“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是由小编为大家整理的“夏日大作战~巧克力冰激凌(无蛋版)”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
糖75g，奶油150g，巧克力150g，炼乳适量
夏日大作战~巧克力冰激凌(无蛋版)的做法步骤：
第1步巧克力加50g奶油隔水融化~降温至50度备用。剩下的淡奶油加入适量炼乳打发至微微有尖角~
第2步将奶油和巧克力液搅拌均匀~放入冰箱冷冻室冷冻至凝固。用打蛋器抽打均匀陆续冷冻~
第3步重复第四步56次(每一小时抽打一次)用挖球器放入杯中~
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巧克力蛋奶冰激凌
这么热的夏天怎能少了美味的冰淇淋呢?外面做的虽然好吃，但是总是少不了添加剂的，还是自己做的健康卫生又美味。
巧克力蛋奶冰激凌
材料：全脂牛奶100ml，蛋黄2个，细砂糖50g，淡奶油250ml，巧克力50g，盐1/8勺
制作步骤：
1蛋黄中加入细砂糖和盐，搅拌均匀;
2慢慢加入牛奶，边倒边搅拌均匀;
3蛋奶混合液倒入奶锅，开小火不停的搅拌;
4当蛋奶液粘稠挂勺，锅底划出的痕迹不会马上消失时，立即关火，泡入凉水中继续搅拌一到两分钟盛出，放入冰箱冷藏备用;
5巧克力隔水融化，加入制好的蛋奶浆中搅拌均匀备用;
6淡奶油倒入盆中，打至滴下的奶油能够画出柔软清晰的纹路;
7巧克力蛋奶液倒入打好的淡奶油中混合均匀;
8倒入容器中放入冷冻，每隔1小时搅拌一次，搅拌两次后冻硬即可。
小贴士：
蛋黄和牛奶稍微混合均匀即可，熬制蛋奶浆时会充分搅拌;
熬煮蛋奶浆的时候一定注意控制全程小火，直到蛋奶浆呈现出细腻顺滑粘稠的状态即可，全程大约需要十分钟左右，不要着急，如果熬过了就会出现很多黄色细小颗粒，这说明蛋黄凝结了，会影响口感;
淡奶油不要打的过发，变得粘稠且产生顺滑的纹理即可，这样和蛋奶浆容易融合，口感也更顺滑;
最后的冰激凌液应该呈现浓稠细腻顺滑的状态，放入冷冻后每隔1个小时搅拌一次共两次即可;
如果要制作水果味道的冰激凌制作时一定要实现熬成果酱，尽量的将水分熬出，这样避免过多的水分形成冰渣，影响口感;
不加巧克力就是基础的蛋奶冰激凌，加入一大勺(约15ml)朗姆酒就是朗姆口味冰激凌;加入各种口味的果酱就成了果味冰激凌;在打发奶油时加入5g抹茶粉就成了抹茶味道冰激凌，总之，基于基础的蛋奶冰激凌可以延伸出各种其他口味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的巧克力蛋奶冰激凌，喜欢吃冰淇淋的朋友自己动手做做吧。
巧克力蛋奶冰激凌怎么做好吃 巧克力蛋奶冰激凌
巧克力蛋奶冰激凌
在好豆努力的一个半月，终于换上了我一直努力想兑换的冰激凌机，真开心，换在了产品，当然马上想做冰激凌，刚开始，没看懂就瞎做了，哈哈！败了两百毫升的奶油牛奶，不成功
食材配方
主料：
鸡蛋黄
3个淡奶油
200g牛奶
200g辅料：
白糖
50g炼乳
15g巧克力粒
适量
做法 共16个步骤
1.备好材料
2.鸡蛋分出蛋黄和蛋白，只要蛋黄
3.把牛奶倒进去
4.加上适量的白糖
5.搅拌均匀
6.小火加热至见到有滚起就关火，加热期间一定要一边加热一边搅拌，火要小，别煮成蛋花了
7.煮好的蛋奶，放凉
8.打发奶油，奶油加进15g的炼乳
9.打发至六成，此款奶油非常好打，用手动也能一下子打出来了
10.把盛凉后的蛋奶到进奶油，搅拌均匀
11.搅拌均匀的蛋奶冰激凌糊
12.取出已冰藏一天一夜的搅拌内桶，最少要冷藏15小时
13.把冰激凌糊一边开了搅拌机一边倒进
14.搅拌15分钟时候见到有冰渣出现，加进巧克力粒
15.大概搅拌了25分钟就好了
16.做好可以马上吃，很冰爽，也可以成保鲜盒里，放冷藏什么时候想吃就吃，几个小时过后挖球比较好挖，冷了一夜挖球再有点困难
巧克力冰激凌
食材明细：
