中餐厅菜谱

食材明细：

主料：：面条适量，鸡胸肉适量，黄瓜适量，

辅料：：胡萝卜适量，

《中餐厅》秦海璐同款鸡丝凉面的做法步骤：

1.准备食材。

2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大火煮15分钟。

3.芝麻酱30克加入适量清水，加水澥麻酱得一点一点的加，然后加上一把蒜末

4.再加入老抽半勺，生抽1勺，辣椒油1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖1勺。

5.鸡胸肉捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝

6.黄瓜洗干净切成细丝

7.胡萝卜去皮切丝，水沸腾后把胡萝卜放下去煮十秒左右立刻捞起沥干水备用

8.面条煮熟后过凉开水，捞起放入盘中

9.面条盛入碗中，放点调好的酱汁、黄瓜丝、胡萝卜、鸡丝、花生碎，搅拌好就开吃吧！

10.炎炎夏日最受欢迎的鸡丝凉面，保证零失败一次就成功

11.这道面劲道鲜辣，回味酸香爽口

12.天热没食欲，试试这碗面，主食和菜都有了，越吃越凉爽。

小贴士：

1.面条要用在冰箱冷藏过的水过下，吃起来才会凉爽。
2.凉面里面一定不能少了油泼辣子哦
3.每个人口感不同，根据自己的喜好调整配菜和佐料
4.这道菜里如果喜爱吃麻辣的也可以加一些花椒粉和辣椒粉，配菜是任君喜好，可以随意增加的哦
5.鸡胸是用水焖熟的所以比较嫩，含水高，如果爱吃硬的，就彻底煮熟。
6.面条一定要趁热加入香油搅拌，抖散开！千万不能坨在一起，不要有一大把粘着的状况发生，不然影响口感

食材明细：

主料：：鸡腿4个，干辣椒段大量，花椒2把，

辅料：：豆瓣一匙，鸡蛋一颗，生粉4勺，料酒适量，姜蒜适量，芹菜适量，洋葱适量，白糖适量，胡椒粉适量，

中餐厅辣子鸡的做法步骤：

1.四个鸡腿去骨切小块，断筋，放盐，胡椒粉，姜片，洋葱，料酒腌制十分钟。不要太咸了后边还要再淋入少许生抽酱油。肌肉切小块点好炸，也更加入味！

2.再➕一个鸡蛋，4⃣️勺生粉拌匀，加少许水搅匀，稍微有点点挂糊就OK

3.起锅下宽油，试下入一块能够很快漂浮起来就可以下鸡肉炸了，用手慢慢连续下入，一起倒入会成一团。小火慢炸……炸之前把里面的姜片，洋葱捞出扔掉。

4.小火炸这样就可以了

5.控油后等炸完第二锅一起再复炸一次

6.家庭小灶四个鸡腿，分了两次炸，不想费太多油。第二次复炸

7.第二次油温升高一点后下入大火快速收干水分捞出，时间不宜过长，看颜色而定

8.留下一炒勺油，不要觉得多，辣椒和花椒挺吸油的。低油温下入葱姜块和一调羹豆瓣慢炒出香味，再下入辣椒段花椒炒至焦香，保持红色不要炒糊了。（用了增香型子弹头，少许印度魔鬼辣，色泽红亮的二荆条，色香俱全耐煮的灯笼椒四种）

9.辣椒炒香后下入鸡肉翻炒均匀，让肌肉充分吸收辣椒的香味。期间放入少许生抽调味，老抽体色，白糖增加回味，最后下入配菜翻炒片刻出锅。

10.撒上芝麻就更完美了！在家也能做出饭店的感觉……哈哈哈哈。

食材明细：

主料：面条适量，鸡胸肉适量，黄瓜适量

辅料：胡萝卜适量

《中餐厅》秦海璐同款鸡丝凉面的做法步骤：

1，准备食材。

2，锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大火煮15分钟。

3，芝麻酱30克加入适量清水，加水澥麻酱得一点一点的加，然后加上一把蒜末

4，再加入老抽半勺，生抽1勺，辣椒油1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖1勺。

5，鸡胸肉捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝

6，黄瓜洗干净切成细丝

7，胡萝卜去皮切丝，水沸腾后把胡萝卜放下去煮十秒左右立刻捞起沥干水备用

8，面条煮熟后过凉开水，捞起放入盘中

9，面条盛入碗中，放点调好的酱汁、黄瓜丝、胡萝卜、鸡丝、花生碎，搅拌好就开吃吧！

10，炎炎夏日最受欢迎的鸡丝凉面，保证零失败一次就成功

11，这道面劲道鲜辣，回味酸香爽口

12，天热没食欲，试试这碗面，主食和菜都有了，越吃越凉爽。

小贴士：

1.面条要用在冰箱冷藏过的水过下，吃起来才会凉爽。
2.凉面里面一定不能少了油泼辣子哦
3.每个人口感不同，根据自己的喜好调整配菜和佐料
4.这道菜里如果喜爱吃麻辣的也可以加一些花椒粉和辣椒粉，配菜是任君喜好，可以随意增加的哦
5.鸡胸是用水焖熟的所以比较嫩，含水高，如果爱吃硬的，就彻底煮熟。
6.面条一定要趁热加入香油搅拌，抖散开！千万不能坨在一起，不要有一大把粘着的状况发生，不然影响口感

吃惯了剁椒鱼头，来试一下砂锅三文鱼头吧！这个菜谱借鉴了张亮大厨的，真的好吃！我已把它列入宴客菜单！

材料：

三文鱼头两个，青红椒各两个，蒜头一整个，欣和豆瓣酱两大勺，糖少许，蒸鱼酱油两大勺，五香料酒适量，姜六片，葱段适量，洋葱一小个，玉米淀粉适量，，

中餐厅砂锅三文鱼头的做法的做法步骤：

步骤1，三文鱼头切开，放入姜、葱和一瓣蒜

步骤2，加入料酒腌制二十分钟

步骤3，剥好一头蒜，青红椒切块

步骤4，加入适量玉米淀粉薄薄一层裹住鱼头

步骤5，下锅煎

步骤6，煎到两面金黄，盛起来

步骤7，另起砂锅，抹油，铺好切片的洋葱，小火热锅

步骤8，刚下煎鱼锅中放蒜，爆至香味溢出

步骤9，加入豆瓣酱

步骤10，放入鱼头

步骤11，放入所有配菜

步骤12，加入酱油和糖

步骤13，翻炒几分钟后，放入热好的砂锅里

步骤14，待到汁儿翻腾，就可以起锅啦