食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::葱适量,花椒30粒,料酒20毫升,蒸鱼豉油20毫升,白糖3克,清水少许,盐少许,姜适量,
椒汁蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去鳞和内脏洗净。然后从肚子刨开。
2.用剪刀把鱼尾位置的厚肉剪开。
3.然后在鱼身两边都划上几刀。
4.葱姜洗净切好。
5.把鲈鱼竖着放入盘中,鱼肚分开,葱段塞入鱼肚中。
6.姜片插入鱼身的花刀口中。
7.然后淋入料酒。
8.腌制15分钟。
9.·蒸锅中水烧开放入鲈鱼大火蒸制12-15分钟
10.炒锅倒入色拉油放入花椒炸香。
11.取一个小碗加入蒸鱼豉油。
12.再放入白糖和少许清水搅拌均匀。
13.炸好的花椒捞出不要
14.把调好的料汁浇入油中出香味
15.蒸好的鱼倒掉盘中的水。
16.爆炸好的料子浇在鱼身上即可上桌。
小贴士:
把鱼尾部分厚肉剪开一些,这样可已让鱼更稳的竖在盘中。
蒸好的鱼盘中的水一定要倒掉,再叫汁,这样鱼肉鲜美减少腥味。
食材明细:
主料::鲈鱼400克,豆腐400克,
辅料::橄榄菜30克,生姜30克,香葱20克,枸杞子6克,
配料::油12毫升,酱油10毫升,
橄榄菜蒸鲈鱼的做法步骤:
1.主要材料图。
2.锅中清水煮开。
3.把豆腐、姜丝、橄榄菜和枸杞子码好的鱼。
4.加盖蒸8分钟。
5.把鱼汤滗到锅中。
6.放上香葱末。
7.浇上热油。
8.滗去过多的油。
9.鱼汤加少量酱油煮滚。
10.把煮好的鱼汤浇到鱼上。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::酱油适量,盐适量,白砂糖适量,料酒1勺,芝麻油1勺,食用油适量,葱3根,辣椒1根,姜4片,香菜1株,
清蒸鲈鱼(蒸箱版)的做法步骤:
1.将鲈鱼和配菜洗干净,把内脏处理干净;
2.在鱼的身上切几个口,然后撒上适量盐,全身涂抹均匀,腌制几分钟;
3.烧一锅热水,同时装一锅冷水,抓住鱼头,将鱼在热水里快速过三秒,然后快速放进冷水中;
4.蒸烤箱设置为纯蒸功能,105度,23分钟(这条鱼大概1斤,用蒸箱蒸的时间比平时明火蒸的时间要长,数值仅供参考,请根据鱼的大小和自家蒸箱情况来调整具体时间和温度。)
5..将鱼放在蒸盘上(蒸盘下方建议放烤盘收集汤汁),在鱼身上撒适量盐,均匀涂抹,然后铺上姜片和葱段,淋2勺酱油;
6.蒸箱上汽后(大约2分钟后),将鱼放进蒸箱里面蒸大概20分钟,蒸箱工作结束后,先不要打开蒸箱门,让鱼继续焖2分钟;
7.蒸鱼的同时,用小碗装适量酱油(2-3勺),加入1勺白砂糖、1勺芝麻油、1勺料酒,调成特制酱汁;
8.取出蒸好的鲈鱼,将鱼身上的姜葱去掉,将鱼平移到盘子里,不要汤汁;
9.在鱼身上铺上香菜和适量新鲜辣椒,再淋上特制酱油;
10.开火,往锅里倒入食用油,等油热了放入葱段,等葱烧到微焦,葱香扑鼻的时候,关火;
11.将滚烫的葱油洒在鱼身上,要听到“滋”的声音,一道鲜美的清蒸鲈鱼完成了。
小贴士:
第一次用蒸箱蒸鱼的朋友,建议最后5分钟的时候观察鱼的情况(不要打开蒸箱门,从玻璃门外观察即可),根据具体情况调整时间长短,以免鱼蒸不熟或者太老影响肉质。
一年一度的#新浪美食年菜#活动又开始了,除了可以一展身手以外,还能学到各地的特色美食,真是极好的活动呢
今年继续来参与捣鼓的。做菜这件事,我始终觉得初衷应该很简单,不要求多么华丽,不要求厨艺如何精湛,只要用心去做每道菜,用心就好了
先上一道清蒸鲈鱼吧。鱼算是年夜饭菜单中不可缺少的一道菜了,谐意年年有余。这次在传统的清蒸鲈鱼的基础上有所改良和创新,加入了培根一起蒸,鱼的鲜美混合培根的浓郁,加上有青红椒丝之类的点缀搭配,看起来美貌又美
寓意年年有余---培根蒸鲈鱼
材料:鲈鱼,培根,红椒,生姜,葱,盐,蒸鱼豉油,料酒,色拉油
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼杀好洗净,在肚子上划两刀晾干水分备用
2、生姜,红椒和葱切好备用
3、鲈鱼表面抹薄薄一层盐,淋上料酒,放上生姜片腌制15分钟
4、取培根一片,放上切好的红椒丝,生姜丝和葱丝
5、卷起扎好
6、腌制好的鲈鱼上放两片培根,并将卷好的培根卷放在两边
7、水烧开,放入鲈鱼蒸8分钟,关火焖5分钟取出
8、倒出蒸出的汤汁,放上剩下的红椒丝生姜丝之类
9、淋上蒸鱼豉油
10、锅里放油,烧热后浇上即可
美食小提示
1、腌制鱼的时候盐可以不必太多,因为培根有咸味的
2、蒸鱼的时间不宜过长,根据鱼的大小决定,一般8-10分钟即可,鱼一定要等水开后上锅蒸,蒸好后一定要焖几分钟出锅
