“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是小编为大家整理的“虾仁青团 ”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
鲜虾400g，艾草300g，盐适量，纯碱10g，水适量，糯米粉400g，大米粉100g
虾仁青团的做法步骤：
第1步超市里买的虾，去头去虾线，用盐或者自己想加的其他调料腌半天，入味。煮熟备用上山徒步走，朋友告诉我这是艾草，踏破铁鞋无觅处得来全不费工夫啊。喜极而泣。。。
第2步为了保护良好生态，没有连根拔，在每一颗上都揪了些叶子，反正大片大片的洗净，开水煮大约1分钟就会变软了。如果有纯碱加一点
第3步凉一些后拧干，切碎，放入破壁机或豆浆机里加适量水榨更碎榨汁的过程忘了拍了，我用了简易的果汁杯代替，就是这样的。事实证明还是不能偷懒，用这玩意儿更费劲
第4步榨好后倒入稍大容器，这时候有些傻眼，觉得是不是艾草摘多了加糯米粉和大米粉拌成光滑的面团，硬度为刚好容易成型。两种米的比例大约为4:1
第5步捏一小团，两手拍扁，裹个虾仁收口，团成圆球
第6步用保鲜膜单独包装，冻入冰箱。新鲜的大火蒸20分钟即可这是冷冻后，蒸米饭时顺便在蒸笼里蒸的～下次一定摘个枇杷叶子啥的放在底上，不知道保鲜膜加热会不会有毒
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榴莲青团
食材明细：
主料：糯米粉200克（生面团），粘米粉35克，艾草粉5g，清水200g，澄粉25克（熟面团），开水25克
馅料：榴莲200g
榴莲青团的做法步骤：
1，25克澄粉放入碗中，倒入25克开水用手动打蛋器迅速搅匀。
2，另取一个盆，称出200g糯米粉、35g粘米粉和5g的艾草粉再加入200g的清水。
3，把生面团和熟面团混合揉成光滑的绿色粉团。
4，盖好保鲜膜防止风干。
5，把面团平均分成25g一个的小团子。
6，揉圆按扁，放入榴莲馅团。
7，用虎口收口，慢慢揉圆，成型。
8，全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。
9，锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。
豆沙青团
食材明细：
主料：艾叶一大把【这个不绝对哈】，水磨糯米粉100g，粘米粉40g，豆沙馅儿400g
辅料：白糖一小勺，猪油一小勺，小苏打适量
豆沙青团的做法步骤：
1，这个每个地方叫法不一样，我们那里叫艾蒿 网上有新鲜的卖的，到的时候还挺新鲜，少部分蔫了 我提前水里泡了一下，喝饱水的叶子就像在土壤里一样，变得很精神 不喜欢这个味道的用菠菜也一样哦。
2，我们开始来摘菜，去掉茎部和死叶子 这样成品的颜色也会更完美哈。
3，全部弄好真的是一个费时间力气的活儿。
4，提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。
5，锅里倒入稍微多一点的清水，因为我今天弄得菜有一点多 注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的 放入适量的小苏打，具体的也没有称过 水多艾蒿多的话就稍稍多一点。
6，水开以后放入清洗干净的艾蒿。
7，用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑。
8，时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里过一遍。
9，在马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀 彻底凉到就好啦。
10，用手挤掉水份，不需要即得太干，放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开，觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 【有原汁机最方便了】。
11，后面用了纱布过滤。
12，弄好以后放入到干净的碗里，记得盖上保鲜膜哦，防止氧化 你们可以一次性多弄一点分袋放在冰箱冷冻 想吃的时候拿一小袋出来也很方便 大半年应该没有问题的。
