食材明细:
主料::带鱼500克,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,姜适量,葱适量,淀粉适量,豆瓣酱适量,
豆瓣酱烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头去肚,洗净切段.准备好豆瓣酱.
2.拍上淀粉
3.锅里油热,放下带鱼两面煎透.
4.放入姜,葱。
5.加料酒,小半碗清水。
6.加2调羹豆瓣酱
7.加糖,老抽,大火煮开6分钟.
8.放点盐煮至汁稠.
9.撒些葱花即可。
小贴士:
1.煎带鱼时候,拍些面粉或者淀粉,煎的鱼不容易碎.
2.如果用鲜抽,成品颜色淡些,更好看。
3.豆瓣酱与老抽都比较咸,盐只能放一点,或者不放。
食材明细:
主料::鲤鱼适量,咸豆瓣酱适量,
辅料::盐适量,植物油适量,大蒜适量,芹菜适量,辣椒粉适量,酱油适量,味精适量,面粉适量,姜汁适量,料酒适量,
豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤:
1.备豆瓣酱适量
2.鲤鱼一条清理干净,切上刀口好入味,用盐,酱油,料酒,姜汁腌制一小时左右。
3.有厨房纸吸去水分,两面裹上面粉
4.油烧至八成热下入腌好的鱼
5.小心哦,不要被油伤着了
6.油炸
7.翻面
8.炸熟炸金黄
9.待用
10.切点芹菜和大蒜
11.倒出多余的油,下入豆瓣酱炒匀
12.炒香
13.放清水,下入刚炸好的鱼
14.者二分钟
15.将咸香味融入鱼里
16.放进芹菜,大蒜,撒上味精
17.好香的豆瓣酱煮鱼
食材明细:
主料::土豆800克,
辅料::豆瓣酱适量,葱适量,
豆瓣酱烧土豆的做法步骤:
1.把土豆去皮洗净切块。
2. 放入电压力锅。
3. 加入适量豆瓣酱,葱。
4. 加适量水。
5. 烧制10分钟。
6. 泄压后,即可出锅装盘。
炎炎夏日,火辣辣的爱【豆瓣酱烧鲫鱼】
食材:鲫鱼、香葱、红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱;
豆瓣酱烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼请鱼贩去鳞、去鳃、去除内脏,回家后,在流动的清水冲洗干净,沥干水份;鱼身前后划两三刀,抹上盐,加入蒜末、姜丝、白胡椒粉,淋上少量生抽、料酒,腌制一小时以上;
2、香葱切段,蒜瓣、生姜切碎末,红辣椒切斜条,备好1-2勺豆瓣酱;
3、腌制入味的鲫鱼去掉蒜片、姜丝,用厨房用纸抹干鱼身,周身拍上薄薄一层生粉,静置一会;坐锅热油,下入鲫鱼,一面煎至微黄,轻轻翻一面煎另一面,煎至两面微焦,盛出鲫鱼;
4、锅内留底油,爆香蒜末、姜末,下入1-2勺豆瓣酱,炒出红油,加入红辣椒,略翻炒,倒入事先备好的温开水,下入煎好的鲫鱼,中火烧至汤汁快要收干,加入葱段,即可关火装盘。
炎炎夏日,也要吃辣!!
这道烧鲫鱼,豆瓣酱是关键。红辣椒和香葱是点缀。
美食小贴士
1、吃鱼讲究新鲜,不要冷藏冷冻;事先腌制入味;
2、煎鱼的时候,一面煎至微黄,轻晃锅子,鱼身能移动时,再翻面,煎至两面微焦;煎鱼时,可用汤勺将热油反复浇在鱼身上,使其两面基本受热均匀;也可以用油炸的方法;
3、豆瓣酱很咸,鱼事先腌制过,烧汤时不需要再放盐了;
4、红辣椒可以不放,点缀用;喜欢辣的,可以放干辣椒、剁辣椒;
5、开鱼汤,最好用温水,水量至少没过一半鱼身;煮鱼时,可用汤勺将热汤反复浇在鱼身上,中途小心给鱼翻一次身;
6、香葱可以换成芹菜、香菜或紫苏叶。
汤汁千万不要浪费,拌饭、下面,美味着啦!!
