“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编收集整理的“天然酵种全麦吐司”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
酵种（100%水粉比例高粉酵种，没有单独做全麦粉酵种）20g，高筋面粉40g，水20g，主面团：带麸皮全麦粉450g，水270g，盐10g，糖10g，无盐黄油20g
天然酵种全麦吐司的做法步骤：
第1步酵头：酵种20g+高粉40g+水20g混合揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h至完全发起，面团体积至少膨大1倍。主面团：带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头，厨师机勾型头1-2档低速混合，混成一个大面团后静置30-60min。带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头，厨师机勾型头1-2档低速混合，混成一个大面团后静置30-60min。静置好的面团再次启动厨师机1-2档低速揉匀，此时应面团已出不太结实筋膜呈扩展阶段，加入室温软化的黄油，启动厨师机将黄油揉进面团中，使面团完全吸收了油脂，直至完全扩展阶段，检查面团的“玻璃窗”效果，即轻轻抻拉可出不容易破裂的筋膜，揉面完成。将面团滚圆放入容器中，盖上保鲜膜进行中期发酵，大约需要8-12h。（室温发酵要根据季节及室温，此次发酵室温22.5度）
第2步中期发酵完成时面团至少发至2倍，检测面团发酵是否完成，手指沾些干粉轻按面团表面，按下后略有缓慢回弹说明面团发得很合适。取出面团按压排气，分割成2等份，滚圆，放松15min，再次滚圆，放松15min，整形放入模具中盖上保鲜膜，进行最后的发酵，最后发酵约6-8h，发至模具8分满。（检测面团是否发酵到位，手指沾面粉轻按面团表面，按下后几乎不回弹说明已发好；面团表面出现裂痕，或已塌陷说明发酵过头）烤箱上下火180度预热30分钟，放入吐司烤45min，烤20min左右时应注意吐司顶部如已上色应加盖锡纸避免烤糊。
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天然酵种全麦碱水普雷结
食材明细：
天然酵种（100水粉比例）207克，高粉430克，水218克，全麦粉137克，玉米糖浆21克（没有可以用蜂蜜代替），猪油23克，盐12克
天然酵种全麦碱水普雷结的做法步骤：
第1步混合所有原料，揉至扩展阶段。KA第三档大概10分钟。面团非常干。分割面团如下：415克一份，70克三份，85克5份，滚圆，略撮长，放松45分钟。
第2步取415克那份，撮成中间粗两头细长度为90CM，整形成大普雷结。取70克面团，每份撮长成中间粗两头细长度为30CM，编成3股辫子。大普雷结中间粗大处抹水，把辫子覆盖其上，略捏紧。剩下的85克面团，每份撮成中间粗两端细长度为60CM，整形成传统普雷结形状。盖保鲜膜，室温发酵1-2小时，略长大，放冷藏12到24小时。
第3步把30克食用碱溶解于1000克水中，静止10分钟至完全溶解，水会变热。把小普雷结面团逐个放入碱水溶液浸泡30秒左右，捞起，沥干。用刷子把碱水溶液刷在大辫子普雷结表面。在小普雷结中间粗的部分割包，撒盐，不用继续发酵，马上就可以放入预热至204C的烤箱内烤20分钟左右。
第4步大普雷结则要在室温（25C左右）继续发酵至手指按下慢慢弹回少许，大概3-4小时左右。 然后放入预热至204C的烤箱内烤30分钟左右。
天然酵种奶油白吐司
食材明细：
高筋面粉450g，天然酵种（100%水粉比例）100g，糖40g，全蛋50g，无盐黄油30g，鲜奶油350g，盐6g，快速酵母粉4g
天然酵种奶油白吐司的做法步骤：
第1步高筋面粉450g+糖40g+全蛋50g+鲜奶油350g+盐6g，厨师机勾型头1-2档揉匀成面团，停机后面团浸泡60分钟左右（浸泡即面团静置）。.浸泡好的面团+天然酵种（100%水粉比例）100g，启动厨师机将酵种完全揉进面团，此时面团已非常有筋性了，将30g无盐黄油分两次揉进面团，揉至面团完全扩展，用手轻拉面团做“玻璃窗”测试，即面团可拉出不宜破裂的薄膜（如果没有天然酵种，可以用快速酵母粉，当面团完全揉好时再加入酵母粉，这么做也是为了不让面团过早地进入发酵状态）。面团放在发酵盆中，盖上盖子进行发酵（冬季室温21度）。面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。将发好的面团称重分割成2等份，按压排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵。
第2步烤箱上火温度调至190度，下火温度180度，提前30min预热，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加盖子烤，期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。轻柔绵软的奶油吐司
第3步充满活力的酵种
天然酵种味噌白吐司
食材明细：
酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g，高筋面粉100g，水50g，主面团：高筋面粉375g，全蛋48g，糖50g，味噌30g，水225g，快速酵母粉6g，无盐黄油50g
天然酵种味噌白吐司的做法步骤：
