食材明细:
主料:面粉300g,南瓜泥160g,奶黄馅200g
辅料:酵母3g,可可粉3g
奶黄馅材料:鸡蛋2个,黄油50g,奶粉30g,澄粉50g,吉士粉20g,牛奶130g,糖60g
小熊奶黄包的做法步骤:
1,鸡蛋两个加入奶粉,糖,吉士粉。
2,黄油加入牛奶隔水融化 澄粉过筛。
3,隔水加热至奶黄馅混合液,慢慢翻拌至凝固。
4,冷却后取出搓成小圆球。
5,南瓜泥蒸熟后用榨汁机打碎,倒入面粉中加入酵母粉。
6,搓成面团,发酵至两倍大。
7,然后去面团捏扁放入奶黄馅包好搓圆,搓小圆球做猫耳朵。
8,用可可粉加面粉和面,搓成细细眉毛,嘴巴和鼻子,眼睛。锅里烧开水后放入奶黄包二次发酵蒸15分钟。
9,可爱的小熊包子。
奶黄馅
原料:鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克。
1、黄油置室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑,加入白糖搅打至发白;
2、分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
3、所有的粉类混合过筛,加入打好的黄油里,拌成均匀的面糊;
4、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
5、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
奶黄包
原料:中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。
1、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟,没有面包机的用手工和也可以的;
2、将打好的面团取出,揉成光滑的面团,放盆中,包上保鲜膜,发酵至2倍大;
3、取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
4、取奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
5、包成圆形包子状,收口朝下;
6、蒸锅放水,将包子放入锅内醒发10分钟,再大火蒸10分钟,再虚蒸3到5分钟即可。
小提示:
奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块。
食材明细:
吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克,黄油40克,鸡蛋80克,中筋面粉250克,清水120克,奶黄馅250克,白糖75克,干酵母3克
完美奶黄包的做法步骤:
第1步奶黄馅黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;
第2步加入白糖搅打至发白;分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
第3步所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
第4步上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
第5步奶黄包将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
第6步置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
第7步将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;包成圆形包子状,收口朝下;
第8步蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
小贴士:
制作小贴士:1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;3.要想做出光滑雪白又松软的面皮,也有几点要注意:第一要选择高品质的面粉,“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;第三发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软;第四要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑;第五整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。
食材明细:
主料:普通面粉250克,清水130克左右,酵母4克
辅料:黄油40克,白砂糖75克,鸡蛋液80克,吉士粉10克,奶粉25克,普通面粉10克
奶香味浓的甜包-----奶黄包的做法步骤:
1,先来做奶黄馅,将黄油软化。
2,加入糖搅打黄油至颜色变浅。
3,分次加入鸡蛋液。
4,搅打均匀。
5,将粉类混合过筛。
6,拌成均匀的面糊,上锅蒸30分钟。
7,每隔10分钟将面糊拿出来搅拌一下。
8,蒸好的奶黄馅,稍凉后入冰箱冷藏。
9,现在来做包子皮吧,将面粉揉成光滑的面团。
10,发酵至两倍大,排气,将面团分成均匀的等份。
11,取1份面团,包入1份奶黄馅。
12,入锅中,再饧15分钟,开火,大火烧开后将火关至中火,蒸15分钟,再焖5分钟即可。
小贴士:
奶黄馅原料:黄油40克 白砂糖75克 鸡蛋液80克 吉士粉10克 奶粉25克 普通面粉10克(原配方为澄粉10克)
面团原料:普通面粉250克 水130克左右 酵母4克
1、奶黄馅里,原配方有10克澄粉,但我家里一般不买这种粉,所以最后就用普通面粉代替了,最后口感也还不错。
2、搅打黄油的时候,用糖粉最好。
先发面:
所需原料:
面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克(根据紫薯的含水量决定)、酵母粉3克
1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟,取出放入盆中碾压成紫薯泥;
2、将面粉和酵母放入紫薯泥中,逐次加入清水和成软硬合适的面团,在温暖处发酵;
做奶黄馅:
所需原料:煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉(低筋、中筋都可以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克
具体做法:
1、将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥;
2、锅上火烧热然后关火,放入黄油利用锅里的热气让其融化;
3、然后放入面粉,开小火将面粉炒匀超出香味后关火;
4、放入蛋黄泥、奶粉、筛入面粉,再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊;
5、放入白糖,再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火,奶黄馅就做好了;
6、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状,便于包奶黄包,奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存,用的时候拿出来就可以用了。
食材明细:
高粉250g,白糖35g,酵母5g,纯牛奶110g,黄油20克,奶黄馅:蛋黄3个,牛奶150克,黄油25克,白糖100克,低粉50克,玉米淀粉25克
家常奶黄小面包的做法步骤:
第1步高粉250+牛奶100克+黄油20克+酵母5克+白糖35克。放一起揉成光滑面团。就成10个左右面团,发酵。
第2步奶黄馅:蛋黄3个+牛奶150克+黄油25克+白糖100克+低粉50克+玉米淀粉25克。全部搅匀后,边水浴边不停迅速搅拌。见糊状关火再搅匀,放凉。
第3步大致分为10份。发好的面团擀平,包住奶黄馅,封住口像包包子,然后放容器里再次发酵。
第4步发酵一倍后,烤箱预热180度,同时用2个蛋黄搅匀刷面,进烤箱180度20分钟。成品。好吃极啦!
碗中打蛋黄,加糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、小半牛奶,拌成稀面糊状,再倒入剩下的牛奶打匀。混合液筛入平底锅里,加热拌至液体变成稠后的馅料。奶黄馅捏成小团。面粉倒入盆里,放入酵母水,揉成面团。面团擀开,放上奶黄馅,包好发酵35分钟,蒸15分钟即可。
奶黄包的做法
面皮食材:中筋面粉100克、水60克、干酵母1克。
馅料食材:牛奶100克、细砂糖30克、蛋黄1个、低筋面粉10克、玉米淀粉10克、奶粉10克、黄油液态10克
广式奶黄包的正宗做法:
1、碗中打入蛋黄,加入糖、低筋面粉、玉米淀粉,奶粉,加小半牛奶,搅打均匀成稀面糊状,再倒入剩下的牛奶,加入黄油搅打均匀;
2、将混合液体过筛,筛入平底锅里,一边加热一边搅拌,直到液体变成稠后的馅料;
3、奶黄馅冷却温热后捏成小团;
4、面粉倒入盆里,干酵母和少量温水混合,倒入盆中揉面,揉成光滑面团;
5、把面团分成小团,揉圆擀开,中间放上奶黄馅,包起来收口;
6、面团包好后放置发酵35分钟左右;
7、然后上锅蒸,蒸锅水开后蒸15分钟,蒸好后过三分钟揭盖即可。
小贴士:
奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的地方传统名点,属于广式甜点。
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