食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编花时间整理了中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：猪蹄适量，香菇适量，豆腐结适量，
辅料：：料酒适量，老抽适量，生抽适量，黄豆酱适量，豆瓣酱适量，干辣椒适量，白砂糖适量，香叶适量，花椒适量，茴香适量，八角适量，草果适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤：
1.所需食材（见左图）
2.水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄，去血水
3.焯好的猪蹄捞出来冲干后，抹老抽上色，静置一会
4.将上好色的猪蹄放入油锅，煎至两面金黄
5.重新起锅，放油。用超小火炒冰糖，熬到冒小泡泡时加入猪蹄，翻炒均匀（注意把握火候，颜色会越炒越重哦！）
6.放入葱姜蒜，爆出香味
7.加入各种大料，干辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆酱翻炒。然后加入料酒，生抽，老抽炒匀。
8.加热水到锅内，放入豆腐结，香菇，大火烧开
9.转高压锅慢炖半个小时。加盐，再炖二十分钟左右。
10.最后转到炒锅里，大火收汁！
11.加小葱末点缀~ 真是隔着屏幕都能闻到香味啊！！！
小贴士：
1. 焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。
2. 上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。
3. 黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的肉菜提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味道越浓厚。
4. 另外分享一个小心得：炖肉时，放少许山楂片，会既解腻又提味~
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中餐 | 土豆栗子烧牛肉【独家】
食材明细：
主料：：牛肉适量，栗子适量，土豆适量，胡萝卜适量，洋葱适量，香菜适量，青辣椒适量，
辅料：：蚝油适量，酱油适量，番茄酱适量，水淀粉适量，冰糖适量，八角适量，葱姜蒜适量，草果适量，桂皮适量，茴香适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒适量，
中餐 | 土豆栗子烧牛肉【独家】的做法步骤：
1.食材（见图）
2.牛肉洗净切块，加入葱姜、料酒，焯去血污。
3.热锅倒油，油热后放入切好的姜、蒜，以及五香大料爆香。
4.加入洋葱丝、料酒、少许生抽、老抽、糖、番茄酱、耗油。倒入焯过的牛肉翻炒。【世界上最遥远的距离是：土豆全部化了，牛肉还不烂~ 所以建议先做熟牛肉哦~】
5.将切好的胡萝卜、土豆和栗子放入砂锅，倒入炒香的牛肉，加开水没过食材，炖煮30分钟。
6.30 mins later... 揭开锅盖，加入适量的盐，再点几滴美极鲜酱油提味。调好味后，加入水淀粉，大火收汁！
7.出锅啦！！牛肉汤汁泡饭，简直完美！！
绝味酱猪蹄
猪蹄，有的地方又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质能美容养颜，还具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功效，也是治病的良药。将猪蹄做成美味佳肴，可谓一举多得。酱猪蹄就是常见的家常肉菜，咸香，酥软，色艳，吃起来超过瘾。
材料：
主料：猪蹄2只
调料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量
蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴
做法：
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次;
2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟;
3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质;
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水(没过猪蹄就行)，加入葱姜和所有调料;
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟;再煮一次，差不多就熟烂了;
6、取出猪蹄放进适合的容器;
7、滤除汤汁中的杂质;
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏;
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪;
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿;
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥;
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
烹饪小贴士：
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥;
2、酱猪蹄的时候可以用高压锅，省时间，但是不够入味;用砂锅更好一些。
3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟，可以煮一会儿、焖一会儿，省时省火，还能煮得更烂糊。
4、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
5、酱猪蹄的时候我没有放盐，如果口重的话，可以适量加点儿盐。不过，低盐更健康，酱油里的盐分已经不少了。
猪肉好，猪蹄才好。挑选好猪肉是关键。现在的猪肉不仅越来越没有以前那种香味，就连安全问题也让人焦虑不已。如何辨别病死坏猪肉?》》》猪肉要这么挑选才能吃得放心猪肉要这么挑选才能吃得放心
猪肉要这么挑选才能吃得放心！在咱们这个物产丰富的大国，人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味，就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉，赶紧收藏了！(大家都在看）绝对不能与猪肉同食的4种食物
正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。
正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。
死猪肉！！！吃痛死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
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变质猪肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