第1步制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉100g+水50g，混合成面团，盖上保鲜膜室温完全发起，放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱，在室温中进行回温。制作主面团：1.高筋面粉375g+蛋1个（48g+糖50g+水225g+快速酵母6g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡（静置）30-60min，使面团起筋性。2.浸泡好的面团+味噌30g揉匀（厨师机1-2档速），黄油50g分两次揉进面团中，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下，放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。3.室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
第2步将发好的面团分割成2等份，按压排气，滚圆，放松15min。再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度）。
第3步脱模晾凉。
天然酵种橙皮蛋白吐司
食材明细：
酵头：天然酵种（100%水粉比率）50g，高筋面粉75g，水40g，主面团：高筋面粉400g，蛋白120g，牛奶165g，盐4g，糖40g，无盐黄油40g，糖渍橙皮丝10g，所有酵头适量，快速酵母粉（如果没有天然酵种可用快速酵母粉代替）4g
天然酵种橙皮蛋白吐司的做法步骤：
第1步制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉75g+水40g在容器里混合成面团，盖上盖子发至完全膨大（室温21度，大约8h），放入冰箱冷藏过夜。制作主面团：高筋面粉400g+蛋白120g+牛奶165g+盐4g+糖40g+所有酵头，厨师机头型头1-2档启动，将所有材料揉匀成面团，停机浸泡60min（即静置面团）。面团浸泡好后再次启动厨师机1-2档揉至面团更加光滑有筋性，将室温软化的无盐黄油分2次揉进面团中，这时面团基本到完全扩展阶段，可做“玻璃窗”测试，即轻拉面团，可抻拉出较薄而不宜破的薄膜，这时加入10g糖渍橙皮丝，4g快速酵母粉（快速酵母粉可加可不加，如果有时间耐心等待天然酵母自然地发酵，可以不加；如果没有天然酵母可用快速酵母粉代替）将面团揉匀即可，盖上保鲜膜进行基础发酵。面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
第2步将发好的面团称重分割成6等份（两个吐司模具），按压排气，滚圆，放松20min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵。烤箱上火温度调至190度，下火温度180度，提前30min预热，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加盖子烤，期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。
第3步糖渍橙皮丝：用刀薄薄地削下橙皮，尽量不取白色的部分，只要黄色的部分，切成细丝，用1小勺糖拌匀橙皮丝，腌渍1小时。
天然酵种全麦车打乳酪苏打饼干
食材明细：
全麦粉40克，油16克（我用橄榄油，也可以用其他油获得不同风味），盐0.9克，冷藏不超过4天的废弃天然酵种（100%水粉比例）80克，车大乳酪20克（刨成丝）
天然酵种全麦车打乳酪苏打饼干的做法步骤：
第1步混合所有原料成面团，室温（24C）发酵8到12小时，面团会已经膨胀至少1倍在烘焙纸或油布上擀开成厚度为0.15CM左右的薄片，重点是厚薄要均匀，过厚会不容易脆。表面抹油，撒盐和其他想要的香料。用刀，或者滚轮切成想要的形状。不用特别分开，烘烤时面皮会回缩，饼干会自然分开。
第2步把面片连烘焙纸/油布一起放入烤盘，在预热到175C的烤箱内烤18分钟左右，至金黄焦香。不同厚度，不同烤箱时间会相差不少，请按照情况调节。如果擀得够薄够均匀，成品非常香脆可口，在乳酪的咸鲜风味以外，还有全麦和天然酵种的醇香。当然也可以用中粉，或者适当调整油量和乳酪量，成品的风味会相应改变，每次喂养天然酵种的时候都可以实验一番。
天然酵种洋葱包
食材明细：
洋葱馅：新鲜洋葱，340克 面包屑，14克 盐，1tsp
面包：天然酵种（100%水粉比例）， 90 g （德州农民的做法复杂一些，我懒，就擅自篡改了配方）
主面团：高筋粉，190 g 全麦粉，70 g 鸡蛋一个（原方用鸡蛋32 g，我家鸡蛋比较个儿大，就用了一个，连壳差不多60 g，我就调整了粉量） 糖，1 tbsp 盐，1 tsp 煮洋葱干的水，1/4 cup（见上，如用洋葱馅II，那么就用水或牛奶代替）whole milk 1/2 cup 干酵母，1/2 tsp 橄榄油，1 tbsp
天然酵种洋葱包的做法步骤：
洋葱馅做法：洋葱切细碎，加入面包屑和盐，混合均匀。
面包做法：
1. 把除了橄榄油之外所有原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟，
2. mixer揉成光滑面团，然后把橄榄油加进去，揉面，揉到面团有牢固的膜，大约30～40分钟。
