红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?或许你需要"纸包排骨"这样的内容,欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
菜名：纸包排骨
菜系及功效：家常菜谱
原料：排骨500克，食用玻璃纸12张(20厘米见方)，精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉，绍酒等适量。姜米、葱花少许，花生油1000克(耗油150克)。
纸包排骨的做法
1、将排骨洗净切成2*1厘米的长方件，加入精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒、腌制入味。将腌好的排骨包成约12包。
2、武火烧镬下油，将包好的排骨入油镬中炸熟上碟。
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海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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纸包精盐排骨
食材明细：
猪排骨(大排)500克，盐4克，味精3克，酱油3克，白砂糖3克，胡椒粉3克，黄酒4克，大葱5克，姜4克，花生油80克
纸包精盐排骨的做法步骤：
1.将排骨洗净争成2*1厘米的长方件，加入精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒，腌制入味。将腌好的排骨包成约12包。
2.武火烧锅下油，将包好的排骨入油锅中炸熟上碟。
小贴士：
备食用玻璃纸12张（20厘米见方），花生油1000克
纸包带鱼
食材明细：
带鱼500克，植物油120克，酱油15克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，料酒15克
纸包带鱼的做法步骤：
1. 将带鱼洗净，切成约8厘米长段，肉段分别划几刀；
2. 鱼肉加盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖腌30分钟左右；
3. 锅内倒油，烧到七成热时，将带鱼炸成枣红色，捞出沥油；
4. 将炸好的带鱼及葱丝和姜丝用锡纸包好，放入蒸笼蒸10分钟即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
纸包鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1尾，金华火腿1块，泡发干香菇5朵，葱3根，威化纸14张，太白粉适量，盐1/4小匙，鸡精粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1/4小匙，香油1/2小匙
纸包鲈鱼的做法步骤：
1.从鱼两侧将鱼肉切下，顺着鱼身斜刀切成宽约2公分的长方形鱼片，加入调味料抓匀腌渍，备用。
2.火腿及香菇汆烫后沖冷也切成与鱼片大小相等的片，葱洗净后切成与鱼片等长的段，备用。
3.桌面撒少许太白粉，放上威化纸以防威化纸沾黏，在1/3处放一块鱼片、火腿、香菇及葱后以包春捲的方式捲起，封口处沾一点水黏紧，重复步骤直至全部包完。
4.热一锅油，油温约150℃，放入纸包鱼炸至表面金黄酥脆后捞起摆盘。
5.最后将鱼头及鱼尾沾一些太白粉入锅炸熟做为摆饰即可。
纸包羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)250克，香菇(鲜)50克，竹笋50克，鸡蛋200克，大葱10克，姜10克，胡椒粉1克，味精1克，盐2克，香油5克，辣椒(红、尖)10克，料酒10克，植物油100克
纸包羊肉的做法步骤：
1.将羊肉切成小薄片；葱姜切成末；红辣椒、冬菇、竹笋切小象眼片；把蛋清、蛋黄分别蒸糕，再切成小象眼片。
2.将切好的羊肉片加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、蛋黄片、蛋白片、葱姜末、冬菇片、竹笋片、红辣椒、香油等拌匀。
3.将玻璃纸剪成10厘米长、6厘米宽的片若干张，将拌好调料的羊肉片，用小玻璃纸包成小包（象水果糖一样），然后放入温油内炸1分钟，再用中火炸熟，捞出控净余油，剥去玻璃纸，装盘即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；需准备食品玻璃纸数张。
纸包豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，生菜(团叶)100克，胡萝卜50克，花生油50克，香油10克，味精2克，料酒10克，酱油50克，醋5克，白砂糖10克
纸包豆腐的做法步骤：
1.豆腐洗净，用沸水焯烫一下，切成5至6厘米长，2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，装入碗内，生菜取用菜叶和胡萝卜一起洗净，切成比豆腐片略小的片，放入开水锅中焯烫断生，用凉开水过凉，控出水分，装入盛豆腐片的碗内，然后在碗内加入香油、酱油、味精、料酒、糖、醋等，腌渍入味。
2.将玻璃纸裁成15厘米见方的片，平放在案板上，把腌好的豆腐片、胡萝卜片、生菜叶各取1片叠在一起，放在纸的上面，随后将纸的一角叠起，再将两角叠入，最后把余下的一角叠起夹在中间，纸角露在外面，按此方法将原料全部包好，即成纸包豆腐生坯。
3.锅架火上，放油烧至五成热，逐个投入纸包豆腐生坯浸炸，边炸边翻身，见纸包浮起，用筷子将其压入油内，炸到锅内油温升至七成热以上时，迅速将豆腐倒入漏勺，控净余油，码在盘内，食用时，用筷子夹住露在外面的纸角，拆开玻璃纸即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；另需准备玻璃纸若干张。
纸包嫩豆腐
食材明细：
腊肉丁20克，鲜青豆25克，胡萝卜丁10克，鸡蛋液30克，内脂豆腐、面包糠各100克，糯米纸24张。调料鱼香汁、鲜汤各50克，色拉油1000克，生粉15克。
纸包嫩豆腐的做法步骤：
1、内脂豆腐切0.2厘米见方的丁，同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸水大火焯2秒捞出待用；
2、腊肉丁下沸水大火焯水2秒，捞出入炒锅内中火煸炒1分钟待用；
3、锅置火上，加鲜汤、豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁大火烧沸后打去浮沫，转中火放8克生粉勾薄芡，3秒钟后，放5克生粉再次勾薄芡；3秒钟后放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡萝卜丁、腊肉丁融合一起，不吐水为止；
4、用24张糯米纸分别包入豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁成12个长方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯；
5、锅置旺火入色拉油，烧至五成热，放豆腐包，炸3分钟至金黄色，跟上鱼香汁上桌即成。
小贴士：
特点
外皮酥脆，豆腐鲜嫩，鱼香味浓。
备注
鱼香汁的制法：将泡红椒、大蒜米各10克，姜米5克，鲜汤25克，盐2克，鸡精4克，白糖，白醋各15克，小葱花3克放入炒锅内，中火炒20秒钟,用15克湿生粉勾芡，出锅即成。
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