“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你对这些菜谱并不陌生，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？经过收集，小编为您献上山西特色焖莜面鱼鱼，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
莜面根据人数决定，南瓜适量，豆角适量，红薯一小个，西红柿2个中等大小，蒜3瓣，花椒少许，大料少许，油适量，葱少许，开水一壶
山西特色焖莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步用热水将莜面揉成团，再揪下来一点剂子搓成莜面鱼鱼。剂子不要太大哟准备所有食材~南瓜红薯切块，豆角择好，葱蒜切好
第2步锅里油热以后，放花椒、大料放入豆角翻炒
第3步南瓜、红薯放进去以后，加水没过食材后盖上盖子水开了以后放少许老抽提色
第4步倒入莜面鱼鱼，盖上盖子焖20分钟焖莜面的功夫可以来做西红柿酱料啦，将西红柿去皮切小块，热油放葱、大料
第5步放入西红柿以后烹至西红柿软烂就可以了，最后加一些老抽提色，加少许盐，可以最后放少许葱花西红柿酱料好啦
第6步莜面鱼鱼焖20分钟后倒进适量的西红柿酱料，翻炒均匀。(喜欢稠一点可以再加一点开水)完成啦！特别好吃的焖莜面鱼鱼就做好啦~香甜软糯，超好吃的山西特色面食~
小贴士：
莜面用开水揉特别香，这道焖莜面鱼鱼里面粗粮和蔬菜可以根据自己口味调整，但是红薯南瓜放了特别香甜，建议一定要加
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扁豆莜面鱼鱼
食材明细：
莜面200克，小扁豆50克，土豆一只，羊肉40克，花椒面适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，番茄沙司适量，葱花适量
扁豆莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步土豆切皮切丁，羊肉切丁备用100克莜面加入100克90度左右的热水
第2步然后用手揉成不软不硬的面团取2-3克的莜面，先用双手搓成圆球状
第3步再搓成条状全部搓好了
第4步起油锅，放入羊肉煸炒，差不多变色，加入土豆丁一起煸炒加入花椒面、葱花、盐和酱油
第5步将羊肉和土豆炒熟，加入小扁豆倒入醋、胡椒粉和番茄沙司
第6步加入水，煮开后加盖小火熬十分钟加入做好的莜面鱼鱼，煮熟即可（我煮了大约有二十几分钟，吃起来口感有弹性就对了）（我第一次做没有经验，汤水可以再多些，一方面莜面要吸收一部分水份，另外吃吃莜面再喝喝汤水会很舒服的）
蘑菇莜面鱼鱼
食材明细：
莜面300g，杏鲍菇80g，金针菇80g，茶树菇50g，葱1根，油适量，葱姜蒜粉1大勺，西红柿1个，酱油2大勺
蘑菇莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水；用筷子迅速搅拌至大块雪片状；
第2步用手和面，和至不软不硬的面团；面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条；
第3步将面条揪成纽扣大小的小面剂；取一个小面剂，用手掌搓匀；
第4步再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角；全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。
第5步菌菇汤头做法：将所需食材分别洗净，沥干水分；将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎；
第6步锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇；炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用；
第7步另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段；再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味；
第8步放入西红柿丁，充分炒匀；放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇；
第9步炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟；在汤汁收干前倒入适量清水；
第10步加入少许盐调味，搅匀后大火煮开；加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。
小贴士：
1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。
什锦炒莜面鱼
食材明细：
莜面适量，红黄彩椒适量，尖椒适量，黄瓜适量，西红柿适量，油适量，蒜片适量，生抽适量，盐适量
什锦炒莜面鱼的做法步骤：
第1步莜面用开水，烫熟，和成软硬适中的面团取一小块面团，右手指肚那么大，放在手心。
