1.巧克力曲奇——含真正黑巧的醇厚曲奇
食材明细:
主料::66%的法芙娜黑巧20克,淡奶油40克,黄油50克,蛋液8克,法芙娜可可粉8克,低粉85克,
辅料::糖粉38克,细盐1克,
巧克力曲奇——含真正黑巧的醇厚曲奇的做法步骤:
1.各原料备用。淡奶油可以和黑巧混合,低粉和可可粉混合,糖粉和细盐混合。
2.黄油切小块室温软化。可以用手指轻松地戳下即可。
3.淡奶油和黑巧隔热水化开。
4.用蛋抽把淡奶油和黑巧打匀,晾凉。
5.黄油中一次性加入糖粉和细盐。
6.先不开打蛋器,用打蛋头先搅一下大致混合黄油糖粉,可以防止接下来打发时糖粉四溅。
7.用打蛋器低速打发黄油至蓬松,颜色变浅。
8.分次加入蛋液打匀。
9.每加一次都要打匀再加下一次。
10.分两次加入淡奶油巧克力混合液打匀。
11.这是打匀后的状态。
12.筛入低粉和可可粉混合物。
13.用刮刀按压搅拌至均匀无干粉。
14.一次性裱花袋头上剪一小口,放入花嘴,再装入面糊。
15.把面糊挤到头上,尽量排去面糊中的空气。
16.在挤曲奇前可以先预热烤箱,划圆挤出一个个曲奇,挤的时候力量要均匀。(我用的是不粘的烤盘,不用垫油纸,如果你是普通烤盘,建议垫油纸。
17.烤箱中层180度20-25分钟左右,具体温度时间视自家烤箱调整,还有挤的大小也会影响烤的时间。烤完后可以先不拿出来,用余温烘一会儿更酥脆。
小贴士:
1、烤箱可在挤曲奇前就预热,预热温度可以比实际温度稍高点,等到饼干进烤箱后再调至实际想用的温度,因为开烤箱门的时候会使温度下降。
2、如果烤箱内温度不是很均匀可以中途调换烤盘的方向,或在最后把上色浅的几块再回炉烤一小会儿。
3、饼干里用的盐建议用细的那种精盐,以免成品吃到一粒粒的盐。
4、建议用法芙娜,实在没有其它黑巧也行,但口感会打点折扣。
5、我用的是不粘的烤盘,不用垫油纸,如果你是普通烤盘,建议垫油纸。
2.功夫麻球
食材明细:
糯米粉735克,水635克,糯米粉450克,泡打粉22克,小苏打9克,奶香精15克,糖350克
功夫麻球的做法步骤:
第1步把糯米粉725g与水635克一起搅拌和均匀,水添加分2次,把面和均匀和光滑,手光盆光面光都就可以了,如果面光滑了水没有加完,多余的水因天气原因就不用加了,软硬度就像家里包汤圆的面就行,防止新手把面揉软了,所以水要分次加。在揉面前,准备一个锅或者一个桶用来烧水,我用的不锈钢桶,装了一半的水,水太少了可能会煮成浆糊哦,等待会水快沸腾时,我们在揉面,面揉好,同时水也就烧开了,那下锅煮面,比较节约时间。分一个个大约50克左右面挤子,下锅煮。待面煮全部飘起来,就可以捞出,大约煮5到8分钟。
第2步在这个煮面的时间里,同时把剩下的所有材料包括糯米粉泡打粉小苏打糖奶香精一起称好倒入搅拌桶。煮飘起来的糯米面全部捞出来,一起倒入搅拌均匀共10分钟左右,(就是咱们在煮的糯米粉和所有原材料在搅面桶里一起搅拌)如果面太干可以稍微加一点点水从慢档开始搅拌,全部面粉材料在一起均匀后,在开快档,总共搅拌10分钟。接下来,在桌面撒些干糯米粉防止沾桌子,把已经搅拌10分钟的面刮出来,搓成长条,切300g一个。这么大一个足够炸成图片一样大的了,可以增加或者减少面团的重量。面团重量增加炸出来的麻球也会很大。需要做好准备足够大工具。
第3步切出来的面团大了就在切掉一些,小了就在补上一些,足够300克就行,切出后表面沾水,俩只手给面搓沾,然后滚上芝麻,在捏捏,用保鲜膜裹紧,一定要芝麻捏紧,保鲜膜裹紧,这个步骤最好有人帮忙,因为手沾水后在捏芝麻会弄的满手都是芝麻,所以一个人专门搓沾面团,一个专门负责捏紧芝麻和裹保鲜膜。全部裹好的半成品麻球面,夏天放冰箱冷藏,冬天放常温就可以了,用时取掉保鲜膜,微波炉加热打软。剩下的就是炸制了,做好的面团,稍微放置一会,弄下卫生。之后我们就开始炸,用不多的油,常用的炒菜油就可以,我用的大豆油。油温烧制140度左右,开始炸制。
