一款非常好吃的面包,低糖,低脂,加上胡萝卜带来的丝丝甜味,健康又有营养,由于天然酵母的添加,保质期可以到达3.4天,外皮脆脆,内芯柔软又有韧性,是很适合做主粮的面包。
最大发挥原料的风味----胡萝卜天然酵种面包
酵头:液体酵种转换成固体酵头(含水率62.5%)
天然酵种50g(100%水粉比例)、高筋面粉175g、水100g
主面团:所有酵头、高筋面粉200g、带麸皮全麦粉100g、胡萝卜丝120g、水150g、橄榄油20g、快速酵母8g、盐8g、糖5g
胡萝卜天然酵种面包的做法
1、天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团,盖上保鲜膜室温发酵至完全发起(约2h),放入冰箱冷藏过夜。
2、发酵好的酵头。
3、固体酵头从冰箱拿出回温,所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g,厨师机勾型头1-2档揉匀,停机浸泡面团(静置)30-60min。
4、面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油,启动厨师机1-2档揉匀,
5、加入剩余的10g橄榄油揉匀。
6、面团揉到光滑,撕一小团面做测试有边缘光滑的洞洞。这个面团不需要过份揉,抻拉面团手感有很强的筋性即可。
7、胡萝卜洗净,用料理机切成丝。
8、最后加入胡萝卜丝120g稍揉,
9、盖上保鲜膜室温(28度)发酵约1h。面团体积至少是原来的2倍大,手指沾干粉测试检查发酵状态.
10、将面团分割成4等份(每个生坯面团约225g),滚圆,放松15min。
11、再次滚圆整形放入烤盘.
12、放入放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。
13、检查面团最后发酵状态,手指轻按面团表面几乎不回弹,即面团完全发好表面撒干粉进行割包。
14、我的烤箱是这样放的,最底下放烤盘,中间放石板。
15、烤箱加石板提前1h上下火250度预热,准备一小杯热水和喷壶,打开烤箱放入生坯托盘,在烤箱底部接水托盘里浇入一小杯热水,热蒸汽升起后迅速关上烤箱门,大约1分钟左右开舱门,用喷壶再次喷些水,关舱门烤15min,烤箱的上下火温度调至220度,再烤25min即可,取出欧包放烤架上晾凉。(如果不喜欢表面过深的颜色,烤至上色后用锡纸盖上继续烤。)
16、面包放凉后密封保存。吃前喷水又可以恢复外脆里软。
美食小贴士:
1、如果有时间,可以不放速酵,跟着天然酵母慢慢玩,要注意的是不要拉的阵线太长,产生过多的乳酸菌。
2、夏天注意搅拌好的面团温度不能过高,控制在28度以下。
3、除了胡萝卜可以还可以添加,核桃,无花果+核桃/杏仁/榛子,红枣*桂圆,都是不错的组合。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
亚麻籽的好处很多,对女性而言,最有益的是:不含胆固醇;可消耗人体多余脂肪;能使皮肤滋润柔软有弹性;改善女性经期综合症。
很多想控制体重的人认为植物油与黄油相比,选择植物油吃得更安心。其实就热量而言,他们每100克产生的热量基本是一样的,不同之处在于胆固醇的含量。
亚麻籽的营养价值高,但是如果不经处理,整粒放入料理中,基本起不到作用,只是穿肠而过。必须要打碎才能被人体消化吸收。
这款面包,由于桂圆酵种养过多次,活力非常旺盛!中种室温27度,2个小时。一发三个小时就达到2倍大,由于时间太晚,就把它移入了冰箱,早上拿出来大吃一惊,竟然长到了3倍多。(第一次用桂圆种,移入冰箱后,24小时基本没反应,养的好,活力会增强。)。
就口感而言,微酸,而这种酸与普通的酸不同:刚咀嚼感觉微酸,接下来是微甜的回口,酸味渐渐褪去。这就是天然酵母产生的作用。
