“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“珍菌功夫鲈鱼”为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鲈鱼，菇菌（草茹，金针茹等），香芹少许，咸酸菜1-2片，白萝卜，粉丝，姜片，香菜，辣椒圈少许
珍菌功夫鲈鱼的做法步骤：
1、将鲈鱼起肉切成双飞片，将鱼片下点盐、料酒、胡椒粉腌一下；
2、将粉丝用清水泡软备用、将其他材料洗净切好；
3、烧开水把粉丝灼熟垫在盘底，再把萝卜片灼一下去辣味，茹菌也要灼一下捞起备用；
4、开火、热锅后下油，放点姜片，把起肉后的鱼骨和鱼头煎香，然后倒入清水，然后让它烧开后就呈现乳白色汤底；
5、放入配料：茹菌、萝卜、香芹、咸酸菜、姜片、胡椒粒、香菜、辣椒圈稍煮一下入味，然后下调味：盐、鸡精；
6、在滚开的汤里下鱼片灼熟，鱼片变白熟了即可时间不要太长，关火、上盘就大功告成了。
小贴士：
这个菜的主要特点是集合了鱼和茹菌的“鲜”，再加上胡椒粒、酸菜、芹菜的配料就比较“惹味”，它只是有点微微胡椒粒的辣，喜欢吃辣的朋友可以稍放点辣椒，但不要把它做成水煮鱼那样辣就吃不到“鲜”。
97msw.cOm延伸阅读
珍菌汤
食材明细：
猴头菇，茶树菇，黑木耳丝，雪耳，云苓，黄豆，黑灵芝片，蜜枣，排骨约500克
珍菌汤的做法步骤：
1、将汤料洗净用清水泡30-60分钟
2、选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约5分钟，熄火将将排骨捞起。
3、将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟
4、再改用小火煲1-2小时后，根据各人喜好加盐调味就可以享用美容养颜的珍菌汤啦！
小贴士：
黄豆富含蛋白质、钙、铁、膳食纤维等多种营养素,为了使煲出来的汤更美味，建议您加长黄豆的浸泡时间哦！
翡翠映珍菌
食材明细：
主料：香荠菜200克，鲜牛肝菌300克。调料：色拉油15克，盐5克，味精、鸡精各6克，上汤300克，生粉5克。
翡翠映珍菌的做法步骤：
1、将香荠菜放入沸水中大火汆45秒，取出放入凉水中过凉，用刀将香荠菜剁成末。
2、把牛肝菌放入沸水中大火汆3分钟取出。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时倒入上汤，大火烧开后，放入牛肝菌、香荠菜末一起小火烩5分钟，倒入盐、味精、鸡精调味，再用生粉勾芡后出锅装盘即可。
小贴士：
特点
此菜虽是一道素菜，但营养丰富，口味清淡。
翡翠玉环珍菌
食材明细：
葫芦瓜1个，鲜香菇5朵，鸡腿菇1个，红萝卜1根，姜片适量，麻油适量，盐适量，冰糖适量，胡椒粉适量，生粉适量，鸡粉适量
翡翠玉环珍菌的做法步骤：
1.葫芦瓜去皮切段去籽。
2.鲜香菇、鸡腿菇去蒂洗净后切小粒。
3.红萝卜去皮洗净后切小粒。
4.锅内放少量麻油，烧热后加入鲜香菇粒、鸡腿菇粒、红萝卜粒翻炒，再加入适量盐、蚝油、冰糖、胡椒粉，盖上锅盖焖2分钟后装碟备用。
5.锅内放少量油，烧热后加入葫芦瓜煎至两面金黄，再埋入稀芡，煮沸后加入鸡粉煮5分钟。
6.将葫芦瓜放入碟中，在中间放入之前炒的粒粒，再倒入煮葫芦瓜的汁即可。
功夫面
食材明细：
主料：1个鸡架子，猪腿骨，大龙虾1只
辅料：面粉，青菜
调料：盐，小苏打，料酒，蛋清，生姜
功夫面的做法步骤：
1、主料全部斩件。这个可以请超市师傅代劳，特别是龙虾切的真专业。
2、鸡和猪骨凉水煮至水滚出沫后捞出，再烧一锅滚水，放全部材料，很快捞出虾把虾肉剔出待用。
3、虾壳放回锅里，放生姜料酒转小火慢慢熬，三个小时左右吧，一锅清清亮亮纯纯粹粹的高汤就得了。
4、面是按烩面的方法作的，面粉加水和盐、小苏打（盐的比例为每500g面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一）和成面团，醒30分钟揣揉一次。如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。
5、将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，醒15分钟，擀成片切小块。
6、虾肉用盐，料酒和蛋清拌匀腌十分钟，下油锅爆炒 。青菜也轻轻炒一下。
7、水滚后把面胚拉伸下锅，熟了以后捞出，浇上高汤，青菜和虾。怎么就忘了放蘑菇了呢。
小贴士：
龙虾的一堆小脚被熬了虾粥，虾鲜米香，早上来一碗。
喜欢《珍菌功夫鲈鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲈鱼的做法专题，希望您能喜欢！