淡奶油200g，鸡蛋4个，榛子巧克力酱100-120g，细砂糖30g
巧克力冰激凌的做法步骤：
第1步准备材料，榛子巧克力酱室温软化，天冷的话可以隔水软化；分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油深的打发盆里；
第2步分三次加入白砂糖，蛋白打发至硬性发泡放冰箱冷藏备用；取出冷藏的淡奶油，用打蛋器打至有纹路；
第3步加入100-120g榛子巧克力酱；用打蛋器打发，大约一分钟的样子，注意千万不要打发过度哦；
第4步在打好的榛子巧克力奶油里加入四个蛋黄；用硅胶铲混合均匀；
第5步从冰箱里取出之前打好的蛋白，分三次加入到榛子巧克力奶油中，采用翻拌手法；混合好后，倒入模具或塑料里；
第6步放入冰箱冷冻隔夜；第二天就能吃了。
小贴士：
巧克力榛子酱里含有糖份 方子里的量根据自己的喜好酌情增减
英式巧克力海绵蛋糕（无面粉版）
食材明细：
主料：蛋黄2个，黑巧克力（可可含量百分之70以上）125克，蛋白4个，英式高脂奶油（double cream)150毫升，超浓缩咖啡（espresso coffee）适量，糖粉适量，无糖巧克力粉适量
辅料：焙烤专用的greaseproo适量
配料：砂糖20克
英式巧克力海绵蛋糕（无面粉版）的做法步骤：
1，先将材料准备好，预热烤箱180°，烤盘里刷黄油，放上焙烤防油纸（ greaseproof paper）。
2，蛋白打入一个无油干净的碗中，加入20g糖打发，打发至僵硬，备用。
3，在打发盆中加入两颗蛋黄，20g白糖，将打发盆放入一个热水平底锅中（确保打发盆盆变离锅很远，以免打发过程有水进入）。打发成sabayonne（即缎带丝绸状的蛋黄糖液）。
4，将巧克力放入杯中隔热水融化，切出30g黄油。
5，将融化的125g巧克力和30g融化的黄油，加入步骤3的sabayonne快速搅拌，最后快速倒入步骤2的打发蛋白中，上下拌匀，动作要轻柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。
6，倒入已经预热铺好greaseproof paper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟，然后等待10分钟再开烤箱。
7，将蛋糕取出放稍凉。
8，修整切边，筛上无糖巧克力粉。
9，切成小块放入盘中待热气散发。
10，在等待中变冷中，快速加糖粉打发double cream至软泡，倒入浓缩咖啡粉搅拌均匀，根据个人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！
小贴士：
1 等蛋糕不烫后，才可以将特浓咖啡奶油放上去，否则很快流到周围泡着蛋糕。
2 烤好后一定要等待10分钟以上。
3 还是那句话，一步都不可以省略。
巧克力冰激凌做法大全
巧克力冰激凌
冰激凌口味纷繁，尤爱果味和可可两种，更爱可可那浓郁的巧克力香醇味道。 炎炎夏日，挖一小勺可可冰激凌，随着丝丝可可的浓香，在舌尖的慢慢融化，可否感到有那么几分蠢蠢
食材配方
主料：
淡奶油
125g牛奶
200g蛋黄
2个巧克力
2块辅料：白糖
70g柠檬汁
适量做法 共11个步骤
1.准备好材料。
2.把70克白糖、蛋黄和牛奶倒入奶锅中搅拌均匀。
3.用小火加热搅拌均匀后的牛奶液，一沸腾就离火。
4.离火后马上倒入动物性奶油，搅拌均匀。
5.再用筛子将混合液过滤。
6.巧克力块放杯子里，加入少许牛奶（200克之内的）。
7.放微波炉加热20秒，加热至巧克力融化。
8.柠檬汁挤入巧克力液中。
9.再把混合好的巧克力液倒入牛奶混合液中。
10.混合好的冰激凌液，放置1个小时，让它彻底冷却。
11.把冰淇淋液放入冰箱冷冻一个小时后取出，再用电动打蛋器搅打均匀后，继续放入冰箱，之后每隔半小时取出搅打一次，重复此过程4次以上，然后将冰淇淋液冻硬后即可。
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