13，准备一个大一点的容器放入准备好的糯米粉，粘米粉，白糖。
14，用温水和面最好，慢慢倒入，差不多的时候用手揉成团 一定要软硬适中 这个就用手自己去感觉哈。
15，取一个深一点的盘子，铺一层油纸，防止粘黏，揉好的糯米面团压扁压平。
16，放进锅里，水开手蒸25分钟左右 时间不绝对，可以用筷子插进去看看有木有白点 没有就是熟透了。
17，蒸的时候我们来准备馅儿 今天用的是红豆沙，直接买来的，你们也可以自己做，倒也不是很难，最近状态不好所以懒得动手。
18，搓成40g左右一个。
19，蒸好的面团拿出来放进一个大一点的碗里，赶紧加入一小勺猪油，不能太多 戴上手套赶紧揉，有点儿烫哈。
20，差不多的时候把艾蒿泥放进去，耐心一点慢慢揉吧。
21，直到全部揉匀成这样就好啦 记得盖上保鲜膜。
22，你们可以看一下我大概每份30g左右 多一点少一点都没事的哈 取一个按扁，然后放上刚刚搓好的豆沙馅儿。
23，虎口收紧，即使包上保鲜膜一个个放起来就好啦 记得戴手套如果直接用手会感觉好粘的。
24，真的很好吃，做完之后自己马上吃了两个。
25，"生活总是这样 不能叫人处处都满意 但我们还要热情地活下去 人活一生 值得爱的东西很多 不要因为一个不满意 就灰心" 。
小贴士：
喜欢美食的亲可以可以关注我的美食微信：yuner6421，每天都会分享一些美食动态，不懂的可以直接私信，有美食群！
自制青团
食材明细：
主料：糯米粉100g
辅料：温水50g（糯米粉用），澄粉30g（小麦淀粉 生粉），开水40g（澄粉用），菠菜50g（叶），食用油10g，红豆沙120g
自制青团的做法步骤：
1，所有材料分别称重；
2，菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用；
3，糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油；
4，放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿；
5，熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高；
6，将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...
7，待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数...
8，将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）；有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同；你可以将整团面均分成你想要的个头；
9，包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来。
小贴士：
只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手。
花样青团
食材明细：
新鲜艾叶100克，糯米粉200克，粘米粉50克，白糖（外皮用）20克，热水150毫升，菠萝蜜4块，咸蛋黄2个，肉松50克，黄油30克，白糖（内馅用）10克
花样青团的做法步骤：
第1步做法：取新鲜艾叶100克，洗净，焯水（可加小苏打提色）后取出，挤干水。兑150毫升热水加艾叶打浆
第2步加200克糯米粉，50克粘米粉，20克白糖混合艾叶浆，揉成团。菠萝蜜切丁，包入艾叶粉团中。
第3步肉松蛋黄馅包入艾叶粉团中。水开后，青团上锅，大火蒸20分钟。
第4步菠萝蜜青团肉松蛋黄青团
小贴士：
1:艾叶粉团揉捏到糯米团像小儿耳垂般柔软即可。2:菠萝蜜建议先冰冻后解冻用，这样会更甜糯。3:肉松蛋黄馅做法…准备2个熟咸蛋黄（碾碎），50克肉松，40克黄油，10克白糖（这个酌情增减，我个人不嗜甜）。黄油入平底锅融化，将所有材料入锅翻炒，拌匀，关火冷却。4:蒸好后的青团表面浅浅刷层油，挨个包保鲜膜，这样防止它冷却后变太硬。
鸳鸯青团
食材明细：
雪菜、，煎豆腐、，肉末，芝麻，糖粉，花生，艾草，南瓜，生抽，盐，糖，糯米粉，粘米粉
鸳鸯青团的做法步骤：
