新疆大盘鸡加上裤带面,无疑是新疆最特色的菜品了,相信随便问个人都知道这道菜,制作起来很方便,大家快来动手试试吧!
主料;
鸡半只;啤酒一听;土豆1-2个;尖椒1个;洋葱1个;姜30g;蒜4瓣;大葱50g;花椒(花椒粉)5g;干辣椒4个;糖(炒糖色)20g;生抽一勺;老抽一勺;白胡椒粉3g;十三香5g高汤(可用清水代替)一碗;盐适量
辅料:
裤带面;低筋面粉200g;水100g
步骤:
1.这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。
2.提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。
3.锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。
4.取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。
5.中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。
6.这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。
7.加入大葱翻炒出香味。
8.接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
9.依次加入干辣椒,花椒(建议用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒几下。
10.把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。
11.大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。
12.炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。
13.鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。
14.熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
15.好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。
16.把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。
17.再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。
18.接着把面团搓成长条,用刀切好。
19.把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑,只有更丑。
20.把油剂子醒一个小时后,烧一锅热水,双手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。
21.如果有小伙伴观摩,你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起。
小贴士:
因为醒面的时间会有点长,所以可以提前把面团和好。另外如果用超市买的饲料鸡,大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡,我足足炖了一个小时。我不会吃辣,所以干辣椒放得很少,老抽也一定不能多,你不放其实都可以,加啤酒会使鸡肉味道更香。
小编有话说:
这道新疆大盘鸡加上裤带面绝对是道美味菜品,大家快来动手制作试试吧!
油泼裤带面
扯面宽得像裤带”。扯面也叫biangbiang面,一点上了天,黄河两道弯,八字大张口;你也糹(扭),我也糹(扭),中间夹个言篓篓;你也长,我也长,中间夹个马大王
食材配方
主料:
扯面
100g鸡脯肉
100g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量醋
适量辣椒粉
适量芝麻
适量花生米
适量大蒜
适量香葱
适量
做法 共10个步骤
1.准备一块鸡脯肉。
2.冷水下锅, 将鸡脯肉加入两片姜一起下入, 煮熟捞出备用。
3.煮熟冷却后的鸡肉用手撕成丝。
4.准备好裤带面(具体做法参见我的菜谱)。
5.锅里放少许油,下入花生米炒香。
6.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。
7.锅中烧水,水开后放入面条和青菜搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
8.煮面的同时,另起一口锅烧油,放入大葱做成葱油,油烧热后稍凉一下再泼面。
9.面煮熟后盛入垫好菜的碗中,在碗中加一勺醋,2勺生抽,盐适量,再在面的上面撒辣椒粉,芝麻,麻椒粉,鸡丝,花生碎,自后浇上一勺热油。
10.一碗好吃的油泼扯面就做好了。
食材明细:
主料:鱼头一个,大葱适量,生姜适量,料酒适量,花椒一小撮,面粉200克,水100克,榨菜适量
辅料:盐适量,生抽1大匙,花生油适量
宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤:
1,先做面条:盆中添少许清水,放半勺盐,晃动盆将盐融化。
2,放入面粉。
3,少量多次加水,和成稍软的面团,醒发1个小时。
4,1小时后将面团分割成小剂子,表面刷一层花生油,盖上保鲜膜再醒发1小时。
5,醒发后,将一个面剂放在案板上按扁。
6,两手握住两端将面剂拉长。
7,拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打,手法类似做拉面哈。拉到如图程度醒5分钟。
8,醒5分钟后再次将面均匀拉长,拉薄。力度要轻柔,不要把面给啦断了。
9,再做鱼:鱼头清洗干净,里里外外抹一层葱姜料酒。
10,撒少许盐,腌制15分钟。
11,腌鱼过程中准备配菜,大葱切丝,生姜切片,榨菜切末。
12,盘子上铺好大葱丝和生姜片,放上鱼头,水开后蒸5分钟。
13,5分钟后倒掉盘中的水,丢掉底部的葱和姜。底部重新铺一层大葱丝和生姜片,表层铺上剁椒和榨菜末,撒入一大汤匙生抽,大火再蒸5分钟。此时可以另起一锅烧水,准备煮面条。
14,鱼蒸好了,面条也煮熟了。
15,锅中放适量花生油,下入一小撮花椒,小火炸花椒。花椒变黑后将花椒捞出,留花椒油。
16,将花椒油泼入蒸好的鱼身,面条倒入鱼汤中。
17,咸鲜味美,开吃吧。
陕西裤带扯面
俗话说,“百里不同风,十里不同俗。”在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。外地人对
食材配方
主料:
小麦面粉
500g西红柿
1个胡萝卜
1个豆腐
1块后腿肉
1块土豆
1个水
200g辅料:
油泼辣子
适量酱油
适量盐
适量五香粉
1小勺细砂糖
1勺酵母
3g豆芽菜
适量青菜
适量做法 共24个步骤
1.准备好所有食材。
2.土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。
3.锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。
4.放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。
5.锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。
6..放入盐,五香粉。
7.倒入豆腐。
8.翻炒出锅备用。
9.到入切好的西红柿。
10.加点水,炒制成西红柿酱。
11.倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。
12.收汤(不能收干),倒入酱油调味。
13.面粉,酵母倒入盆里,加水。
14.边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。
15.醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16.面团搓成条。
17.放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。
18.盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。
19.松弛好的面条擀成牛舌状。
20.用擀面杖在中间用力按压一下。
21.把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。
22.然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
23.扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。
24.锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,油泼辣子拌匀即可。
食材明细:
面肠2条,姜末10公克,九层塔5公克,蔬菜面条200公克,甜面酱1小匙,酱油1大匙,砂糖1/2小匙,乌醋1/4小匙
酱爆面肠面的做法步骤:
1.面肠洗净沥干,剥小片状;九层塔叶切丝备用。
2.取锅,倒入2大匙油烧热,放入姜末爆香,加入作法1的面肠煸炒至微干。
3.续加入所有的调味料炒至入味,再放入作法1的九层塔丝略拌炒即可。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入蔬菜面条烫熟后,捞起盛入盘中,再加入作法3的面肠配料即可。
食材明细:
葱2支,洋葱1/4个,蕃茄2个,柳松菇1把,青菜少许,综合高汤200cc,阳春面1人份,胡椒盐少许
蕃茄面的做法步骤:
1. 葱切段,洋葱切丝,蕃茄去皮切片备用。
2.起油锅,爆香葱段及洋葱丝,放入综合高汤煮滚,再加入蕃茄片,转小火续煮至出味,加盐调味,再放入柳松菇、青菜续煮。
3.阳春面烫熟,沥干放入作法2中,稍微搅拌即可熄火起锅。
食材明细:
黄鱼1条,咸菜1片,笋1/4支,细面1人份,综合高汤300cc,胡椒盐少许
黄鱼面的做法步骤:
1.将黄鱼洗净,片下两面的肉片切成长条,撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2.起油锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留1小匙油。
3.将笋切片,与咸菜一起放入锅中略炒,并加入综合高汤煮滚。
4.另烧一锅水将面烫熟,放入作法3的汤中,再加入作法2的黄鱼条,转小火煨煮约5分钟,直到面入味为止。
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