米猪肉：这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
猪瘟病肉：病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：
(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。
(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
如何猪肉贮存：
1）将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
2）将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。
3）将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
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猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分：
里脊肉：肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。
坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。
臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。
五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。
奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。
夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。
前排肉：瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。
勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。
此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是一刀切一个价，有的地方分质量定价，一般可从质量上分以下几等：
特级：里脊;
一级：通脊、后臀;
二级：前臀、五花;
三级：血脖、奶脯、前肘、后肘
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酱焖猪蹄(1)
食材明细：
主料：：猪蹄2个，
辅料：：豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，白芷适量，白寇适量，丁香适量，大蒜适量，冰糖适量，白酒适量，花生油适量，
酱焖猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄浸泡清洗干净
2.准备好香料
3.锅中倒入清水，加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净除去表面的猪毛后沥干备用
4.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖
5.熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
6.倒入猪蹄煸炒上色。
7.再加入白酒煸炒，然后加人除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香味
8.加入豆瓣酱煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀，直到猪蹄变成棕红色，
9.倒入适量的清水，没过猪蹄，
10.加入葱、大蒜，到入电高压锅按猪蹄键，大约要煮一小时左右
11.煮好的猪蹄
12.煮好的猪蹄倒入炒锅，加入适量的盐
13.大火熬煮至汤汁慢慢收干即可。
14.美味可口的猪蹄做好了
小贴士：
猪蹄绰水时加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，最好不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
川味芋头焖鸡
芋头，土豆之类的东西我一向都爱吃，喜欢它们面面软软的口感，而且非常入味。
芋头焖鸡也是小时候经常吃的一道家常菜，重庆人估计都爱吃
最好吃当然是用小芋儿，不过新西兰买不到那种乒乓球大小的小芋儿，只能买到大大的芋头，凑合吧。
今天这个芋头焖鸡也是用电压力锅做的，当然哈，不用压力锅也一样，稍微多加些水焖熟即可。
川味芋头焖鸡
材料：整鸡一只，大芋头一个
调料：姜，蒜，郫县豆瓣，干花椒，干辣椒，八角，肉桂，小茴香，冰糖，生抽，老抽，葱段
川味芋头焖鸡的做法
1，先把鸡洗净，擦干水分，斩块儿（为了避免厨房内血肉横飞，我移师到院子去斩了）；
2，芋头去皮切块儿（记得带手套哦）；
3，郫县豆瓣准备好（拍这张照片是为了给新西兰的几位朋友看，我一般买这种郫县豆瓣，味道色泽都比较正宗，新西兰买这些调料选择不多，有时候买的郫县豆瓣真是不像那么回事，无限怀念老妈自己做的郫县豆瓣啊！！！）；
4，姜切片，蒜拍一拍，八角，花椒，干辣椒，冰糖，肉桂（可省），小茴香（小茴香）准备好；
5，锅里热油，把姜蒜，花椒辣椒，八角小茴香肉桂和郫县豆瓣爆香，豆瓣炒出红油（事实上我没另外加油，而是用了部分鸡皮爆出的油）；
6，把鸡肉放入翻炒至鸡皮变色，然后加入冰糖，生抽，老抽上色调味；
7，下芋头稍微翻炒；
8，把所有材料倒入电压力锅（如果觉得有点干，可以适量加入些许开水），然后选择鸡肉，剩下的就是等待啦！（如果不用压力锅，就稍微多加些开水焖至芋头变软即可）。
很下饭的一道家常菜，Enjoy
川味芋头焖鸡食材搭配小提示
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
川味辣椒酱
食材明细：
主料：：红辣椒500g，大蒜150g，植物油500g，盐50g，
辅料：：八角2个，桂皮1块，丁香3颗，香叶10块，豆蔻1个，豆瓣酱1勺，花椒2勺，山奈1个，姜3块，清水100g，
川味辣椒酱的做法步骤：
1.蒸鱼头、凉拌菜的好搭档。
2.火辣辣。
3.食材准备好。
4.红辣椒大蒜洗干净沥干水分切碎。
5.1斤辣椒放入50克盐、2勺花椒。
6.八角2个桂皮1块丁香3粒香叶10片豆蔻1粒豆瓣酱1勺山奈1个姜3片清水100克全部搅拌均匀，家里木有香叶了所以没有放。
7.1斤辣椒用1斤油将拌匀的调料倒入植物油中中小火熬制，熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。
8.熬制20分钟后将调料捞出来，将油烧滚。
9.烧滚的植物油浇在辣椒上。
10.拌匀。
11.香气四溢。
12.红彤彤的。
13.冷却装瓶。
14.封上保鲜膜放置15天即可。
15.胃口不好时来上一碟。
小贴士：
1、大蒜、辣椒洗干净必须沥干水分，不然做出来的辣椒酱容易变质。
2、熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。
3、捞出来调料将油烧至沸腾浇入辣椒中。
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