第2步两手搓成两头尖，中间大像梭子一样，再把它按扁，就成了莜面鱼把黄瓜洗净，切丝；红黄彩椒、尖椒洗净，去籽去蒂，切丝，西红柿洗净，切块。蒜切片。
第3步锅里放上清水，烧开，把搓好的莜面鱼倒入锅中，煮两三分钟，捞出，过凉水，捞出沥干水分，备用。炒锅置火上，放油，5成热，下蒜片爆香。
第4步放西红柿块，炒出番茄素。放黄瓜丝，红黄彩椒丝、尖椒丝，加生抽，盐，翻炒。
第5步把煮好的莜面鱼放入，和上述蔬菜翻炒均匀即可。
大碗烩莜面鱼鱼(2)
食材明细：
主料：莜面200克。
配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。
调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。
大碗烩莜面鱼鱼的做法步骤：
1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。
山西焖面
食材明细：
主料：花椒20颗，豆角一盒，五花肉200克，蒜1个，香菜3根，西红柿2个，干辣椒10个
辅料：生抽1勺，盐1勺，老干妈1勺
山西焖面的做法步骤：
2，把五花肉先放锅里干煸出油后在倒入食物油，油热后把花椒起切好的所以配料倒入锅内一起翻炒，在放四季豆，西红柿，炒3分钟后加生抽，盐，然后加开水多过四季豆，烧开后把汤汁倒一小碗出来，把面洒倒豆角上，在面上把盛出的汤汁用勺淋于面上，以此步骤直到把面都放锅里，关小火慢慢焖
3，大概要20就熟了，这个过程中要注意锅内汤不要干了、不然就糊了，熟了味道就出来了，把香菜洒上去
4，搅拌一起
5，可以吃了
#信任之美#莜面鱼
食材明细：
主料：莜面100克，面粉50克
辅料：冷水30克，开水70克
#信任之美#莜面鱼的做法步骤：
1，原料：莜面、面粉。
2，将开水与莜面混合后揉成面团，莜面面团不好成形，要有耐心，揉成稍硬的面团。
3，凉水与面粉混合后揉成面团。
4，将两种面团混合一起揉成一个面团，面团有点硬。
5，在面板上将面团搓成长条。
6，用刀切成0.5厘米左右的小面团。
7，从中间一分为二，再一分为二（也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼）。
8，用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。
9，搓好的莜面鱼放置在盘子里，如果不是当天吃，可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上，随吃随取。
10，成品。
11，成品。
小贴士：
做莜面鱼的面团不能太软，否则不好成形，而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考，要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。
土豆莜面面鱼
食材明细：
主料：莜面100g，土豆200g
辅料：蚝油半汤勺，胡萝卜1小根，洋葱半个，姜1小块，生菜2片，香菜1根，胡椒粉1小勺
土豆莜面面鱼的做法步骤：
1，莜面内倒入新烧开的开水。开水和莜面等量。
2，用筷子迅速搅拌后，微微晾到能入手，把面揉成团，饧20分钟，饧面的时候去做菜。
3，土豆切成约半厘米的小丁。胡萝卜同样切丁
4，洋葱和姜切碎，生菜随意撕成块。香菜切段。
5，炒锅放油炸香姜末后放入土豆翻炒几下。
6，加水，我做的是一一人份，水加了大约2碗。放入胡萝卜丁。
7，锅内加入蚝油，盐，胡椒粉，烧开后小火煮5分钟。
8，面饧好，揪下弹珠大小一块，在案板上用掌心直接搓成两头尖中间圆鼓的如图形状。莜面不粘手，非常好操作。
9，可以两个一起搓，简单。
10，开锅倒入搓好的面鱼。
11，在小火煮5分钟后放入葱，香菜和生菜。拌匀关火。
12，装碗，配上用醋和红油兑的酸辣汁，吃起来很过瘾啊。
小贴士：
和莜面必须用开水，而且是新烧开的开水。水和莜面用1：1的比例。
可以根据自己的喜好调换蔬菜的种类，不过土豆是非常好吃的哦。
西北特色主食酸菜炒莜面
食材明细：
莜面300克，鸡蛋（可不放）一个，土豆25克，胡罗卜25克，酸腌菜50克，葱蒜末适量，小辣椒适量，玉米油一勺，麻油一勺，酱油一勺，盐一勺
西北特色主食酸菜炒莜面的做法步骤：
第1步将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。
第2步莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。
第3步手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦。
第4步直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。
第5步锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。
第6步开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。
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