功夫花生

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的功夫花生，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

主料：：花生500g，

辅料：：盐5g，

配料：：调味料1份，

功夫花生的做法步骤：

1.备好调味料： 冰糖150g 八角3个 花椒50粒 桂皮2寸段 香叶5片 草果1个 花雕酒100g

2.花生用水清洗干净。现在正是新鲜花生上市的季节，就用新鲜花生了。这样煮的时间也可以少一点，而且不用长时间浸泡了。

3.花生放入煮锅中，放进去所有调味料

4.加水没过花生，压一个笼屉浸泡2小时，此时的浸泡是为了调味料更入味。

5.开火煮之前加入花雕酒。我用的五年陈。没有的可以用料酒。

6.大火煮开转微火，慢炖4个小时。说是要8个小时哩，但他们用的干花生浸泡的。新鲜的我减了时间。

7.煮好的花生，也可以继续浸泡几小时让其更入味，不过已经煮了好久，很入味的。费了这么的长时间的功夫，说实话，值！确实很好吃的。

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卡通功夫熊猫

食材明细：

主料：：土司片1片，黑巧克力1片，波力海苔片1片，橙子皮1片，油桃个，

辅料：：食用毛笔1只，

卡通功夫熊猫的做法步骤：

1.准备食材：波力海苔片，土司片，橙子片，油桃，黑巧克力，食用毛笔。

2.制作黑巧克力芝麻酱：用黑巧克力1片，料理机打碎的黑芝麻，淡奶油熬制黑巧克力芝麻酱。

3.用毛笔蘸上黑巧克力酱描出功夫熊猫的线条轮廓。

4.用海苔片分别剪出功夫熊猫的耳朵、眼睛、鼻子、手臂和腿，用菠菜叶裁出裆部图案，用油桃皮裁出靴子和鞋底，大功告成。

功夫大麻球

食材明细：

主料：：糯米粉725g+455g，水625g，

辅料：：糖360g，泡打粉28g，小苏打10g，奶香精15g，

功夫大麻球的做法步骤：

1.把糯米粉725g与水635克一起搅拌和均匀，水添加分2次，把面和均匀和光滑，手光 盆光 面光都就可以了，如果面光滑了水没有加完，多余的水因天气原因就不用加了，软硬度就像家里包汤圆的面就行，防止新手把面揉软了，所以水要分次加。

2.在揉面前，准备一个锅或者一个桶用来烧水，我用的不锈钢桶，装了一半的水，水太少了可能会煮成浆糊哦，等待会水快沸腾时，我们在揉面，面揉好，同时水也就烧开了，那下锅煮面，比较节约时间。分一个个大约50克左右面挤子，下锅煮。待面煮全部飘起来，就可以捞出，大约煮5到8分钟。

3.在这个煮面的时间里，同时把剩下的所有材料包括糯米粉 泡打粉 小苏打 糖 奶香精 一起称好倒入搅拌桶。煮飘起来的糯米面全部捞出来，一起倒入搅拌均匀共10分钟左右，（就是咱们在煮的糯米粉和所有原材料在搅面桶里一起搅拌）如果面太干可以稍微加一点点水。

4.从慢档开始搅拌，全部面粉材料在一起均匀后，在开快档，总共搅拌10分钟。接下来，在桌面撒些干糯米粉防止沾桌子，把已经搅拌10分钟的面刮出来，搓成长条，切300g一个。这么大一个足够炸成图片一样大的了，可以增加或者减少面团的重量。面团重量增加炸出来的麻球也会很大。需要做好准备足够大工具。

5.切出来的面团大了就在切掉一些，小了就在补上一些，足够300克就行，切出后表面沾水，俩只手给面搓沾，然后滚上芝麻，在捏捏，用保鲜膜裹紧，一定要芝麻捏紧，保鲜膜裹紧，这个步骤最好有人帮忙，因为手沾水后在捏芝麻会弄的满手都是芝麻，所以一个人专门搓沾面团，一个专门负责捏紧芝麻和裹保鲜膜

6.全部裹好的半成品麻球面，夏天放冰箱冷藏，冬天放常温就可以了，用时取掉保鲜膜，微波炉加热打软。剩下的就是炸制了，做好的面团，稍微放置一会，弄下卫生。之后我们就开始炸，用不多的油，常用的炒菜油就可以，我用的大豆油。油温烧制140度左右，开始炸制。

7.下锅后，翻转，浇油。等待稍微膨胀和鼓起来后。就可以不停的翻转，锅底保持着小火，随着油温不断升温，麻球会不断的增大。油温太低会破的，油温太高会糊掉的，所以控制好油温。如果破了，把破点的地方翻到油锅里就会炸补起来。通常油温低，才会破的

8.如果有地方因为太薄，或者有洞在漏气，也翻翻底下。整个炸制的过程，不用按也不用压，轻松几分钟就可以炸好了，比起以前炸制方式简单容易些，手法上建议上网搜余洪麻球炸制视频看下。这里不多说，我觉得炸制方面还是自己多看下视频，学习下手法。

9.总之整个炸制就是不停的滚动，翻转，浇油。循环操作，麻球就会越来越大。越大越薄。越薄就越脆，油温越来越高，颜色也会越来越深。越好吃！！最后出锅后，等待凉了后就可以品尝了，刚炸制的麻球，端上桌后，等待几分钟。皮薄可口香脆！好吃也有特色！

