“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“油粉饭”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
油粉适量，五花肉适量，菠菜适量，白菜适量，黄豆适量，花生适量，香菜适量，豆腐适量，玉米面适量，面粉适量，葱姜适量，盐适量，油适量，酱油适量，香油适量
油粉饭的做法步骤：
第1步花生和黄豆清洗干净，用清水浸泡一夜，直到花生和黄豆泡发肿胀五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗净后切成片状，葱姜切末
第2步豆腐用盐水浸泡冲洗后，切成小丁状锅里放2大勺油，将豆腐丁下锅，中小火慢慢煎炸，直到豆腐丁金黄硬脆，即可出锅
第3步另起锅放少许油，油热后，将肉丁下锅煸炒肉发白后加入葱姜末，加几滴酱油调味，
第4步将菠菜和白菜入锅煸炒，加少许盐，炒至蔬菜断生即可出锅取一小盆的油粉放入锅中
第5步加入花生和黄豆，中火慢慢熬煮1大勺的玉米面掺入1/3的白面用半小盆凉水搅拌开，等油粉烧开后，将玉米面水倒入锅中，转小火慢慢熬煮20分钟
第6步将先前炒熟的菜放入锅中然后将炸豆腐放入锅中
第7步然后再倒入一大碗的油粉，中火熬煮等到锅中的油粉饭再次烧开后，加入少许盐和香油调味，撒少许香菜段，搅拌均匀即可关火
小贴士：
1、各家做油粉饭的方法不一样，俺家的仅供参考，加入的材料也随个人喜好改变2、油粉一般不单独煮，都是掺入适量的玉米面和白面，熬好后滑糯清香，回味悠长3、油粉不耐煮，所以要分两次加入4、喜欢吃酸一点的就多放油粉，不喜欢酸的少放油粉，多放点玉米面和水
97msw.cOm延伸阅读
安阳粉浆饭
食材明细：
主料：绿豆粉浆10斤，小米七两，红萝卜两根，大白菜2斤半，黄豆半斤，花生米半斤
辅料：姜适量，葱适量，香菜适量，大油适量，香油适量
安阳粉浆饭的做法步骤：
1，1，把粉浆倒入锅内，用勺子搅匀，用大火把粉浆烧至七八成开。
2，2，红萝卜切丝，大白菜的菜帮切成丝，菜叶切成块备用。
3，3，大葱切成片，香菜切成段，姜切成末。
4，4，把以上三种原料用盐，味精，香油腌至入味备用。
5，5，面粉内加入适量水调成稀面汁待用。
6，6，粉浆烧至七八成开时加入小米用炒勺不断搅动熬至30分钟。
7，7，待小米熬到开花后加入大白菜和红萝卜丝转为小火熬30分钟。
8，8，待熬至米粘，加入熟大油半两，适量盐，味精用勺子搅匀调好味道
9，9，再加入浸泡好的黄豆花生米熬至15分钟。
10，10，然后加入调好的稀面汁，用勺子搅匀，边加边不断搅动。
11，11，待烧沸煮粘后，加入腌好的大葱片，香菜段和姜末搅匀即可。
油葱香菇饭
食材明细：
大米2杯，干香菇6-8朵，蒜头4瓣，虾米1大匙，油葱酥2大匙，海苔片适量，盐适量
油葱香菇饭的做法步骤：
第1步香菇泡发后切片，虾米清水泡开，蒜头切片，海苔片剪成丝；大米用清水淘洗后浸泡半小时；
第2步热锅后先将蒜片和虾米煸香，放入香菇片炒匀；加入油葱酥一起炒香 将米倒入锅中炒匀；
第3步将所有材料一起倒入电饭锅，加入滤沙后的泡香菇水，如果不够再加适量清水；加适量盐拌匀，按“煮饭”键；
第4步至电饭煲“煮饭”程序结束，撒上海苔丝即可。
腊味油鸭饭
食材明细：
腊鸭5件，腊肠2条，米1碗。
腊味油鸭饭的做法步骤：
1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。
2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。
3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。
贴士：
1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，
2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。
3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦。
油糖酸辣西皮粉
食材明细：
西瓜皮半个，粉丝一坨，红油少许，香醋适量，白糖适量，香油少许，生抽适量，盐适量，熟芝麻少许，熟花生少许
油糖酸辣西皮粉的做法步骤：
第1步粉丝扔热水里慢慢泡软，有电/燃气的话可以扔锅里煮到自己喜欢的程度，关火捞出来过凉摸出昨晚睡前去绿皮去红瓤，切成自己喜欢的样子，撒盐扒拉匀扔冰箱的瓜皮
第2步稍微攥一下水，扔到粉丝上，根据个人口味拿糖醋生抽香油调点料汁淋上根据自己吃辣程度淋红油
第3步根据个人喜好撒点熟花生碎熟芝麻完成了开吃
油豆角烧川粉
食材明细：
川粉，油豆角，五花肉，酱油，盐，糖，十三香，辣椒油
油豆角烧川粉的做法步骤：
1.油豆角择好斜刀切段，五花肉切薄片，川粉提前用温水泡发
2.锅中入少量油，放入五花肉翻炒至变色
3.下油豆角继续翻炒，时间稍长些
4.接着下泡发好的川粉继续翻炒，这个过程川粉会慢慢变透明
5.调入酱油，盐，糖，十三香等调味
6.加适量水小火炖一会儿，汤汁收干，淋上辣椒油即可出锅
粉蒸排骨饭
粉蒸排骨饭
原料：小排骨200克，大米250克；荷味1张，香葱、香菜段各少许
调料：酱油15克，白糖、绍酒、味精、胡椒粉、五香粉各少许，香油5克，清水50克
粉蒸排骨饭做法1.炒锅上火烧干，放入大米，以微火慢炒至米粒膨胀，变白，熟透，起锅。
2．排骨洗净，沥干水分，与大米及调味料一起拌匀，腌约30分钟。
3．荷叶下开水锅中烫软，取出，洗净，铺入蒸笼内。
4．将腌好的排骨和米饭放在荷叶上，用旺火蒸约40分钟，出锅，撒上葱花、香菜段即可。
特点：五香味浓，饭菜结合。
提示：米粒经炒过，再蒸制，比一般蒸煮饭类较具粘性，独具风味特色。
红油粉(贵阳人早餐)
主料：米粉
配料：绿豆芽，酸萝卜，盐菜，葱，香菜，花生
调料：油辣椒，红油，酱油，猪油，香油，味精
制作：
水烧滚后，加入米粉和绿豆芽，略烫之后立即捞出，滤干水分，加入所以调料拌匀既可
小贴士：
1，关于配料可以按实际情况增减，但绿豆芽最好保留，吃过一次后，你会发现米粉和绿豆芽搭在一起的口感绝对是让你惊艳的。
2，猪油能使米粉更香滑，当然为了健康可以不放。
3，市售的贵州油辣椒上面的那层油，就是所谓的红油啦，所以不用特别去买，但瓶子里红油一般都不会多，吃完了怎么办呢？其实只需要把植物油烧热后再淋进去用筷子搅一搅就可以了，这样还能让油辣椒保存更久呢，当然味道会稍微弱一点。
4，这是最基础的，里面还可以加肉糜，就叫“肉末粉”。加脆哨，就是“脆哨粉”了。还可以加辣子鸡，红烧肉。。。。。。个人觉得加上肉糜的最好吃
喜欢《油粉饭》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了荠菜粉专题，希望您能喜欢！
