川味麻辣虾滑

发布时间 : 2019-10-08

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对菜谱有深入的研究吗？你不妨看看川味麻辣虾滑，相信会对你有所帮助！

食材明细：

盐适量，大虾200g，鸡蛋清1个，淀粉3小勺，四川火锅底料40克，香菜适量，粉丝适量，紫菜适量

川味麻辣虾滑的做法步骤：

第1步新鲜虾清洗，去皮用刀背拍打后剁泥，不需要剁太细，有虾肉块更好吃

第2步加入蛋清加入适量盐和淀粉，搅拌均匀

第3步搅拌好的虾肉备用火锅底料备用

第4步锅内放水，烧至八成热放入虾滑，紫菜粉丝，底料，最后放入香菜完成，简单易做

小贴士：

虾肉内无需放葱姜，原味更鲜美

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川味麻辣水煮鱼

食材明细：

花鲢2000g左右，香菜根据个人口味放，大葱2根，二金条青椒5根，小米辣15个左右，大蒜5瓣左右，老姜2个左右，郫县豆瓣酱2汤勺，花椒适量，干海椒20个左右，小葱4根左右，水煮鱼底料一袋，料酒适量，盐适量，鸡精适量

川味麻辣水煮鱼的做法步骤：

第1步提前把鱼杀了拼片，洗净之后放入适当料酒和盐搅拌均匀腌制半小时左右，我把大葱的尾部切下来一起放入腌制鱼里面，水煮鱼底料里面有三包料，一包炒的，一包码鱼的，一包做好之后撒面上的。在腌制鱼的时间里就可以准备炒底料的物品了。将老姜，蒜，切片。干辣椒：剪断就行。小米辣和二斤条青椒切一小段。大葱切中长段。小葱切1公分左右

第2步锅里倒入多一点清油，烧的油冒青烟了之后把花椒，郫县豆瓣酱，老姜片，蒜片，水煮鱼底料放入锅中翻炒，大概炒香放入二斤条青椒和小米辣在翻炒，炒制变色后放入适量的清水，大火烧开。这个时候就把鱼洗净沥干水分之后加入码鱼料搅拌均匀，这个步骤是为了鱼更嫩滑，等待水开之后依次放入鱼头，鱼排，煮几分钟之后在放入鱼片。放入盐和鸡精，起锅装盆

第3步在做好的鱼上撒入水煮鱼底料中的辣椒面和葱段备用，之后在干净锅里放入少量清油，待油温升高之后将油淋在鱼上就可以吃了。

川味之麻辣烫

【原材料】

*鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张。

*大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒随意、干红椒随意、花椒随意。

【调味料】

*锅底：植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ml、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。

*味碟：红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意。

【做法】

图1：鹌鹑蛋入小锅中煮熟。

图2：鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来。

图3：鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。

图4：海带入水中涨发。

图5：海带切成3cm宽的长条，重叠后用竹签串起来。

图6：香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来。

图7：藕去皮切块串起来，千张切成3cm宽的长条，重叠后用竹签串起来。

图8：花菜切成小朵串起来。

图9：土豆去皮切片串起来，火腿肠去包装切小段，打一些浅浅的花刀串起来。

湘版川味麻辣鸭

食材明细：

新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精

湘版川味麻辣鸭的做法步骤：

1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；

3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了！

小贴士：

１，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大），容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重，不适合做这个口味。２，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍得吃，嘿嘿～３，这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。４，颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我个人喜欢放花椒粉，味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈～

2020川味麻辣凉面怎么做好吃川味麻辣凉面的做法,步骤

川味麻辣凉面

立夏节气到了，天气逐渐开始闷热，闷热的天气往往会使人食欲不振，总想吃些凉爽的东西，酷暑难耐的天气，心情烦躁，此时来一碗冰凉舒爽的凉面那真是沁人心脾，痛快淋漓，稀

食材配方

主料：

手擀面

300g

辅料：

油泼辣子

适量

熟花生碎

适量

黄瓜丝

适量

芝麻酱

适量

蒜蓉

适量

榨菜末

适量

香菜末

适量

香葱末

适量

花椒

适量

八角

1个

白糖

适量

盐

适量

生抽

适量

香醋

适量

鸡粉

适量

做法共22个步骤

1.要准备的食材有，花椒八角粉，熟花生碎，榨菜末，香菜末，香葱末，蒜汁，黄瓜丝，油泼辣子。

2.先把花椒和八角炒香。

3.把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机里研磨成粉。

4.锅中放油烧热，放几粒花椒炸香，放凉备用。

5.把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。

6.然后放入盐、鸡粉和白糖。

7.倒入适量香油把芝麻酱澥开。

8.倒入生抽拌匀。

9.倒入香醋拌匀。

10.这些调料拌匀后，浇汁就制作完成了。

11.汤锅水烧开下入面条，煮八成熟就可捞出。

12.面条捞出，浇一勺刚才制作的花椒油。

13.把面条不断的用筷子挑起晾凉。

14.把拌好油的面条倒入盘中。

15.浇上蒜汁。

16.撒上榨菜末。

17.撒上熟花生碎。

18.浇上油泼辣子。

19.浇上秘制酱汁。

20.然后撒上香葱末。

21.再放上黄瓜丝和香菜末。

22.吃的时候拌匀即可。

麻辣鲜香的川味鱼片

食材明细：

草鱼一条，郫县豆瓣三勺，干辣椒一两，花椒一两，辣椒粉两勺，盐一勺半，鸡精一勺，料酒四勺，淀粉、蛋清适量，姜一个，蒜两个，香菜叶少许

麻辣鲜香的川味鱼片的做法步骤：

第1步鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油放入姜葱蒜末同炒入味

第2步加入高汤及剩下的干辣椒煮沸煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！

小贴士：

草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。营养分析1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。相关人群一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。制作指导1. 烹调时不用放味精就很鲜美；2. 鱼胆有毒不能吃；3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。食疗作用草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。