食材明细:
肥肠,盐,碱,淀粉,洋葱,酱油
溜肥肠的做法步骤:
1.肥肠是我自己买的,红色的是小苦肠,用盐、用碱、用淀粉,三搓三洗,洗的透透亮亮,
2.加花椒、大料、葱花、姜片放到高压锅里煮二十分钟,捞出晾凉。
3.肥肠切块
4.切洋葱片
5.锅内热油,洋葱爆香,放肥肠,大火翻炒,放酱油,盐即可装盘上桌
食材明细:
原材料肥肠250克、蒜粒10克调味料绍酒5克、老抽5克、味精3克、盐5克
金榜肥肠的做法步骤:
1、肥肠切段洗净待用;
2、锅入少许油,下蒜粒、肥肠煸炒约1分钟,烹入绍酒、老抽后翻炒;
3、起锅前加盐和味精调味即可。
开心贴士
烤茄子时,在烤网放茄子,其上盖锡箔纸,不仅能早点烤好且可烤得松软可口。
特别提示
肥肠一定要清洗干净。
食材明细:
秘制肥肠、南方酸菜、指天椒
酸菜肥肠的做法步骤:
1、肥肠洗净,过开水,切段。
2、热油里加白糖,白糖焦化放入肥肠爆炒,加入花椒、大料、蒜姜、白酒、陈醋、生抽炒香。加少许水,放入高压锅压制15分钟。
3、热油爆炒酸菜,炒出香味,放入秘制肥肠,勾薄芡收汁上盘。
食材明细:
猪大肠300公克,盐1茶匙,白醋3大匙,青葱尾3根,姜片30公克,花椒1/2茶匙,八角3颗,葱150公克,盐1/2茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,香油1/2茶匙
葱爆肥肠的做法步骤:
1.将猪大肠以1茶匙盐搓洗、沖水,再加白醋搓揉再沖水,以去除酸味。
2.将作法1去酸味的猪大肠放入滚水,加入青葱尾3根和姜片、花椒、八角煮45分钟捞出,待放凉后切成3公分段长。
3.将葱切2公分段,葱白和葱绿分开。
4.取锅加热后,加?匙油,先放入作法2切好的大肠段,煸至出油表面略黄。
5.加入作法3的葱白,以小火慢炒至焦黄。
6.加入所有的调味料及葱尾,以中火炒2分钟即可。
食材明细:
肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱姜蒜适量,干红椒干花椒适量
【爆炒肥肠】的做法步骤:
1、肥肠彻底洗净(洗的过程我就不上图了,怕影响大家食欲,总之用面粉揉啊揉,翻进去翻出来里里外外都要揉,然后用水冲,另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。不过美国买到的肥肠基本已经清洗的比较干净了,也没什么太大味道)
2、放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段。(正好那两天做了一大锅卤菜,卤水最后就卤肥肠。没有现成卤水的盆友可以用料酒、盐、老抽、十三香或五香粉调成简易卤水)
3、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),依
次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。
食材明细:
主料:肥肠800克,草菇200克,香菇200克,鲜笋200克,
辅料:姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒5克,
调料:精制油50克,胡椒粉3克,料酒15克,味精15克,鸡精20克,白汤2500克,盐适量。
肥肠砂锅的做法步骤:
(1)草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。
(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。
(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠,炒香。掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,然后加入盐调味,最后倒入砂锅内,上台即可。
食材明细:
猪大肠400克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,黄酒10克,大葱100克,味精1克,姜5克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克,盐5克,花生油50克,酱油30克,醋30克
红烧肥肠的做法步骤:
1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;
2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;
3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片;
4. 玉兰片泡发,洗净,切成薄片;
5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段;
6. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;
7. 另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;
8. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;
9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;
10. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。
小贴士:
1. 首先将肥肠反复清洗,使之不腥不臊;2. 其次是讲究调味与烹调,进一步去腥提味;3. 因有过油炸制肥肠过程,需准备花生油500克。
食材明细:
主料::肥肠400克,青椒3个,
辅料::红萝卜1根,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,小葱适量,干辣椒适量,花椒适量,白酒适量,胡椒粉适量,料酒适量,酱油适量,油适量,盐适量,
青椒爆肥肠的做法步骤:
1.先将肥肠从里面翻过来, 去掉内膜壁上的油脂;
2.加入适量的盐, 正反两面都要揉搓;
3.再从清水冲洗干净, 这样重复两次;
4.将清洗干净的肥肠放入锅中, 再加入适量的水,放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒;
5.大火煮开, 转为小火加盖煮上三十分钟;
6.煮好的肥肠拿出来切成小段, 准备好其它配料;
7.烧热锅, 放入适量的油,下入准备好的肥肠进去翻炒;
8.肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香;
9.再加入适量的生抽; 10. 11. 12.
10.将肥肠煮上几分钟后大火收汁, 加入白酒;
11.汁收的差不多的时候, 下入青椒和红萝卜片一起翻炒;
12.最后加入盐和胡椒粉调味;
13.翻炒均匀后起锅装盘。
小贴士:
1. 肥肠的清洗很重要, 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净, 再用盐(家里有食用碱更好), 揉搓肥肠里外表面,完后用清水冲洗干净,这要重复两次;
2. 先把肥肠预处理至八、九成熟,煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥,大约煮上三十分钟, 筷子很容易的插入进去就可以了;
3. 爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠, 这样讲肥肠油脂煸出; 再加入酱油上色,白酒进一步去腥; 大火煮开收汁, 快熟时放入青椒和红萝卜片,最后加入盐等调味料翻炒均匀。
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