返璞归蒸鲜上加鲜古法蒸鲈鱼
记得有人说,清蒸是对一条鱼的最高礼遇。
只要买到新鲜的鲈鱼,我通常喜欢的做法也是清蒸,做起来简单,还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。
不过再好吃的味道,也有吃腻的时候,今天就换个口味吧,同样是蒸鱼,多加了点配料,弄得丰富一些。
有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持,咸鲜合一,让这道蒸鱼更加鲜香味美。
喜欢的朋友,不妨试试!
古法蒸鲈鱼材料:新鲜鲈鱼1尾,香菇4朵,五花咸肉50克,熟笋50克,香葱2-3棵,生姜2-3片。
调味料:黄酒1大勺,盐少许,蚝油1大勺,蒸鱼豉油1大勺,胡椒粉少许,白糖1小勺,香油少许。
古法蒸鲈鱼的做法
1、新鲜鲈鱼打理干净,擦干水分,在鱼身肉厚处各划两刀,抹上少许盐和黄酒腌制片刻。
2、香菇泡软切成细丝,熟笋和咸肉切成细丝,葱、姜切丝备用(葱绿切细丝泡入水中会自然打卷,最后装饰用)。
3、把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。
4、盘子上放上葱结,把鲈鱼放上,再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上,放入水开的蒸锅,大火蒸约15分钟左右(根据鱼的大小),撒上葱绿焖10秒即可取出。
特别提示
1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入,这样可以锁住鱼肉中的鲜味,味道更好。
2、如果不嫌麻烦,香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸,咸肉也可以用火腿代替。
红蒸鲈鱼
原料:鲈鱼1条、葱白1段、姜5片。
调料:黄酒80ml、老抽1汤匙(15ml)、生抽35ml、食用油70ml、盐1/2茶匙(3克)。
红蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白(一部分)切成3cm长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。
2、将黄酒,生抽,老抽,食用油(50ml)放入小锅内烧开后,冷却制成红蒸汁。
3、用厨房纸将鱼身擦净,均匀的在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段,姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。
4、大火蒸10分钟后,关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段,姜片扔掉,鱼身表面铺上葱姜丝。
5、将剩余的食用油烧热后,快速浇在鱼身上即可。
特别提示
1、平时我们做清蒸鱼,通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看,把黄油,生后,老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好,颜色稍重,更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬,淋在鱼身上,蒸的时候,鱼肉的口感更润。
2、蒸鱼时鱼身下面铺葱段,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。
3、蒸鱼前,先将蒸锅内的水烧开,然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
4、葱丝的量可以略多一些,浇上热油的葱丝味道也特别好。
5、蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了。
食材明细:
主料::鲈鱼一条,火腿300G,
辅料::黄酒适量,姜片适量,
火腿蒸鲈鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼清洗干净,从脊椎处切断至腹部,腹部保留1厘米左右不要切断。
2.300G金字火腿一块,鲈鱼成花状摆好
3.火腿切片
4.火腿切片夹入各缝隙中,姜片做底
5.放入锅中隔水蒸12分钟,
6.出锅撒上葱花即可
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