分享给朋友

1.芝麻杏仁小饼的做法

囤了很多杏仁粉，做马卡龙甜度太高，做个热量相对低的，没想到很受欢迎。参与活动:#烘焙梦想家--华北赛区#

材料：

低筋面粉60g，稍大些的鸡蛋1个，杏仁粉20g，细砂糖10g，红糖20g，小苏打1/4小勺，无盐黄油40g，去皮熟白芝麻30g，

芝麻杏仁小饼的做法的做法步骤：

步骤1，准备好原料，低粉和小苏打混合过筛，黄油隔水融化成液体

步骤2，鸡蛋、白砂糖、红糖倒入干净的打蛋盆，再将盆坐在40℃的水里

步骤3，打发蛋液。

步骤4，蛋液打发过程中越来越蓬松、细腻，直到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊形成的纹路不会马上消失，打蛋棒留有3、4cm长的尖角不会滴下（我用ACA125W打蛋器，高速、打发需要6分钟），此时打蛋完成。

步骤5，黄油液倒入打发好的鸡蛋里，用刮刀快速从底部铲起蛋液往上翻拌，翻拌十几下，不用完全混合均匀。

步骤6，倒入杏仁粉、过筛的面粉和小苏打。将盆从热水中取出。

步骤7，继续从下往上翻拌，直到混合均匀。

步骤8，裱花袋放在一个大些的高杯子里，口部翻出来（用这个方法把裱花袋撑开），拌好的蛋糊倒入裱花袋。

步骤9，将裱花袋从杯子里提出，扎紧袋口、前端剪1cm宽的口子。

步骤10，烤盘铺油纸，挤上大小一致的圆形面糊，烤的过程面糊还会膨胀，所以面糊之间留足够空间。

步骤11，均匀撒上白芝麻，将盘倾斜一定角度、轻震，转90℃，继续倾斜、轻震，让多余的芝麻倒出。

步骤12，送入预热好的烤箱烘焙。上下管180℃，烤箱中层、12分钟左右至表面浅褐色。

步骤13，出炉

更多内容>>

2.杏仁小饼

食材明细：

主料：低筋面粉 150g，德芙原粒什锦巧克力 30个，

调料：食盐 1g，糖粉 50g，泡打粉 1g，鲜奶 15ml，

杏仁小饼的做法步骤：

1.将100g黄油切成小块，室温融化到软，或者用勺子背将其押成泥状。（为的是打蛋器打时不会四溅）

2.放入50g糖粉和1g的盐，混合并用打蛋器将黄油打发。

3.分三次加入全蛋液并将其混合完全

4.以打着看不出有鸡蛋的液体为宜。

5.加入1g的泡打粉。（可以让小饼更松软，若无不加也可，但小饼不会发，口感略差）

6.加入15g的鲜牛奶。（如果有奶粉可加入20g奶粉，奶味会更浓）

7.筛入150g的低筋面粉。

8.用橡皮或者塑料切刀将其混合（要使用从下面翻上来切的手法，不要转圈，这样会使原本打发的黄油失去发性）

9.完全切拌均匀成面团。

10.将其分成等分的小面团，放在铺好油纸的烤盘上，期间预留空隙。

11.在面团上刷蛋清液并按上杏仁。

12.最后可再刷一层蛋清液，避免杏仁烤糊而苦。
烤箱165-170度预热后，将烤盘至于中层，上下火烤25分钟，再焖10分钟，出锅晾凉，就成了。

更多内容>>

3.杏仁小饼(1)

食材明细：

（直径2.5cm的小饼25个左右)：

1.杏仁 80g，用粉碎机打成粉末状（或直接用杏仁粉也可以）

2.无盐butter 60g，粉糖30g，鸡蛋(L)1个，低粉100g过筛

杏仁小饼的做法步骤：

1.把butter加粉糖，打到发白，有些cream状

2.然后把鸡蛋倒入，搅匀

3.接着把过筛好的面粉倒入，再加入杏仁粉，捏成面团，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏室冷藏3－4小时，到有些硬再拿出。

4.冷藏过后的面团，整形，擀开成0.7cm的厚度，用饼干模压出自己想要的样子，再加些南瓜子仁做装饰。

5.烤箱预热180摄氏度，烤15－20分钟，中间注意，饼干表层微微上色就可以了。

更多内容>>

4.杏仁小饼干

食材明细：

鸡蛋4个，杏仁500克，糖200克，肉桂粉1汤匙，盐，奶油少许。

杏仁小饼干的做法步骤：

将烤箱调至180~C预热。取鸡蛋的蛋清，用打蛋器打成糊状。把杏仁压成碎末，放进打好的蛋清，然后再加入糖，肉桂粉和盐，搅拌均匀，成半固体状。还可以依自己的口味加进磨碎的柠檬皮，巧克力浆或朗姆酒等其他配料。如果你因为健康原因不想摄入太多的糖分，也可以用蜂蜜代替糖，而且味道也温和得多。将烤盘涂上一层奶油，用手或小汤匙将搅拌好的配料做成小球或任何你喜爱的形状，放在烤盘上，将烤盘放入烤箱。大概烤20分钟即可，不要过火，待颜色稍稍变深即可，这样做出来的杏仁小饼干颜色金黄，外酥内软。

更多内容>>