小贴士：

微波炉加热可以不用去掉保鲜膜
微波炉加热多换受热面
一个面最多加热20秒
如果掉芝麻严重一定是没有把面团搓沾，芝麻没有粘紧。
新手刚开始多练习就好了

传统功夫狮子头

食材明细：

主料：：猪前肩一斤，海参2条，青虾仁几个，

辅料：：马蹄3个，葱适量，姜适量，大白菜几片，

配料：：盐适量，黄酒适量，

传统功夫狮子头的做法步骤：

1.所有材料洗净，先准备葱姜水。

2.然后是切肉，很关键。肥瘦的比例是30%-40%，太瘦不好吃，肉发死。肥瘦肉要分开切。肥肉千万不能剁，瘦肉切细，可以稍微剁几刀。海参，虾仁，马蹄也是切小粒，不能太碎。虾仁要去虾线，切完要洗一下，去腥，颜色也漂亮。马蹄最后切，否则容易氧化，发黄。

3.找一个大点的容器，所有馅儿放进去，加黄酒，盐，葱姜水，反复摔打，直到上劲儿。因为没有淀粉，面包渣，也不是绞肉，还有海鲜，所以肉馅没劲儿，需要反复摔打，打出胶性。葱姜水要一点点加，一次加太多，肉会澥。

4.现在您有三种选择 1，油炸完了红烧  2，清蒸  3，清炖。  我这次炖的。砂锅底铺白菜帮子 ，加开水煮沸换中火，一个个小心下丸子，汤里可以适量加些葱姜黄酒。然后把白菜叶子封在上面，小火慢炖至少一小时以上。

小贴士：

①葱姜水要先准备，好发挥味道

②切肉攻略：现在一面打上密密的十字花刀，反过来再打，然后随便切一切就行了

③葱姜水要一点点加，一次加太多，肉会澥。

④做得多的话，丸子叠起来会散。可以现在炒菜锅里面煮定型，然后进砂锅

⑤炸丸子的话，可以手蘸淀粉水团丸子，这样虾和海参不易炸飞，而且淀粉可以和肥肉融合，炸出脆壳

功夫汤---肚包鸡

食材明细：

主料：：阉土鸡适量，猪肚适量，

辅料：：生姜片适量，大葱适量，

配料：：香草适量，八角适量，红枣适量，

功夫汤---肚包鸡的做法步骤：

1.瞧!全家总动员，我家婆婆、LG和女儿。

2.农家鸡..

3.鸡斩块焯去血水。

4.生姜片、大葱、香草、八角、红枣。

5.把猪肚清理干净用凉水烧开煮3分钟捞出洗净，鸡斩块焯去血水，把鸡块、生姜片、大葱、香草、八角、红枣从猪肚口塞到肚子里，一斤左右的猪肚用了两斤左右的鸡块。

6.用厨房针缝住口，然后在猪肚上抹上适量盐和糊椒粉。

7.入沙煲炖，水开后放再放些大葱、姜片、糊椒粉，我还扔了根鸡腿进去，炖好给女儿吃的。

8.快好时下十几颗枸杞，然后先尝尝看看需不需要加盐。大概炖2小时左右(如果想喝汤浓点就多煲些时间，如果想肚子和鸡块好吃些就煲1个半钟就行)。

简单蒸功夫-青椒肉铺团

食材明细：

主料：：猪肉馅适量，青椒适量，

辅料：：芝麻适量，蒜适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，五香粉适量，糖适量，酱油适量，

简单蒸功夫-青椒肉铺团的做法步骤：

2.青椒两个洗净，对半切，取出当中的籽。。备用。

3.把肉馅填入青椒里，填到八分满。

4.放入蒸锅里。大火蒸15分钟

5.蒸好后直接吃也可以，因为肉馅里已经有味道了。或是在做些酱汁勾芡下味道更好。

蒸功夫——土豆粉蒸肉

食材明细：

主料：：五花肉500克，

辅料：：蒸肉米粉1袋，土豆1个，

蒸功夫——土豆粉蒸肉的做法步骤：

1.首先选择肥瘦适合的五花肉，大概500克，洗净沥干水分备用。

2.将土豆去皮洗净备用。

3.准备1袋纯白蒸肉米粉，我选择的美食源麻辣味的米粉，超市都有卖的！

4.将五花肉切成厚约5毫米的肉片。

5.将土豆切成厚约7毫米的土豆块。

6.将米粉倒入肉片上。

7.将米粉和肉片进行搅拌。

8.将切好的土豆块铺在最下面，然后将搅拌好的沾满米粉的肉片倒在最上面。

9.将蒸碗放到蒸锅中，注意蒸锅的水不要放太少。

10.盖上蒸锅盖，大概要蒸60分钟左右就可以上桌吃了。

11.一碗香喷喷的粉蒸肉就好啦，麻辣味的米粉加上肉香味，还有底下铺垫的土豆沁入了油的香味，吃起来别有一番风味。个人觉得没有加颜色的纯白米粉吃起来更健康，如果味重的亲们可以在将米粉和肉片交办的同时也加入适量酱油，这样蒸出来颜色会亮丽些。

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