“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的金顶皇冠面包（多图详解），供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
高筋面粉（用于汤种）15g，热水（用于汤种）55g，高筋面粉150g，低筋面粉30g，水100g，全蛋液15g，白砂糖25g，食盐1g（约四分之一小勺），酵母2g（约三分之二小勺），黄油20g，紫薯200g，白砂糖（用于紫薯馅）2汤匙，食用油（用于紫薯馅）2汤匙，黄油（用于奶酥）20g，低筋面粉（用于奶酥）30g，椰蓉（用于奶酥）5g，白砂糖（用于奶酥）10g，奶粉（用于奶酥）5g，全蛋液（用于刷面包）适量
金顶皇冠面包（多图详解）的做法步骤：
第1步紫薯上锅蒸熟，去皮压成紫薯泥，下锅加糖、油，小火炒成紫薯泥。制作汤种。15g高筋面粉和55g热水混合搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜室温下放凉。【热水可直接用饮水机接出来的开水，汤种冷藏一晚效果更好】
第2步全部汤种和150g高筋面粉，30g低筋面粉，100g水，15g全蛋液，25g白砂糖，1g食盐，2g酵母混合，开始揉面。揉到可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉到能拉出光滑、完整的薄膜。
第3步面团室温下醒发到两倍大。醒发好的面团揉压排气，滚圆。
第4步把面团压扁，擀圆，放上紫薯馅。收口捏紧，朝下放置，把面团滚圆。
第5步用擀面杖把面团擀成牛舌状。从一头卷起，收口捏紧，朝下放置。
第6步把面团转过90度。沿着长边将面团擀开，擀成长方形。
第7步用刮板与长方形的短边平行切割，把面团切割成小份。再把每小块面团一分为二，放进6寸蛋糕模具中，沿着外围，围成一圈。再把原来面团的头尾部分滚圆，放在中间。【蛋糕模具内壁提前抹上一层黄油】
第8步黄油提前软化，加入低粉，白糖，椰蓉，奶粉。揉搓成奶酥粒。
第9步面包醒发到1.5倍大小。刷上全蛋液，撒上奶酥粒。
第10步放进165度预热好的烤箱，烘烤18分钟左右。这个面包适合掰着吃，表面有金黄的奶酥粒，内部有紫薯馅，每一口都有料哈哈哈
小贴士：
1、面团的液体用量预留5-10g，看情况调整。2、用不完的奶酥粒可以冰箱冷冻保存。3、紫薯馅的甜度可以根据喜好调整，用不完的冰箱冷冻保存。
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戚风蛋糕（多图详解）
食材明细：
鸡蛋2个（带壳称约120g），低筋面粉40g（三分之一杯），水30g（2大匙），玉米油30ml（2大匙），白砂糖（用于蛋黄）10g，白砂糖（用于蛋白）45g，淀粉1小勺
戚风蛋糕（多图详解）的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入10g白砂糖。
第2步用手动打蛋器搅打2分钟。加入30g水，30ml玉米油。
第3步用手动打蛋器搅打2分钟。筛入低筋面粉。
第4步用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。
第5步继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
第6步低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
第7步再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
第8步放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。
第9步放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。
小贴士：
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
甜酒酿（多图详解）
主材：糯米500克
配料：酒曲2克
做法：
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。
3、多余的笼布盖在表面（不盖也行），蒸锅坐水，水开后蒸15―20分钟至饭熟。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。
6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。
7、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。
8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
小贴士：
1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。
金顶寿司
食材明细：
主料：米饭1碗，黄瓜1根，胡萝卜1根，火腿肠2根，鸡蛋1个，紫菜3张，寿司醋20克，肉松25克
辅料：千岛酱适量，沙拉酱适量，芒果肉适量
金顶寿司的做法步骤：
1，做寿司用的主要材料准备好，寿司醋用白醋加白砂糖按2：1的比例调制好（白醋13克+白砂糖7克）
2，鸡蛋煎成蛋饼
3，鸡蛋切成细条备用
4，胡萝卜，黄瓜，火腿肠切成细条备用
5，取一个干净的盆子，把米饭和寿司醋混合一下
6，在寿司帘上放上大片的紫菜，铺上一部分的米饭，前段留一半，末端留一小节不铺米饭
7，在米饭上放上鸡蛋条，黄瓜，胡萝卜，火腿肠和肉松，在肉松上挤上适量的千岛酱
8，提起寿司帘的末端，紫菜包住饭团的材料
9，整个寿司饭团往前卷，卷的过程中可以稍微压一下帮助定型
10，寿司卷好以后放一边，再继续卷其他的2个
11，寿司按照自己觉得合适的长度切成小块
12，把寿司都摆到盘子上
13，在寿司上挤上适量的沙拉酱
14，在沙拉酱上再装饰一颗芒果粒就可以开吃了
小贴士：
寿司的材料根据自己喜好随意放 寿司卷的过程中可以压一下，但是不要太用力
腊味糯米烧卖（超多图详解）
烧卖馅的制作
主材：糯米
配料：广东腊肠、海米、香菇肉酱（做法：香菇肉酱）、生姜、红辣椒、蒜苗
调味料：盐、生抽
做法：
1、糯米淘洗干净，浸泡8小时，沥水。
2、蒸锅坐水，水开后放入糯米，平铺在蒸笼布上，上汽后蒸15分钟至熟。
3、海米泡发洗净后切碎。
4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。
5、炒锅坐油，五成热放入腊肠和海米碎，小火炒出香味、腊肠出油，加入姜末继续炒香，调最小火加入香菇肉酱炒匀。
6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀，加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。
