“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了豆瓣酱烧鲈鱼，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
豆瓣酱烧鲈鱼的做法步骤：
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
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豆瓣酱烧鲜鸡
食材明细：
鸡腿适量，鸡翅适量，胡萝卜适量，青红彩椒适量，香葱适量，大葱适量，姜适量，芝麻豆瓣酱适量
豆瓣酱烧鲜鸡的做法步骤：
第1步将鸡腿、鸡翅洗净剁成块彩椒切菱形块、胡萝卜切成菱形片、姜切片、大葱切段、香葱切成末
第2步锅内做油，热锅温油煸香葱姜放入鸡块煸炒
第3步放入芝麻豆瓣酱煸炒出香味
第4步放入清水大火煮开，加酱油调色，改小火炖15分钟放入胡萝卜块墩5分钟
第5步加入青红椒块放入小砂锅加热煮沸上桌撒香葱末即可
豆瓣酱烧鲤鱼的做法
豆瓣酱烧鲤鱼的做法
主料：鲤鱼适量、咸豆瓣酱适量、
配料：盐适量、植物油适量、大蒜适量、芹菜适量、辣椒粉适量、酱油适量、味精适量、面粉适量、姜汁适量、料酒适量、
豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
步骤一、备豆瓣酱适量
步骤二、鲤鱼一条清理干净，切上刀口好入味，用盐，酱油，料酒，姜汁腌制一小时左右。
步骤三、有厨房纸吸去水分，两面裹上面粉
步骤四、油烧至八成热下入腌好的鱼
步骤五、小心哦，不要被油伤着了
步骤六、油炸
步骤七、翻面
步骤八、炸熟炸金黄
步骤九、待用
步骤十、切点芹菜和大蒜
步骤十一、倒出多余的油，下入豆瓣酱炒匀
步骤十二、炒香
步骤十三、放清水，下入刚炸好的鱼
步骤十四、者二分钟
步骤十五、将咸香味融入鱼里
步骤十六、放进芹菜，大蒜，撒上味精
步骤十七、好香的豆瓣酱煮鱼
豆瓣酱及豆瓣辣子酱
食材明细：
大豆5000克，小麦面粉1000克，盐750克，八角100克，花椒50克，草果25克，陈皮50克
豆瓣酱及豆瓣辣子酱的做法步骤：
1.将大料100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克调制成7500克调料水。
2.黄豆用水泡涨煮熟，面粉蒸熟，趁热将黄豆和熟面粉拌匀，待料温降至40度左右时拌入黄曲种；将料堆放在25-30度的室内8-12小时，使料温升到40度，翻拌均匀，平摊在发酵架上，厚2厘米，上面加盖潮湿物，并注意地面常洒水，保持室内温度。
3.上架6小时后开始升温，料温保持在38-43度之间(防止温度过高造成变质)，逐渐结块长出白毛，变成黄白色菌丝，以后料温下降，黄白菌丝变成黄绿色菌丝；从架上取下半成品，加盐放入40度左右的调料水中搅匀，装入缸内，室内温度保持在30度，继续发酵7-10天，每天搅动几次，当料发出酱香味和甜香味时，发酵成熟；发酵成熟的半成品，放入烤缸内加入调料袋(内装用过的调料)烤4-5天，每天搅动几次，缸内温度保持在65度左右，直至烤成酱红色取出，即可食用。
4.如要制作豆瓣辣子酱，则可把经过稍炒的辣椒切碎，和将要烤好的豆瓣酱拌匀，烘烤1天即成。
豆瓣酱茄子
食材明细：
茄子500克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精
豆瓣酱茄子的做法步骤：
1.等油八分热，放油里炸。
2.茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油。
3.锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。
4.放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，煸匀即可。
豆瓣酱烧鸡
食材明细：
仔鸡一只，花椒适量，大料适量，香葱适量，李锦记豆瓣酱适量，绍酒适量，盐适量，白糖适量，老抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，小米椒适量
豆瓣酱烧鸡的做法步骤：
第1步仔鸡洗净掏出内脏，用盐、老抽、花椒、绍酒腌渍涂抹全身。锅中放油待油温五成热时，放入腌渍好的仔鸡，炸制全身金黄捞出沥干油。
第2步锅留少许底油煸香葱姜蒜、花椒、大料、香葱、小米椒。放入仔鸡开水加李锦记豆瓣酱、绍酒、盐、白糖、调味，大火烧开，改为中小火略烧1小时，将鸡捞出即可，待鸡肉烧制骨肉全酥即可。
香油豆瓣酱
食材明细：
大豆5000克，小麦面粉1000克，盐1500克
香油豆瓣酱的做法步骤：
1.将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉。
2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)，撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放入缸内。
3.用5000克，清水放盐1500克，澄清倒入缸内，放置日光下，盖上纱布，每天捣一次，二个月后即可食用。
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