食材明细:
主料: 羊排 250克,
调料: 食盐 5克, 葱 1根, 姜 3片, 甜面酱 45毫升, 咖喱粉 8克, 白糖 8克, 白葡萄酒 20毫升,
纸包羊排的做法步骤:
1.羊排洗净,放入葱、姜、甜面酱、咖喱粉、盐、白糖、白葡萄酒等调料,一起拌匀,腌制1小时,隔夜更好;
2.羊排在腌制的过程中取出拌几次,以便入味;
3.腌好的羊肉稍稍沥去汤汁,提前将烤箱预热到180度,用一张锡纸包上洋葱,在放上羊排,将锡纸四周包严,放入烤盘上,保持180度火力,烘烤40分钟,然后将羊排取出,打开锡纸,用200火力烘烤上色即可。
食材明细:
主料: 母鸡 1只,
调料: 花生油 100克, 酱油 200克, 味精 3克, 姜汁 10克, 黄酒 50克, 白砂糖 200克, 白酒 100克, 五香粉 3克, 胡椒粉 2克,
梧州纸包鸡的做法步骤:
1.将小母鸡宰杀后,去头去脚去翅膀,破膛取出内脏,冲洗干净,切成重约50克的小块,在每块的一面轻轻剞出梳子花刀
2.将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20块,放入150度的生油锅内略炸,捞出备用
3.将酱油、糖、白糖及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料
4.将鸡块放入酱料内腌渍10多分钟取出,每块抹上点姜汁,用炸过的玉扣纸包成长方块,要包严实,勿使透气
5.将锅放大火上,下花生油烧至180-200度时,放入包好的鸡块炸至浮上油面,而不发焦,原汁不流出,即捞出装盘,打开纸包食用
食材明细:
主料: 鸭肉 200克, 鱼肉 200克,
辅料: 面包 100克, 面条(生) 1把,
调料: 色拉油 适量, 味精 少许, 料酒 适量, 香油 少许, 冬笋 少许, 胡椒粉 适量, 冬菜 少许, 鸡蛋清 1个,
纸包鸭粒鱼的做法步骤:
纸包鸭粒鱼,热菜,咸鲜味型。特点:形态美观。馅心鲜嫩爽口,风味独特。
1.用樟茶鸭肉、鱼肉切成绿豆大的粒,加盐、胡椒粉、料酒、味精、冬笋细粒、冬菜尖细粒、香油、蛋清糊搅匀成馅
2.糯米纸剪成13厘米见方的片。面包切成厚0.5厘米、边长1.5厘米的方片。将糯米纸两张叠放手心中,放入馅料捏成大白菜状,底部抹蛋清糊粘上面包片,入五成热的油锅中,炸至面包呈金黄色熟透时捞出
3.用鲜面条编成托盘入锅炸酥脆,放入盘内,其上放鸭粒鱼包即成
小贴士:
1、拌馅蛋清糊应稀稠适宜,用量不能多,以能粘合原料为度;2、面包片要粘牢、压紧以免脱落,掌握好油温、注意避免焦煳。
食材明细:
嫩母鸡1只(净重700~800克为宜),核桃仁40克,鸡蛋清80克,云米纸2大张,植物油600克(实耗约60克),甜酱50克,胡椒粉少许,白糖25克,盐8克味精6克,葱50克。
脆皮纸包鸡的做法步骤:
(1)先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来,剔肉去骨,切制成骨牌片。
(2)炒勺加油上火,下入核桃仁,炸熟剁成末,香菜、葱也同时剁成末,然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀,将鸡拌好入味。
(3)将云米纸改裁成方块,将入味好的鸡包好,随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。
(4)炒勺内倒入油,在旺火上烧开,下入包好的鸡,炸至纸起金黄色即熟。
食材明细:
鸡胸脯肉260克,香菇(干)20克,姜10克,大葱15克,植物油75克,盐2克,味精1克,酱油2克,胡椒粉1克,豆瓣酱5克,白砂糖1克,芡粉2克
威化纸包鸡的做法步骤:
1. 鸡肉切成4厘米*2厘米的薄片10片,加盐、味精、酱油、胡椒粉拌匀,腌渍30分钟,香菇泡软去蒂后切成10小片,姜切成薄片10片;葱切成10小段。
2. 鸡肉放入开水中烫至五分熟,捞起沥干加B料搅拌均匀。
3. 摊开糯米纸,在1/3处折叠后,放上鸡肉、香菇、葱各1片,再分别将左右两边折入,卷成6厘米*2厘米的长条形,备用。
4. 炒锅中倒入300克油,烧至六分热,将纸包鸡以中火炸约1.5分钟,即可排列在盘中。
小贴士:
1. 可再加青花菜及雕花作装饰。 2. 本品有油炸过程,需备植物油约300克;糯米纸10张。
食材明细:
水发刺参100克,对虾肉100克,嫩母鸡脯肉100克,上汤200克,10厘米见方玻璃纸14张,料酒1茶匙,香油,姜茸,葱各适量。
纸包三鲜的做法步骤:
①鸡脯肉批成5厘米长的薄片。对虾肉从脊背中间批开,去其虾肠,斜刀批成片。刺参批成5厘米长的片。
②锅内放入上汤,煮滚后放入刺参、料酒(1/2茶匙)略煮,捞出滤干水分。
③将刺参、鸡脯肉、对虾肉放入碗内,加上葱、姜茸、盐、味精、料酒、蚝油、香油拌匀。
④玻璃纸平铺,调好口味的馅料分14等份放入玻璃纸内,包成长约6厘米、宽约2.8厘米的长方形。包的具体方法是,先将玻璃纸的一角向里折叠盖在馅的上面,再将馅向前叠一次,约2.8厘米,然后将两边的纸角折进,将纸的最后一角夹在纸包内,要外露一点,便于食用时用筷子夹住抖开。
⑤净勺内加花生油烧至三成熟时将纸包放入。
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