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
食材明细:
主料::黄鱼适量,
辅料::蒜适量,豆瓣酱适量,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,油适量,
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤:
1.将收拾好的黄鱼洗净,两面分别切几刀及骨
2.将锅中倒入适量油,放入黄鱼,两面煎黄定型,取出
3.将锅中重新注适量油,放入蒜和姜片炒出香味,再放入豆瓣酱炒香(这时火要稍小,不然很容易糊);
4.向锅中倒一碗水,将煎过的鱼放入,倒入料酒和冰糖,调入生抽,大火烧开,转中火烧10分钟
5.大火收浓汤汁即可出锅
小贴士:
1.煎鱼最好用不沾锅,这样比较省油也容易定型,另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面,否则很容易翻烂;
2.豆瓣酱和生抽已经有咸味,所以盐可以选择性放与不放;
3.一定要用糖一综合豆酱的咸味,这样才会好吃,没有冰糖放普通白糖也可以
食材明细:
主料::豆腐一快,小葱二根,
辅料::郫县豆瓣酱二匙,生抽少许,花椒面半匙,淀粉半匙,盐少许,菜籽油二匙,
豆瓣酱烧豆腐的做法步骤:
1.豆腐切小块儿,用淡盐水浸泡去除豆腥味。
2.温水下锅焯水两分钟。豆腐这样煮一下不会烂掉。
3.热锅起油,放入豆瓣酱爆香以后放入豆腐翻炒。
4.放点生抽调味儿。放没过豆腐的清水。大火煮沸。
5.放点鸡精,再用水淀粉勾芡。起锅前放花椒面,能使这个麻味更香浓。撒点葱花。
小贴士:
豆腐好不好吃,关键在于这个勾芡。一定要少用芡粉,多用水。
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::郫县豆瓣酱1大匙,生抽1.5大匙,料酒1大匙,香醋1大匙,糖1大匙,葱适量,香菜末适量,大料1瓣,盐适量,姜适量,蒜适量,
红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼收拾干净
2.鳃下约一厘米处切一刀,抽出里面的白线(据说这是腥筋,去除可除腥)
3.看,好长一条腥筋
4.鱼两面各划几刀,塞入姜片,鱼肚子里也塞进姜片,鱼身鱼肚里抹点盐,再洒适量料酒,腌制二十分钟,去腥入味
5.腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎,香菜切末,郫县豆瓣酱准备好
6.腌制好的鱼去除姜片,一分为二(因为鱼太了,我家的锅煎不下整条)
7.擦干鱼身表面水分,拍上一层淀粉,下油锅煎炸(油不用太多,能淹没单面鱼身就够用)
8.一面炸好后翻面
9.再炸下半段
10.同样的方法,一面炸定型后翻面
11.炸好的鱼取出备用
12.锅留底油,爆香葱姜蒜和大料
13.加入郫县豆瓣酱
14.炒出红油
15.加料酒、生抽、香醋、白糖
16.加适量清水,烧开后尝下味道,淡了可适当加盐调味
17.水开后下炸好的鱼
18.中火烧制,其间晃动几次,防止糊底。烧十来分钟后小心翻面,让另一面入味(也可不翻面,但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)
19.待汤汁所剩不多变得浓稠时,将烧好的鱼取出装盘,拼接在一起
20.撒上一层香菜末
21.往锅内的汤汁里淋一点花椒油
22.浇在鱼身上即成
食材明细:
主料::茭白190克,香干110克,花生米65克,鸡翅尖130克,鸡爪220克,
辅料::豆瓣酱2勺,韩式辣椒酱1勺,白糖适量,鸡精适量,
什锦豆瓣酱的做法步骤:
1.食材:茭白(已剥壳清洗)、香干、鸡翅尖(已清洗焯熟)、鸡爪(已清洗焯熟)、花生米(已煮熟)、豆瓣酱
2.将已剥壳清洗好的茭白放在案板上切成丁,待用。
3.将香干放在案板上切成丁,待用。
4.将已焯熟的鸡翅尖放在案板上剁成小块,待用。
5.将已焯熟的鸡爪放在案板上剁成小块,待用。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的茭白、香干和已煮熟的花生米翻炒翻炒。
7.接着,合入剁好的鸡爪和鸡翅尖,加入一些清水煮开。
8.然后,搁入2勺豆瓣酱和1勺韩式辣椒酱。
9.翻动一下,煮开。
10.最后,加适量的白糖。
11.加适量的鸡精。
12.调味翻匀,即成。
感谢您阅读“97美食网”的《豆瓣酱烧腊肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了郫县豆瓣酱专题,希望您能喜欢!