纸包明虾

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐纸包明虾，请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。生油900克(实耗约100克)，虾油150克，料酒15克，味精5克，葱，姜汁50克，湿淀粉6克，鸡汤25克。

纸包明虾的做法步骤：

(1)明虾的处理与烤明虾同。

(2)将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾

炸熟取出。

(3)用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。(4)把用纸包好的明虾，放入烧至6～7成热的生油锅中，炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部剪断即可。

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烤明虾

食材明细：

明虾14只，鸡蛋清300克，虾油150克，生油25克，料酒，葱，姜末各25克，味精7克，盐5克，胡椒粉1克。

烤明虾的做法步骤：

(1)处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳，从脊背处用刀剖之(两半须相连)，剔除沙肠洗净，用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗，加入葱、姜汁、料酒、味精和盐拌匀腌好。

(2)把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内，移入150℃烤炉后，约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。

(3)将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度)，倒在明虾上，再放入烤炉内约2分钟左右取出，汤上明油，撒上葱末、胡椒粉即成。

纸包鱼

食材明细：

主料：：鲤鱼适量，

辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，郫县豆瓣酱适量，蒜适量，生抽适量，蚝油适量，小米辣适量，香菜适量，

纸包鱼的做法步骤：

1.鲤鱼清洗干净改刀。

2.加葱姜，盐，鸡精，料酒腌制二十分钟。

3.锅中油热放入郫县豆瓣酱炒出红油。

4.加蒜末，加生抽。

5.加蚝油。

6.加适量水。

7.煮开备用。

8.重新起锅烧油铺上吸油纸放上鱼，把做好的料汁浇在鱼身上。

9.盖上盖子小火焖十分钟。

10.出锅撒小米辣和香菜完成。

雪球明虾

食材明细：

红豆沙200克，油皮300克，土豆(黄皮)200克，胡萝卜150克，鸡蛋黄10克，白砂糖10克，料酒10克，醋10克，盐5克，花生油60克，味精3克

雪球明虾的做法步骤：

1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球；

2. 马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；

3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；

4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；

5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；

6. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝；

7. 面粉加水成面糊；

8. 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；

9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；

10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

小贴士：

1. 炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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