“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编经过搜集和处理，为你提供鸡汁生煎包，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
鸡爪或猪蹄500克，猪腿肉500克，面粉适量，发酵粉适量，姜适量，葱适量，盐适量，绍酒适量，鸡清适量，胡椒粉适量，糖适量，酱油适量，香油适量
鸡汁生煎包的做法步骤：
第1步将鸡爪或猪蹄入冷水锅，开水，焯水后，取出用温水洗去浮沫将鸡爪或猪蹄放入锅中，加水（如是鸡爪水量没过即可，如是猪蹄，水量要略多些），加入绍酒、胡椒粉，放入姜片、葱结，大火烧开后，改小火炖烂（鸡爪约５０分钟，猪蹄约二个半小时）将姜、葱取出，用勺子将锅中的食材捣烂另取锅，取滤网，将汤汁滤入，再上火，加入盐、鸡精，略烧十分钟离火，将汤倒入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可
第2步将猪腿肉剁成肉馅，加入盐、鸡精、糖（南方的生煎包甜度是比较大的，若是不习惯，可在这一步稍减），酱油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲，将姜切片，葱切段，放入盛着水的碗中，用手抓捏，待色绿，即成葱姜汁水
第3步将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀（如果是买的现成的肉馅，含水量大，可以少加些，自己剁的则相反，原则是加到肉馅嫩而不溻）倒入香油，搅拌均匀；最后加入葱花搅拌均匀即可
第4步将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎放在另一只碗中备用将水逐步加入面粉中，一边加一边用筷子顺一个方向搅拌，成大雪片状
第5步将面揉成团后，在手指背上沾水，往面团上打压，将面团调整到合适的软硬度并至光滑在放置面团的盆上盖上湿布，放入烤箱中层，在底层放一盆水，烤箱调到三十度，将面团醒发到七成发
第6步取出面团，切成约３０克一个的剂，用手掌压扁，再擀成中间厚四周薄的面皮在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎，一共约为４０克
第7步打褶，做成包子准备两个小碟，一个放芝麻，一个放面糊（面粉加水和匀）
第8步将包子抓起，将肚脐部位先沾面糊，再沾上芝麻取平底锅，底部倒满薄薄一层油，将包子放入，用中火将包子的底部煎微黄
第9步沿锅边往锅中加水，约至包子高度的四分之一处迅速盖上锅盖，待水开后，略调小一点火水煮干后开盖，淋入少许熟油，待包子面皮微微发泡，底部金黄即可起锅
小贴士：
１、一定要做“冻冻”２、面不用全发，半发就够了！３、不要将姜葱切碎加入肉馅中，加姜葱水！４、煎的过程中，煎——加水——加油煎的顺序要掌握好，并随时观察控制好火候，别包子还没熟就焦了！
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生煎包
食材明细：
面粉250克，温水130克，猪肉馅200克，酵母粉3克，皮冻80克，盐1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，料酒1小勺，葱姜末2勺，植物油2勺
生煎包的做法步骤：
第1步猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；
第2步肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子
第3步平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
小贴士：
1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆
鲜肉生煎包
食材明细：
主料：猪前腿肉500g，面粉500g
辅料：香葱适量，鸡蛋1个，酵母适量，糖适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，香油适量，料酒适量，黑芝麻适量，茶籽油适量
鲜肉生煎包的做法步骤：
1，把酵母放进面粉里拌匀。
2，边搅拌边慢慢加水。
3，把面粉搅拌至絮状。
4，开始揉面。
5，把面粉揉至盆光、手光，面团光滑，然后进行发酵。
6，发酵面团的时候剁肉馅儿，可以撒点料酒一起剁。
7，在肉末里放葱花，适量白糖、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、香油，再放一个鸡蛋搅拌。
8，往一个方向快速搅拌，中间分几次少量加水。
9，搅拌至肉馅儿上浆。
10，面团发酵至两倍大，用手指戳一下中间，不反弹就行了。
11，继续揉面团，把面团里的气泡揉出来。
12，放一边盖上湿毛巾醒15分钟左右。
13，撒点干面粉防黏连，把面团搓成长条，切成小剂子。
14，用擀面杖擀成中间厚两边薄的皮。
15，中间放上肉馅儿。
16，收褶子，做成包子。
17，平底锅内放少许油，把包子均匀放进锅内。
18，中火煎至底下金黄。
19，放入适量水，基本上及包子的一半，小火慢煮5分钟。
20，包子面积膨大，撒上黑芝麻，转中火继续焖煮。
21，锅内水分完全吸收后关火，撒上葱花出锅装盘。
彩色生煎包
食材明细：
主料：韭菜适量，鸡蛋3个，面粉300g，温水适量，酵母3g
辅料：紫薯1个，胡萝卜半个，生菜适量，生抽半勺，花椒粉少许，香油少许，料酒少许，盐适量，油适量，虾皮适量
彩色生煎包的做法步骤：
1，备好食材，胡萝卜和生菜加温水榨汁，紫薯去皮蒸熟压碎。
2，加酵母和面粉，和成面团盖上布室温发酵50分钟。
3，韭菜洗净控水，鸡蛋煎碎。
4，鸡蛋放凉加生抽、香油、料酒、盐、花椒粉、虾皮少许油拌匀。
5，韭菜切碎放入，再加油和匀，防韭菜出水锁住水分。
6，揉面揪剂子擀皮。
7，包成彩色包子。
8，平底锅加少许油放入包子小火煎至底部黄脆。
9，加没过包子一半的水盖盖焖熟。
10，至水没底部黄脆。
11，好了。
12，成品
13，成品
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