“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？或许你需要"苹果酵种培养"这样的内容,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
苹果块150克，蜂蜜30克，冷开水300克，高筋面粉50克
苹果酵种培养的做法步骤：
第1步将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块。将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇。
第2步到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味。第5天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡。
第3步第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了。取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。
第4步取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放盘内。洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。
第5步放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚。第2次喂养：第二天，在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉。
第6步洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经4小时，面团发酵至2倍以上，如果暂时不制作面包，可以放冰箱冷藏，到要制作面包的时候，再取出来照第2次的方法喂养。
小贴士：
1、这次培养用的苹果因为买的是青苹果，比较酸，所以我蜂蜜加多了10克，用到了40克。2、苹果不要去皮，因为苹果皮所含养分可以帮助发酵，只要清洗干净就行了。3、苹果适合搭配蜂蜜，除了提苹果香气外，蜂蜜富含酵素，可以缩智囊发酵时间。4、培养酵母液的温度如何控制：培养酵母液的最理想温度是26-28度，如果太热了怎么办？一般北方夏天室内温度不过超过30度，而南方就难说了，你可以找家里比较凉快的地方放置，在我培养酵母的时候，室内温度是31度，我白天一般是把它放在家里通风的地方，晚上就放到房间，和我一起叹空调，所以5天时间酵母液就培养好了，如果温度是在26-28度，应该会6-7天酵母液才养成。
97msw.cOm延伸阅读
培根面包（苹果酵种）
培根面包
干性材料：
金像高筋面粉---200克
奶粉-----------8克
即发酵母-------1克
细砂糖---------28克
盐-------------4克
湿性材料：
苹果酵种-------60克
鲜奶-----------100克
全蛋液---------30克
黄油-----------24克
其它材料：
培根-----------4片
奶酪丝---------30克
做法：：
1、将除了黄油外的所有材料放进厨师机内，先用2档将面粉搅拌成团用稍黏手的状态。
2、再开启3档搅拌至面团卷起呈光滑稍具簿膜状态后加入室温软化的黄油继续搅拌。
3、搅拌至面团更光滑且富弹性，撑开面团呈薄膜状即可。
4、搅拌好的面团放温暖处发酵至至2.5倍大。
5、发酵好的面团分成9等份，滚圆后松弛15分钟。
6、取一个松弛好的的面团，用手掌按压排气，用擀面杖擀成厚簿均匀的长片。
7、翻面后将面团由上往下卷起。
8、卷进橄榄形，一端搓长呈萝卜状，依序完成其它15份。
9、再将每份擀长呈水滴状。
10、铺上1片半片培根于面皮中间。
11、由上往下慢慢卷起，尾端收口推滚紧合。
12、收口朝下排列于铺有烤纸的烤盘上。
13、将面团放进烤箱，开启烤箱的发酵功能，烤箱内放置一碗温水开始最后发酵。
14、约50分钟，面团再次膨胀至原来的2倍大后取出，均匀的撒上奶酪丝。
15、将烤箱预热至上火190度，下火180度，将面团放进烤箱烘烤约15分钟左右，面团的表面呈金黄色即可出炉。
小贴士：
1、培根本身含油脂及水份，使用前用厨房用纸稍吸一下水份。
2、最后将培根卷入面团的时候，面团的底部要黏紧，以免在发酵的过程中因膨胀使面团脱开。
菠萝酵种发糕
食材明细：
玉米面适量，蛋清液适量
菠萝酵种发糕的做法步骤：
第1步将隐隐发酵的菠萝块和一些玉米面一起用搅拌机打碎，用保鲜盒放在暖气上面的窗台上；第二天早上已经生出泡泡了，也长大了许多。
第2步打开看看上面的样子，因为是玉米面的没有筋力，泡泡有的破掉了；用它来做个发糕吧，取了一半（太多了）加上一半的玉米面搅匀，稀软的样子，放着让它再发酵，过了大约4、5个小时（这种天然酵种发起来会慢，但是效果和味道会好），发到了接近一倍大的样子。
第3步想到里面没有加白面不会有筋力来支撑泡泡，就用了些打出些泡儿来的蛋清液（并没有打发那种成度）轻轻和进去。和完了蛋液泡泡又消失了一些。上锅蒸，用了电饭煲（蒸时满是菠萝的香味），一杯水，水干了，出锅一看，效果不错啊！比进锅时发大了好多（进锅时1/2高,出锅时2/3高）蒸出来的样子不是那种大大的特别松软的样儿，但是确是发大了也松软～而且有匀匀的小孔：