第4步下锅后,翻转,浇油。等待稍微膨胀和鼓起来后。就可以不停的翻转,锅底保持着小火,随着油温不断升温,麻球会不断的增大。油温太低会破的,油温太高会糊掉的,所以控制好油温。如果破了,把破点的地方翻到油锅里就会炸补起来。通常油温低,才会破的。如果有地方因为太薄,或者有洞在漏气,也翻翻底下。整个炸制的过程,不用按也不用压,轻松几分钟就可以炸好了,比起以前炸制方式简单容易些,手法上建议上网搜余洪麻球炸制视频看下。这里不多说,我觉得炸制方面还是自己多看下视频,学习下手法。
第5步总之整个炸制就是不停的滚动,翻转,浇油。循环操作,麻球就会越来越大。越大越薄。越薄就越脆,油温越来越高,颜色也会越来越深。越好吃!!最后出锅后,等待凉了后就可以品尝了,刚炸制的麻球,端上桌后,等待几分钟。皮薄可口香脆!好吃也有特色!每个麻球时间放的久才会变得脆,刚出锅的时候太烫而且不脆的。
小贴士:
微波炉加热时注意别打过头微波炉加热可以不去掉保鲜膜
3.功夫面
食材明细:
主料:1个鸡架子,猪腿骨,大龙虾1只
辅料:面粉,青菜
调料:盐,小苏打,料酒,蛋清,生姜
功夫面的做法步骤:
1、主料全部斩件。这个可以请超市师傅代劳,特别是龙虾切的真专业。
2、鸡和猪骨凉水煮至水滚出沫后捞出,再烧一锅滚水,放全部材料,很快捞出虾把虾肉剔出待用。
3、虾壳放回锅里,放生姜料酒转小火慢慢熬,三个小时左右吧,一锅清清亮亮纯纯粹粹的高汤就得了。
4、面是按烩面的方法作的,面粉加水和盐、小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)和成面团,醒30分钟揣揉一次。如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。
5、将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块。
6、虾肉用盐,料酒和蛋清拌匀腌十分钟,下油锅爆炒 。青菜也轻轻炒一下。
7、水滚后把面胚拉伸下锅,熟了以后捞出,浇上高汤,青菜和虾。怎么就忘了放蘑菇了呢。
小贴士:
龙虾的一堆小脚被熬了虾粥,虾鲜米香,早上来一碗。
4.功夫鸡
食材明细:
主料::鸡琵琶腿二个,小青尖椒5个,干辣椒5个,生姜一块,大葱一根,大蒜10瓣,土豆二个,花生米小半碗,花椒半匙,
辅料::生抽二匙,老抽一匙,老干妈辣椒酱半匙,五香粉半匙,孜然粉一匙,料酒一匙,白醋1/3匙,
功夫鸡的做法步骤:
1.买回超市那种肉鸡的琵琶腿切小块,用沸水焯水以后 沥干水分加生抽,老抽盐料酒,白醋腌制,我一般是头一天晚上就把它腌好。这样更入味
2.放入菜籽油把花生米炸熟备用
3.在放入土豆炸熟备用
4.准备好所有配料料
5.先用锅里炸花生米的油炸鸡块跑一次油这一步是控出里面多余的水分。
6.锅里再放一点菜籽油有五分熟时。中火,倒入鸡块再炸一次起锅备用
7.锅里只放一丁点油放所有配料爆香
8.倒入鸡块略炒一下
9.再放土豆和炸好的花生要起锅时倒入五香粉和孜然粉。 就可以美美的开吃了孩子特别喜欢吃里面的土豆哈哈哈
5.简单食材自制健康豆腐
食材明细:
主料::黄豆100克,水1000毫升,白醋水50克(白醋:水=1:4),
简单食材自制健康豆腐的做法步骤:
1.将黄豆泡一晚上。
2.黄豆和水放入豆浆机。
3.选择“纯香豆浆”,开始制作豆浆。
4.豆浆煮好后,过滤倒入大碗内。
5.将白醋水倒入豆浆内,用勺子搅拌一下,出现豆花,让豆花沉淀5-10分钟。
6.一个5寸活底蛋糕模放在电饭锅的小笼屉上,再放到一个大点的盆里,方便漏水。(这个方法是和“美食杰”网站的“馨月”学习的,在此特别感谢!)
7.铺一个蒸笼布,将豆花倒入。
8.将蒸笼布折好,盖上蛋糕模底,上面放一碗水压30分钟。
9.新鲜温热的豆腐就做好了。
小贴士:
1、白醋水的量不能太多,否则豆腐会有酸味,我做的时候用了150克白醋水就有些酸,不过还是可以吃的。
2、发现那一碗水的重量还是不够的,最后我用两只手使劲压了几次,没有重物的最后可以用手压。
3、100克黄豆做不出多少豆腐,照片里装豆腐的是个直径只有手心大的调料盘。
4、做豆腐会剩出一小碗的豆渣,可以做馒头、饼、窝头之类的食物。
更新时间:2023/11/03