7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。
沙琪玛做法(多图详解)
自制沙琪玛
一、材料：面粉280克（高筋）、鸡蛋（实际用了3个半）、葡萄干、熟白芝麻、白糖、麦芽糖
二、和面做面条
1、2、面粉先打入三个鸡蛋
3、用筷子搅拌，看面粉情况酌情放第四个鸡蛋（第四个鸡蛋打匀，不要全部放进去一下子。我放了半个）
4、揉面，多揉揉，彻底揉匀，面团是黄色的哈
5、揉好的面团
6、盖上毛巾醒面10-15分钟
7、醒好的面团继续揉一会儿
8、面团可以切成2-3份，这样子操作起来方便点哈
9、10、取一部分面团，用擀面杖擀成面皮
11、面皮0.5cm的样子吧。反正不要太厚，可以尽量薄一点
12、切成细面条。面条不要太长，6、7cm就够了
13、切好的面条注意撒生粉不要粘一起了
14、全部面团擀面皮切面条。弄好。。。。。。这个工程有点大。。。
大理石吐司（多图详解）
食材明细：
高筋面粉250g，可可粉20g（约3大匙），水175g，白砂糖35g，黄油30g，食盐2g（约0.5小勺），温水5ml（1小勺），酵母3g（1小勺）
大理石吐司（多图详解）的做法步骤：
第1步高筋面粉，水，白糖，食盐，酵母揉成面团。后油法加入黄油：面团揉到能拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至拓展阶段，直到能拉出完整均匀的薄膜。面团室温下醒发只两倍大，再揉压排气滚圆。
第2步面团分割成大小相近的两块。取其中稍微小一点的面团，揉入可可粉和5ml的温水。
第3步揉入可可粉的过程中，开始会不太顺利，慢慢揉就能揉成均匀的可可面团。将白色面团滚圆压扁，包入可可面团。
第4步面团收口查下放置，滚圆，松弛十分钟。松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
第5步从短边的一端卷起，收口捏紧朝下放置，松弛五分钟。将面团转过90度（长边对着自己）。
第6步沿着长边将面团擀开。用刮板在面团上划出两道口子，其中一头预留2、3厘米，另一头划断。
第7步将切口翻转，切口朝上放置。用编辫子的方式给面团整形。一遍编辫子，一遍将面团拉长，这样做出的吐司才好看。
第8步从头编到位，尾部收口捏紧。将辫子的两头向中间对折，整体翻转。
第9步将面团放入吐司模具中，进行二次发酵。醒发到八分满，放入175°预热的烤箱中，烘烤35分钟左右即可。
小贴士：
1、烘烤的火力和时间要根据自家的烤箱情况作调整。2、烘烤过程中，吐司顶部上色后，可以加盖一张锡纸，放置表面上色过深。3、面团的水量大家要根据自己的经验调整，我做的时候不觉得粘手啊，反而是面团的延展性很好，很容易塑型。做这个吐司的时候我没有参考别人的配方，每次做都调整了液体用量，最后才得到这个水的比例。
豆面（图详解）
食材：豆面、普通面粉、温水、西红柿、鸡蛋、黑木耳
配料：葱、蒜、香菜、黑芝麻、辣椒酱、盐、糖、食用油
做法：
1、取豆面和普通面粉各半。
2、分次倒入温水，用筷子将面粉搅成面絮状。
3、然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15―20分钟左右。
4、取挤压工具，将部分面团放入其中。
5、锅中放入水，煮开后旋转工具手柄，将通过漏孔压入锅中。
6、依次压完所有的面团。
7、大火烧开，煮熟为止。
8、将捞出，过冷水备用。
9、炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒。
10、倒入切好的西红柿丁，大火翻炒。
11、再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀，加入盐糖调味，盖上锅盖小火焖5分钟左右。
12、将卤料浇在上，加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）
食材明细：
高筋面粉（用于中种）140g，水（用于中种）95g，酵母（用于中种）1.5g（约0.5小勺），白砂糖（用于中种）10g，低筋面粉（用于主面团）40g，水（用于主面团）25g，白砂糖（用于主面团）10g，酵母（用于主面团）0.5g（约四分之一小勺），炼奶（用于主面团）20g，食盐（用于主面团）1g（约四分之一小勺），黄油（用于主面团）20g，鸡蛋（用于蛋糕体）2个，可可粉（用于蛋糕体）15g（约2小勺），低筋面粉（用于蛋糕体）35g，水（用于蛋糕体）30ml，玉米油（用于蛋糕体）30ml，白砂糖（用于蛋糕体）45g，淀粉（用于蛋糕体）1小勺
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法步骤：
第1步制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。
第2步揉成粗糙面团。室温下发酵到两倍大。
第3步制作主面团。25g水，10g白砂糖，1g食盐，20g炼奶，40g低粉和撕成小块的中种混合，开始揉面。揉至可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。
第4步面团室温下醒发到两倍大。醒发好的面团揉压排气，滚圆。
第5步用擀面杖擀成长方形。从长方形的一头卷起，收口捏紧，放进吐司模具中醒发。
第6步制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候，才开始制作蛋糕体。】蛋黄搅打2分钟。
第7步加入30ml水，30ml玉米油。搅打2分钟。
第8步15g可可粉和20g温水混合，搅拌至无粉粒。将低粉筛入蛋黄糊中，倒入可可粉糊，用打蛋器搅打2分钟，直到没有粉粒。
第9步在蛋白中加入45g白砂糖。用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大，提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰挺立。
第10步加入1小勺淀粉，用打蛋器低速打发1、2分钟，直到提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】
第11步用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。再次用翻拌的手法混合均匀。
第12步此时吐司发酵至原来的两倍大。将蛋糕面糊放进吐司模具中，抬起吐司模具震一下。
第13步加盖，放进195°预热好的烤箱中，烘烤40-45分钟。取出吐司，置于网架上晾凉后切片。
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