食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::甜酒酿200g,山楂片20g,番茄酱30g,鸡蛋1个,生粉适量,盐适量,料酒适量,老姜适量,白糖适量,
甜酒酿鲈鱼的做法步骤:
1.1.提前将原料准备好
2.2.鲈鱼清洗干净后用刀在鱼身上划斜刀(方便入味),用料酒、盐、老姜片涂抹去腥,然后裹上鸡蛋液,拍一层生粉待用
3.3.山楂片压碎待用
4.4.锅内倒油烧热至6-7成时,将鱼放入油锅中炸至外酥里嫩捞出沥干油待用
5.5.锅内清洗干净,下甜酒酿(连汁儿一起)、番茄酱、山楂粉、白糖、盐慢火收汁,让其自然成芡
6.6.最后将烧好的酒酿汁浇在炸好的鲈鱼身上即可食用
小贴士:
1.处理鲈鱼时在鱼身上划斜刀可以让鱼肉更加入味
2.甜酒酿和甜酒汁一起食用味道更佳
3.鲈鱼拍生粉的时候不要拍太多,薄薄的一层即可
4.放山楂是为了增加成菜的口感,也可以根据个人口感酌情放
食材明细:
主料::糯米1500克,红曲米450克,
辅料::酒曲2个,
红甜酒酿的做法步骤:
1.3300毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净,晾晒干,不能有生水
2.酒曲准备2个
3.糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
4.红曲米也称作红谷米450克
5.糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
6.在蒸屉上放入纱布,把糯米放上,四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟,
7.蒸好后,用干净的筷子插入里面,检查一下是否蒸熟,不要有夹生米。
8.把蒸熟糯米从锅中拿出来,晾凉直至温度30度左右,就是手摸上去有一点点温,太热了会把酒曲烫坏,不利于发酵
9.在等待糯米晾凉过程中,用凉白开浸泡红曲米,水量刚刚没过红谷米为佳,不易过多水
10.把酒饼碾碎加入红曲米水里,然后把放凉的糯米倒入红曲米水里,用干净的铲子或者筷子,搅拌均匀装入罐子中
11.用毛巾毯包上罐子,然后外面包上被子,放到阴凉通风的地方。第二天伸手,摸玻璃罐子,感觉是温热的,证明发酵良好
12.第四天可以打开,就有甜酒酿了。打开以后,可以再搅拌一次,然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐,等到第30天把酒捞出来,另外放,把酒酿放到冰箱里可以单独放,可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。
13.酒酿第12天,糯米已经往下沉了,慢慢出酒了
14.红色透明的就是红曲酒,下面的是醪糟。
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