食材明细:
小白菜750g,猪肉馅400g,黑木耳少许,干酵母1茶匙,面粉3杯,温水少许,姜少许,盐少许,甜面酱少许,生抽少许,花椒粉少许,色拉油少许,葱少许
小白菜鲜肉生煎包的做法步骤:
第1步干酵母放入35摄氏度左右的温水中,搅拌至全部溶解,放置10分钟。取面粉3杯,放入盆中,慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌,成棉絮状,之后用手揉成团,多揉几次,至面团光滑,之后盖上湿布放置温暖处,饧发40-60分钟。
第2步打开湿布,看面团膨胀至2倍大小,中间出现蜂窝状,表明面发好了。小白菜择去黄叶,洗净,放入热水中焯烫,之后挤干水分,切成1cm左右的小段。切碎之后,再次挤干水分。黑木耳少许,泡发好,洗净,之后切成细丝。葱姜去皮洗净,分别切成末,备用。
第3步猪肉馅3分肥7分瘦,放入盆中,倒入少许色拉油,放入葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉,朝一个方向搅拌均匀,之后放置10分钟,充分入味儿。之后放入小白菜和黑木耳丝,搅拌均匀。
第4步取少许面粉洒在面板上,将面团搓成长条,分成均匀的面剂,擀成中间厚边缘薄的皮。取足够馅料,包成包子。放在面板上,二次饧发10分钟左右。
第5步取不粘锅,烧热,之后放入少许油,将包子码放整齐,之后添加少许水(水高约为三分之一的包子高),盖上锅盖,中火,其间转动锅,听到滋滋声之后转为小火,慢慢煎至两面金黄熟透。
小贴士:
拌馅的时候,先将调料(葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉)和色拉油,拌入肉中,放置一段时间,之后再放入蔬菜,这样不仅可以使肉馅充分入味,还能避免蔬菜出汤。 包好包子之后,一定要进行二次饧发,这样生煎包的皮会更软更蓬松。煎制的时候,放入少许水,至包子高度的三分之一,盖上锅盖,用蒸汽和油一点点煎熟。
食材明细:
面粉250克,温水130克,猪肉馅200克,酵母粉3克,皮冻80克,盐1小勺,生抽2小勺,白糖1小勺,料酒1小勺,葱姜末2勺,植物油2勺
生煎包的做法步骤:
第1步猪皮清洗干净,切成丝,和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时,然后放凉凝固成冻温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面团,温暖处发酵半小时,即成半发酵面团;
第2步肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,并加入两勺清水,顺一个方向搅拌均匀,再加入剁碎的皮冻一起搅拌,,即成生煎包馅料将面团搓成长条,切成每个20克的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮,加入肉馅捏褶封口,即成生煎胚子
第3步平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内,小火煎半分钟后,喷入65克清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟,再喷入65克清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声时,撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅。
小贴士:
1、生煎包的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩2、生煎包的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆
食材明细:
主料:猪肉适量,小葱适量,笋瓜适量,面粉适量,发酵粉适量,碱粉适量,温水适量
辅料:油适量,盐适量,五香粉适量,姜粉适量
小葱鲜肉煎包的做法步骤:
1,食材准备就绪。
2,面粉加发酵粉温水和面。
3,发酵两倍大小。
4,发酵好后加碱粉揉匀排气,二次醒发十五分钟。
5,肉搅成末加酱油拌匀。
6,放入葱末和笋瓜丝,加五香粉和姜粉用热油淋入,加盐一个方向搅拌上劲。
7,醒好的面搓条改刀擀皮,放入馅料包包子喽。
8,平底锅入油,包子依次摆放好。
9,加入莫过包子一半的水量。
10,盖上锅盖小火煎。
11,水蒸发完,包子变胖,萱软,底部金黄即可。
12,出锅撒入葱花黑芝麻即可享用。
小贴士:
食材随意搭配,荤素皆可,祝您愉快!
食材明细:
主料:韭菜适量,鸡蛋3个,面粉300g,温水适量,酵母3g
辅料:紫薯1个,胡萝卜半个,生菜适量,生抽半勺,花椒粉少许,香油少许,料酒少许,盐适量,油适量,虾皮适量
彩色生煎包的做法步骤:
1,备好食材,胡萝卜和生菜加温水榨汁,紫薯去皮蒸熟压碎。
2,加酵母和面粉,和成面团盖上布室温发酵50分钟。
3,韭菜洗净控水,鸡蛋煎碎。
4,鸡蛋放凉加生抽、香油、料酒、盐、花椒粉、虾皮少许油拌匀。
5,韭菜切碎放入,再加油和匀,防韭菜出水锁住水分。
6,揉面揪剂子擀皮。
7,包成彩色包子。
8,平底锅加少许油放入包子小火煎至底部黄脆。
9,加没过包子一半的水盖盖焖熟。
10,至水没底部黄脆。
11,好了。
12,成品
13,成品
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