第4步撒上葡萄干。
小贴士：
按1/6的量来用酵种，否则蒸出来会酸。
天然酵种洋葱包
食材明细：
洋葱馅：新鲜洋葱，340克 面包屑，14克 盐，1tsp
面包：天然酵种（100%水粉比例）， 90 g （德州农民的做法复杂一些，我懒，就擅自篡改了配方）
主面团：高筋粉，190 g 全麦粉，70 g 鸡蛋一个（原方用鸡蛋32 g，我家鸡蛋比较个儿大，就用了一个，连壳差不多60 g，我就调整了粉量） 糖，1 tbsp 盐，1 tsp 煮洋葱干的水，1/4 cup（见上，如用洋葱馅II，那么就用水或牛奶代替）whole milk 1/2 cup 干酵母，1/2 tsp 橄榄油，1 tbsp
天然酵种洋葱包的做法步骤：
洋葱馅做法：洋葱切细碎，加入面包屑和盐，混合均匀。
面包做法：
1. 把除了橄榄油之外所有原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟，
2. mixer揉成光滑面团，然后把橄榄油加进去，揉面，揉到面团有牢固的膜，大约30～40分钟。
3 加盖，室温发2小时，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4. 分割成8份，滚圆，放松回温1小时。
5.用手把面团压扁，把事先做好的洋葱馅均匀按在面包上，放在铺烘焙纸或者硅胶烤垫的烤盘内。
6. 盖保鲜膜，二次发酵至手指按下面团完全不弹回（同时也不塌陷），用手指在中间按下形成一个很深的凹陷。
7. 放入预热400F的烤箱内烤30分钟左右。（德州农民的原方说烤15～20分钟左右，我不知道是不是我的烤箱抽筋，烤到20分钟的时候面包还很白，所以加了10分钟，颜色看上去才正常）
天然酵种菊花馒头
食材明细：
玉米面粉 水 饺子粉 碱 泡打粉
天然酵种菊花馒头的做法步骤：
1、制酵种：玉米面粉加水搅成糊,室温发酵24小时；
2、和面：在糊中加入饺子粉、适量水和成面团，室温发酵24小时；
3、做型：在面团中兑入一点碱水揉匀，再加入一点泡打粉揉匀。切成剂子，流圆压扁，切出花瓣，疏密看自己喜欢。室温发酵45分钟；
4、蒸：凉水摆入锅中，大火，上蒸汽计时，15分钟。
小贴士：
1、加泡打粉可以让馒头显得饱满；
2、提到的时间是大约，具体要看面团发酵的情况来定。
优格酵种吐司
食材明细：
制作优格种液：原味酸奶150g，纯净水150g，蜂蜜（或糖）30g，优格酵种：高筋面粉100g，水100g，优格酵头：以上所有优格酵种适量，高筋面粉200g，水80g，主面团：高筋面粉330g，全蛋1个68g，盐7g，无盐黄油50g，牛奶140g，快速酵母粉（可以不用）6g，优格酵头268g
优格酵种吐司的做法步骤：
第1步优格种液培养：原味酸奶150g 纯净水150g 蜂蜜（或糖）30g，将所有材料放入干净无水的瓶中混合，盖上瓶盖室温静置，每天拧开瓶盖换气，一周后种液可以使用，用不完的种液冷藏储存。这是做好的种液，液体呈乳清色。优格酵种培养：优格种液100g 高筋面粉100g 混合所有材料搅匀，室温发酵12h以上，面糊表面有很多小泡泡出现，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
第2步优格酵头：以上所有酵种+高粉200g+水80g 混合所有材料揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。这个酵头做好后总重量468g，闻上去就有浓郁的乳香味。制作主面团：1.冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温，高筋面粉330g+糖50g+全蛋1个68g+ 盐7g+牛奶140g+所有酵头268g，厨师机勾型头，1-2档速混合成面团，浸泡40-60min使面团的组织自行搭建，产生初步的筋性。2.面团浸泡好后，启动厨师机1-2档速揉面，50g黄油分2次加入揉透，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g，揉均即可（如果有时间耐心等待天然酵母的自然发酵，可以不用加快速酵母粉。）放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
第3步将发好的面团称重分割，小熊吐司模310g，心形模320g，剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵。面团发至模具8-9分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度，发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制）。
第4步烤箱火温度：上火200度，下火180度，提前30min预热，放入生坯，烤50-60min.
感谢您阅读“97美食网”的《苹果酵种培养》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了苹果的菜谱专题，希望您能喜欢！