1.准备两种馅料咸的是：雪菜、煎豆腐、肉末，甜口的就是芝麻花生糖粉，这次用的白芝麻粉，再加花生粉、黄糖粉。
2.老豆腐煎黄煎香，切成丁，肉末炒散加入雪菜，豆腐丁炒匀，挑入生抽、盐、糖即可。雪菜有咸味，不过我炒前用水洗过，所以还略微放点盐，这个菜我家常拿来佐粥吃，还放点笋丁更好，豆腐用豆干也可以，我是家里有北豆腐，就没买豆腐干。
3.艾草取叶开水焯过后打成浆（艾叶煎蛋里第二副图里有了，这里不贴了），把艾草泥浆和糯米粉、粘米粉混合成团，面团可以加少许细糖，南瓜也叮软碾成泥和两粉混合成团。
4.混合好的面团看起来颜色都很淡，蒸好后颜色就很深很鲜亮了。包的过程就没拍了，跟包汤圆一样。艾草的包甜馅，南瓜的包咸馅。蒸30分钟就好了。
小贴士：
可以全部用糯米粉，但我觉得比较粘腻，有些人喜欢那样的口感。 蒸的时候容器要抹油，我用的棕叶上面抹了油的，另外，等稍微冷却后再拿取不容易粘手破掉。
艾叶青团
食材明细：
主料：糯米粉适量，艾叶适量，粘米粉适量，红豆馅适量
艾叶青团的做法步骤：
1，艾叶洗净，开水淖烫后过凉水，再用搅拌机打碎成汁。
2，加入到糯米粉和沾米粉的混合粉中。（慢慢加，边加边用筷子拌匀。如果艾叶汁有多，密封冷冻即可，下次用再取出。如果艾叶汁少了，就加少许开水拌匀。）
3，揉合成团。
4，分成30克一个的均匀剂子。
5，按扁粉团，用大拇指按一个深坑，包入红豆馅，用手旋转粉团，用虎口慢慢的封口。
6，包好后粉团有点开裂不要紧，慢慢揉圆即可。
7，揉好的团子。
8，蒸屉上抹薄油（防粘），放入青团，大火蒸十至十五分钟即可。（为防裂开，可以在团子上抹少许油，也可不抹。）
9，蒸好的青团。
小贴士：
蒸屉上可以铺棕叶或玉米皮防粘都行。
肉松青团
食材明细：
主料：糯米粉150克，澄粉适量，木薯粉适量，海苔肉松适量，沙拉酱适量
辅料：猪油适量
肉松青团的做法步骤：
1，准备：糯米粉，澄粉，木薯粉，青汁。
2，青汁粉加水调，加入三种粉搅拌均匀再加猪油，揉成软硬适中的面团。
3，揉成这样就可以了。
4，碗中倒适量的海苔和沙拉将拌均匀备用。
5，把面团分成五个剂子60克左右一个，包上肉松馅收好口，收口向下，放入蒸锅中大火烧开中火蒸二十分钟。
6，软糯清香的青团就完成了。
7，好吃。
鼠曲草青团
食材明细：
主料：鼠曲草适量，糯米粉适量，澄粉50g
辅料：糖适量，芝麻适量，花生适量，葡萄干适量，小苏打少量，玉米油适量
鼠曲草青团的做法步骤：
1，把鼠曲草摘洗干净。
2，将鼠曲草开水淖三分钟，水里加点苏打粉。
3，把鼠曲草用搅拌机打碎。
4，用开水先把澄粉搅拌均匀。
5，在加入糯米粉，鼠曲草，揉成团，盖上保鲜膜备用。
6，把花生米用ACA北美电器烤箱120度15分钟左右烘干，放凉脱皮切碎。
7，将黑芝麻用ACA烤箱120度15分钟左右烘干，放凉切碎。
8，把15克糯米粉小火烘炒变色。
9，把切碎的葡萄干，花生碎，芝麻，白糖。炒熟的糯米粉，适量玉米油，放碗里拌匀。
10，很香的馅。
11，取适量糯米团压扁，，放入馅料包成团。
12，水开放入。蒸15分钟。
13，真的好吃。
14，成品图。
艾草青团
食材明细：
糯米粉800g，粘米粉200g，艾草粉50g，海藻糖50g，清水2000ml，肉松适量，咸蛋黄14个，麻薯14个，豆沙350g，食用油1小勺
艾草青团的做法步骤：
第1步准备好所有食材，豆沙是之前亲自炒好的。麻薯买了现成的，没有自己亲手做。艾草粉加入海藻糖拌匀。
第2步加入500ml热水搅拌至无干颗粒。拌匀后的艾草汁。
第3步将糯米粉和粘米粉拌匀。将艾草汁倒入，再加入清水揉成面团，清水慢慢倒，倒一点揉一下直到面团不软不硬正好为止。
第4步静置面团二十分钟。，然后分成约70g的面团。取豆沙25g包入咸蛋黄。
第5步取一个面团擀成圆形包入一点肉松，一个麻薯和咸蛋黄豆沙揉成原型。放入蒸笼上蒸上15-20分钟。
第6步蒸完取出表面刷上食用油，待凉后包上保鲜膜放冰箱，食用的时候取出放微波炉热一下就行了。来张美图，看到咸蛋黄我就难以控制我的口水，哈哈～
小贴士：
1.用抹茶粉或者大麦若叶粉都行。2.所有粉都要充分揉到无颗粒状。3.内陷儿可以是各种各样只要是自己喜欢的口味。4.糯米粉和粘米粉比例是4:1到5:1之间范围，否则太软太塌陷。
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