个传统做法叫做冲浆的过程~应该是为了让淀粉糊化）再倒入凉水135G搅拌均匀，备用~
步骤10，容器中抹猪油防粘~这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒
步骤11，倒入调好的面浆，放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟
步骤12，蒸好以后取出放凉~（容器和用量不一样也许时间也不一样~总之熟透就行）
步骤13，用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出
步骤14，做这些可以吃好几顿~吃之前切成厚块（我试过煎薄片~那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了~感觉偏咸~厚块则不会）
步骤15，平底不粘锅中倒少许油~放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可
广式茶点——奶黄包
食材明细：
主料：：普通面粉250克，牛奶50克，清水50克，酵母3克，细砂糖10克，
辅料：：鸡蛋2个，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克，
广式茶点——奶黄包的做法步骤：
1.先来做奶黄馅，准备奶黄馅所有材料。（鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克）
2.黄油温室软化后打至顺滑。
3.加入细砂糖。
4.用打蛋器打至发白。
5.鸡蛋打散，分次加入黄油里打发。
6.每次打至鸡蛋液和黄油完全混合后，再加入下一次鸡蛋液。
7.将粉类混合过筛，倒入蛋黄糊里。（吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克）
8.再将粉类和蛋黄糊搅拌均匀。
9.上锅大火蒸20分钟，蒸至10分钟搅拌一下，让它受热均匀。
10.出锅后打散放凉。
11.将奶黄馅过筛，然后放冰箱冷藏1小时。
12.将面团的所有材料放入面包桶里。
13.启动和面程序。
14.程序结束后，取出揉成光滑的面团。
15.盖上保鲜膜
16.室温发酵至两倍大。
17.将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆面片。
18.包上奶黄馅。
19.收口向下滚圆。
20.蒸锅放凉水，放上奶黄包，盖锅盖静至15分钟。
21.开大火蒸15分钟后，关火焖3分钟即可打开锅盖。
22.成品
小贴士：
奶黄馅过筛后更细腻顺滑。
吉士粉可以增加黄色的鲜艳度和奶香味。
在蒸奶黄馅时，中途一定要搅拌一下，否则会结成一块。
＃ACA烘焙明星大赛＃休闲茶点心------腰果饼干
食材明细：
主料：：花生油220克，绵白糖200克，鸡蛋2个，普通面粉500克，腰果250克，
辅料：：小苏打2克，泡打粉2克，
＃ACA烘焙明星大赛＃休闲茶点心------腰果饼干的做法步骤：
1.250克腰果放入烤盘
2.开上下火低温100度烤十分钟，这样做出的饼干才香。
3.料理机搅碎白糖
4.将烤好的腰果放入料理器中，盖上盖子将腰果仁搅打碎待用
5.盆中倒入花生油和绵白糖，再磕入鸡蛋搅打至浓稠状。
6.倒入腰果碎拌匀
7.放入面粉跟小苏打，泡打粉
8.用刮刀翻拌，让干湿食材充分相融合,混合成光滑面团
9.称量出18克/个的小剂子，滚成小圆球,.用月饼模具将小面球,用力按压手柄直到按不动，提起花纹清晰的饼干就出来了
10.150度，上下火10分钟烘烤至饼干颜色微黄即可，取出后放在烤架上晾至凉透，装密封罐保存
小贴士：
腰果可以换成其它的果仁，随自己喜欢
全家老少皆宜的广式小点心快手红糖马拉糕的做法
一款很经典的广式小点心，特别的香甜松软，很适合全家一起吃，宝宝吃也很棒噢！
材料：
低筋面粉125g，红糖60g，鸡蛋2个，牛奶95g，无铝泡打粉7g，黄油20g，
全家老少皆宜的广式小点心快手红糖马拉糕的做法的做法步骤：
步骤1，取一个18cm的蒸笼，铺上油纸
步骤2，红糖倒入牛奶内，隔热水搅拌至红糖融化
步骤3，红糖牛奶液晾凉后打入两个鸡蛋搅拌均匀
步骤4，筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀
步骤5，过筛一次（这样子马拉糕做出来会更细腻）
步骤6，倒入20g软化的黄油翻拌均匀
步骤7，最后的面糊完成咯
步骤8，倒入铺有油纸的蒸笼里，盖上盖子醒20分钟
步骤9，然后蒸锅里水烧开，放入蒸笼盖上锅盖，大火蒸30分钟，关火焖5分钟开盖
步骤10，香甜松软的马拉糕～～
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