“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“味酵粄”正合你意！欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：粘米粉200g
辅料：食用碱3g，姜1块，红糖100g
味酵粄的做法步骤：
1，粘米粉200克。
2，小半匙食用碱，作用是增加粄的嫩滑及香味。
3，加水调制不稠不稀。
4，静置二十分钟，直到粉全部溶化。
5，蒸锅热水沸腾后放入小钵，将粉液加钵中。
6，电磁炉火力1200瓦，蒸20分钟。
7，中间起小窝状时，快熟了。
8，蒸好的味酵粄。
9，做红糖姜汁，准备一块姜。
10，剁成碎末。
11，红糖100克。
12，加水煮姜末。
13，加入红糖，将红糖煮化，有些稠时便可。
14，浇上红糖姜汁，香甜可口呢。
15，口味极佳。
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艾粄
食材明细：
主料：艾草适量
辅料：糯米粉适量
配料：白糖适量
艾粄的做法步骤：
1，新鲜艾草，煮10钟
2，捞出搅拌机搅细
3，加入糯米饭白糖揉成团
4，做成自己喜欢的形状 上锅蒸15分钟
清明粄
食材明细：
主料：糯米粉250g，粘米粉250g，艾叶适量，苎麻叶适量，鸡屎藤适量
辅料：糖适量，食用碱少许
清明粄的做法步骤：
1，青草是在郊外摘的，主要有苎麻叶、艾叶、鸡屎藤，还带了几根白头翁(鼠曲草)和少量布惊叶。都是解毒除湿的青草药。
2，锅中烧开水，倒入所有青草加少许碱粉煮开，捞起。
3，捞起的青草过凉水。
4，加适量清水打成汁。
5，青汁按比例加入糯和粘米粉中，再加入适量糖。
6，揉成面团。
7，取一个木质的月饼模具。
8，印板中抹上干粉，作用是可以使面团容易的脱离模具。
9，取一个小面团放入模具中。
10，用手压平。
11，再敲出面饼。
12，做好的生面饼，上锅中大火蒸20-25分钟。
13，蒸熟后待凉，刷一层油，防止干裂和粘连。
14，成品，一口软糯的草香清甜。
白糖笑粄
食材明细：
主料：澄粉160克(或低筋面粉)
辅料：白糖60克，泡打粉5克，小苏打2克
白糖笑粄的做法步骤：
1，面粉称好。
2，白糖60克，小苏打2克，泡打粉5克，放入面粉里，加入适量水搞成糊状，略硬一点，开的花更靓。
3，把面糊盛入杯里，九成满抖二下。
4，蒸锅水开后，不用发酵，直接放入面糊，蒸30分钟。
5，关火后闷5分钟，取出后用竹签(或水果刀)沿杯内边转一圈，这样取出的笑粄完整。
美味裹粄
食材明细：
主料：河粉5块，萝卜1条，咸菜2棵，豆角20棵，瘦肉500克
辅料：葱2棵，虾300克
美味裹粄的做法步骤：
1，从市场买回来的，切成四方型小块
2，炒好的萝卜丝
3，炒好的咸菜
4，勺一勺放于粉块的一角
5，顺时卷起，然后两角塞进去
6，大功告成，开吃，也可以放入微波炉一叮。
客家粄条
食材明细：
粄条2块，瘦肉2两，虾米1/2两，香菇2朵，韭菜2两，豆芽菜2两，葱2支，红葱头5瓣，盐1小匙，酱油1小匙，胡椒粉少许
客家粄条的做法步骤：
1.)将粄条切成条状，瘦肉切丝，虾米泡软，香菇切丝，韭菜洗净后切段，豆芽菜洗净，葱洗净切段，红葱头切片备用。
2.)烧热锅子，加入2大匙油，先把红葱头炒香后取出备用。
3.)用剩下的油，爆香虾米、香菇丝，再放入瘦肉丝炒熟。
4.)加入粄条、韭菜段、豆芽菜、红葱头、葱段及调味料拌炒均匀，盛入盘中即可上桌食用。
芹菜凉拌粄条
食材明细：
粿仔条300公克，熟瘦肉80公克，红萝卜30公克，黑木耳25公克，芹菜150公克，辣椒末10公克，蒜末15公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，白醋少许，乌醋1小匙，香油1大匙
芹菜凉拌粄条的做法步骤：
1.芹菜切段；红萝卜、黑木耳切丝；熟瘦肉切丝，备用。
2.把作法1的红萝卜丝、黑木耳丝与芹菜段放入滚水中汆烫至熟，捞出泡入冰水中待凉，再捞出沥干水分。
3.作法2的所有材料与作法1的熟瘦肉丝放入调理盆中，加入蒜末、辣椒末、所有调味料拌匀。
4.粿仔条放入滚水中汆烫一下即可捞出、沥干、吹凉盛盘，把作法3所有材料放置粿仔条上拌匀即可。
甜甜面粉粿（粄面）
食材明细：
（A）。
面粉 300g
鸡蛋 1粒
清水
（B）。
冰糖 200g
香兰叶 2-3片（捆卷小札）
老姜 2片
小花甜甜糖果子(各种果味） 1包
甜甜面粉粿（粄面）的做法步骤：
将（A料）搓成面团用保鲜纸铺盖着，置于一旁。
把小钢锅里的2/3食水煮沸后放入（B料）以中火煮滚。
拿起面团捏一片一片薄薄的丢入热滚香甜汤中。
