食材明细:
主料::茄子四根,
辅料::青椒小半个,蒜瓣少许,生姜片少许,
配料::植物油两勺,豆瓣酱适量,食盐1茶匙,料酒少许,
豆瓣酱炒茄子的做法步骤:
1.茄子去蒂去头,冲洗干净
2.郫县豆瓣酱将取用一勺
3.茄子用刀削成滚刀条待用
4.青椒、生姜和蒜都切好待用
5.热油锅入生姜和蒜爆香
6.放茄子入油锅炒
7.用铲子按压,使茄子干瘪断生
8.加盐入味
9.加料酒去油
10.加青椒稍闷一会儿加少许味精即可(我忘了有没有放了,我经常不放味精和鸡精的)
11.出锅装盘
小贴士:
茄子很吃油的,所以要比平日炒菜多放一点点油。
豆瓣酱炒豇豆(2人份):
食材:豇豆(长豆角)300克、豆瓣酱30克
调料:油10克
做法:
准备好食材,豆角摘去两头的尖蒂,撕去硬丝,摘成5厘米长的段,洗净,用清水浸泡30分钟,捞起沥干备用。
锅烧热,倒入油,把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色,可以调成中小火,注意防止溅油。
然后倒入一大碗清水,以没过豆角为准,盖上锅盖,保持中小火煮7-8分钟左右。
揭开锅盖,看到豆角已经变软,水也收得差不多了,就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。
小贴士:
热油时炒豆角容易溅油,要注意防溅和防烫,右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
高汤煮豆角会风味会更佳,如果没有高汤用清水也可以,注意水量以没过豆角为主,煮豆角一定要熟透才能食用,以防发生中毒。
放入豆瓣酱时,锅里尽量留一定量的汤汁,可以更好地令豆角入味,又不会粘锅。
豆瓣酱本身经过酿造后,很咸,炒豆角的时候不需要放盐了。
特别提示:想要炒出来的豆角保持翠绿的色泽,一次必须放足汤或水来焖煮,盖上锅盖后保持中火焖煮7-8分钟,一定不能把锅盖揭开,因为反复揭锅就会让豆角变黄了,这是我娘教我煮豆角的小技巧,现在和你分享:)
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