桂圆天然酵种亚麻籽面包---附桂圆天然酵种做法
中种:天然桂圆酵种:120克,粗麦粉:60克,水:60克
主面团:高筋面粉:250克,糖:30克,水:139克,黄油:25克,亚麻籽粉:20克,盐:0.5小勺
桂圆天然酵种亚麻籽面包的做法
1.准备好桂圆天然酵种。
2.将中种的材料混合拌匀,发酵到2倍大。
3.亚麻籽炒香。
4.炒好的亚麻籽放凉后,打成粉待用。
5.在发酵好的中种面团中加入除黄油以外的食材。
6.拌匀后,放入面包机中,揉光滑后,加入黄油。
7.揉好的面团,取出放人容器中,进行第一次发酵。
8.第一次发酵好后,取出,滚圆,松弛。
9.再次折叠滚圆,放入撒了粉的藤篮中,进行第二次发酵。
10.第二次发酵好。
11.烤箱预热250度10分钟,将面团倒扣在烤盘上,用刀片划出图案。
12.250度10分钟,转230度30分钟。
13.烤好的面包,取出放冷却架放凉。
美食小贴士:
1.第一次发酵,最好不要在面包机中发酵,面包机发酵的温度高,会损失面包的香味。
2.天然酵母的第一次发酵,最好是发到3-4倍大(不会出现发酵过度的现象),这样会节省2发的时间。
3.亚麻籽炒过才会香,而且只有打碎,才能被人体消化吸收,否则只是穿肠而过。
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桂圆和人参能一起吃:两者做成饮品饮用,可使身体保暖、增强体力
鸡肉和桂圆能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
扎实口感的欧包是真爱!份量适用于20cm发酵藤篮。
材料:
活跃天然酵种(100%水粉比例)90g,黑麦粉50g,高筋面粉205g,蛋清33g,黄蔗糖15g,海盐5g,水120g,,
天然酵种黑麦面包的做法的做法步骤:
步骤1,所有食材混合揉至面团能拉出薄膜。由于含水量大,刚开始面团有点湿,慢慢揉至成团有弹性后就不会感到湿了。放进抹了橄榄油的大碗里,覆盖保鲜膜,发酵至两倍大,手指粘粉戳洞不回缩。(室温26度用了6小时)
步骤2,排气滚圆后,光滑面朝下放进撒了高粉的发酵藤篮里,发酵至两倍大,手指轻按表面慢慢回弹。(室温26度用了3小时)
步骤3,倒在垫了油布的烤盘上,割包。
步骤4,预热烤箱220度,烤30分钟左右。
步骤5,出炉!
步骤6,冷却后切片。
步骤7,虽说它很扎实,但内心仍然是柔软哒!
步骤8,扎实的黑麦面包细嚼慢咽才饱腹~
完美女人从早餐开始----天然酵种白吐司
祝福远航的人早日回家,希望只是虚惊一场,希望奇迹发生!祈福!阿弥陀佛保佑!
如果蛋糕是阳春白雪,偶尔为之,每天必吃的面包就是永恒的美味,简单而又美味的吐司,是家中的常青树,
每天不能缺少的一顿美味的早餐,给一天带来活力。正所谓一日之计在于晨,做完美女人,从早餐开始!
加入了天然酵种的吐司,绵软,口味单纯细腻,不管是撕来吃,还是切片,都是百吃不厌,真是早餐良伴!
天然酵种白吐司材料:高粉600克,盐5克,天然酵种48克(水粉比例1:1),速酵1克,黄油40克,糖40克,牛奶18克,水350克。
模具:1000克的吐司模
天然酵种白吐司的做法
1、除黄油。天然酵种。速酵以外的材料,浸泡60分钟,加入酵种后油法搅拌到完全扩展阶段。
2、将面团发酵到两倍大,约需要5-6小时。
3、面团平均分成五份,滚圆松弛30分钟。
4、面团排气压扁。
5、面团从左面三分之一处向右折,右面三分之一向左折。
6、擀平排气。
7、卷起。
8、放入吐司盒,发酵到8份满。
9、预热烤箱,180度上下火烤15分钟,下火150度35分钟。
用大吐司模,边边角角的少了,面包芯大了很多,很适合做造型三明治!
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