然后用木勺搅拌片片粄面浮升了，就可以分舀入大碗中。
端上桌后放几粒甜甜糖果子用汤匙慢搅拌溶化入味。
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菠萝酵种发糕
食材明细：
玉米面适量，蛋清液适量
菠萝酵种发糕的做法步骤：
第1步将隐隐发酵的菠萝块和一些玉米面一起用搅拌机打碎，用保鲜盒放在暖气上面的窗台上；第二天早上已经生出泡泡了，也长大了许多。
第2步打开看看上面的样子，因为是玉米面的没有筋力，泡泡有的破掉了；用它来做个发糕吧，取了一半（太多了）加上一半的玉米面搅匀，稀软的样子，放着让它再发酵，过了大约4、5个小时（这种天然酵种发起来会慢，但是效果和味道会好），发到了接近一倍大的样子。
第3步想到里面没有加白面不会有筋力来支撑泡泡，就用了些打出些泡儿来的蛋清液（并没有打发那种成度）轻轻和进去。和完了蛋液泡泡又消失了一些。上锅蒸，用了电饭煲（蒸时满是菠萝的香味），一杯水，水干了，出锅一看，效果不错啊！比进锅时发大了好多（进锅时1/2高,出锅时2/3高）蒸出来的样子不是那种大大的特别松软的样儿，但是确是发大了也松软～而且有匀匀的小孔：
第4步撒上葡萄干。
小贴士：
按1/6的量来用酵种，否则蒸出来会酸。
苹果酵种培养
食材明细：
苹果块150克，蜂蜜30克，冷开水300克，高筋面粉50克
苹果酵种培养的做法步骤：
第1步将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块。将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇。
第2步到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味。第5天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡。
第3步第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了。取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。
第4步取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放盘内。洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。
第5步放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚。第2次喂养：第二天，在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉。
第6步洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经4小时，面团发酵至2倍以上，如果暂时不制作面包，可以放冰箱冷藏，到要制作面包的时候，再取出来照第2次的方法喂养。
小贴士：
1、这次培养用的苹果因为买的是青苹果，比较酸，所以我蜂蜜加多了10克，用到了40克。2、苹果不要去皮，因为苹果皮所含养分可以帮助发酵，只要清洗干净就行了。3、苹果适合搭配蜂蜜，除了提苹果香气外，蜂蜜富含酵素，可以缩智囊发酵时间。4、培养酵母液的温度如何控制：培养酵母液的最理想温度是26-28度，如果太热了怎么办？一般北方夏天室内温度不过超过30度，而南方就难说了，你可以找家里比较凉快的地方放置，在我培养酵母的时候，室内温度是31度，我白天一般是把它放在家里通风的地方，晚上就放到房间，和我一起叹空调，所以5天时间酵母液就培养好了，如果温度是在26-28度，应该会6-7天酵母液才养成。
白糖嫩酵糕
食材明细：
精白晚米500克，纯糯米100克，白糖150克，老酵25克，食碱适量。
白糖嫩酵糕的做法步骤：
1.将精白晚米和纯糯米放在一起淘净，加清水浸6小时，然后连水一起磨成米浆，用布袋装起，扎紧袋口，用重物压干米浆中的水分，即得湿米粉，将湿米粉倒在盆内揉散。
2.在锅内放500克清水和150克白糖，烧开后逐渐倒入湿米粉中，边倒边用木棍搅，动作要迅速，趁糖开水热时将湿米粉搅匀。
3.待烫好的米粉冷却后，加入酵汁(老酵加少量水搅散，过罗去渣)，搅匀后让其发酵。数小时后，见米粉略起小泡，即米粉发成嫩酵粉时，加入食碱水，边加边搅，并撇去浮在米浆面上的泡沫。
4.蒸笼内铺上湿布，倒入米浆(约1厘米厚)，用旺火蒸30分钟，出锅冷却后开条切块即可。
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