3 加盖，室温发2小时，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4. 分割成8份，滚圆，放松回温1小时。
5.用手把面团压扁，把事先做好的洋葱馅均匀按在面包上，放在铺烘焙纸或者硅胶烤垫的烤盘内。
6. 盖保鲜膜，二次发酵至手指按下面团完全不弹回（同时也不塌陷），用手指在中间按下形成一个很深的凹陷。
7. 放入预热400F的烤箱内烤30分钟左右。（德州农民的原方说烤15～20分钟左右，我不知道是不是我的烤箱抽筋，烤到20分钟的时候面包还很白，所以加了10分钟，颜色看上去才正常）
天然酵种菊花馒头
食材明细：
玉米面粉 水 饺子粉 碱 泡打粉
天然酵种菊花馒头的做法步骤：
1、制酵种：玉米面粉加水搅成糊,室温发酵24小时；
2、和面：在糊中加入饺子粉、适量水和成面团，室温发酵24小时；
3、做型：在面团中兑入一点碱水揉匀，再加入一点泡打粉揉匀。切成剂子，流圆压扁，切出花瓣，疏密看自己喜欢。室温发酵45分钟；
4、蒸：凉水摆入锅中，大火，上蒸汽计时，15分钟。
小贴士：
1、加泡打粉可以让馒头显得饱满；
2、提到的时间是大约，具体要看面团发酵的情况来定。
天然酵种布里欧修白吐司
食材明细：
酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g，高筋面粉100g，牛奶50g，主面团：高筋面粉375g，蛋黄50g，全蛋1个45g，糖50g，牛奶180g，快速酵母6g，盐8g，无盐黄油100g，所有酵头适量
天然酵种布里欧修白吐司的做法步骤：
第1步制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g 高筋面粉100g 牛奶50g，混合成面团，盖上保鲜膜室温完全发起，放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱，在室温中进行回温。制作主面团：.高筋面粉375g 蛋黄50g 全蛋1个45g 糖50g 牛奶180g 快速酵母6g 所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡（静置）30-60min，使面团起筋性。2.浸泡好的面团 盐6g揉匀（厨师机1-2档速），黄油100g分四次揉进面团中，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下，放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。3.室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。4.将发好的面团称重分割成2等份，每份420g，按压排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度）。5.烤箱上下火温度调至190度，提前30min预热，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加盖子烤，期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。称重分割后，富余出100g面团，整形后用了热狗模具来烤。
第2步圆模具-未经严谨的计算出的状况令人懊恼的粘连，无法脱模。
蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）
食材明细：
高粉260g，天然酵种130G，蛋26g，糖26g，盐3g，水110g，黄油26g，蜜豆适量
蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）的做法步骤：
1、所有材料除黄油外揉至面团成团光滑后加入黄油，继续揉至完全阶段薄膜
2、面团取出后折叠，再滚圆后放入涂好薄油的盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。发酵至2倍大，手指蘸面粉戳入面团不会立即回缩即可。（我先是室温发酵了4小时，然后在冰箱4度发酵了9个多小时）
3、面团取出回温30分钟后（我取出时已经发酵完成了），分割成240g两份，60g一份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、面团擀成长方形，铺上蜜豆后，至上而下卷起来，底部收紧
5、表面均匀刷上蛋液后，裹一层杏仁碎，放入事先涂油抹粉过的模具中
6、盖上模具，放温暖湿润处进行基础发酵。发酵至8分满即可。
7、烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟。
8、出炉后立即脱模，放烤网上放凉后切片。
小贴士：
TIPS： 1、我的二次发酵是用32度发酵的，今天用了一杯热水，水温有点偏高，湿度一度飙升到90%多。等水凉了，我打开检查的时候又降下去，又换了杯热水。今天湿度一直都偏高。二发3个多小时才完成。 2、听糖糖说她用天然酵母做出来的面包表面上也都是泡泡。我是今天刚好湿度极高，本来一直以为是湿度高的原因才让面团表面这样，听糖糖说过后，我们两想会不会是因为天然酵母很湿的缘故呢？ 3、电脑版的温度真的是极准。预热的时候差10度到180，我想差10度也算比较准确了。就把小面团放进去了，没一会，居然就升到180度了，全程都很恒定的180度烤完。非常喜欢它啊，太精准了！
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