椒汁蒸鲈鱼

发布时间 : 2019-10-09

从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，地方的差异，往往体现在美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻？也许"椒汁蒸鲈鱼"就是你要找的，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

主料：鲈鱼 1条，

调料：花椒 10粒，调和油适量，蒸鱼豉油适量，元贞糖 1克，

椒汁蒸鲈鱼的做法步骤：

1.鲈鱼清洗干净鱼肚中放入葱姜。

2.然后在鱼身划花刀，在塞入姜片。

3.加入一些料酒。

4.蒸锅水烧开放入鱼盘。

5.加盖大火蒸制10-12分钟。

6.炒锅加少许油炸香花椒。

7.捞出花椒，倒入蒸鱼豉油。

8.加少许白糖和清水

9.熬煮出香味关火。

10.蒸好的鱼取出取出葱姜，把汤汁倒掉。

11.然后浇汁淋入鱼盘中即可。

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椒麻浸鲈鱼

食材明细：

鲈鱼1000克，花椒10克，香油10克，小葱15克，味精2克，盐10克，淀粉(玉米)10克，色拉油20克

椒麻浸鲈鱼的做法步骤：

1. 将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；

2. 码上底味，摆放鱼盘内；

3. 葱叶加工打成茸待用；

4. 将鱼用旺火蒸至熟后取出；

5. 锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。

小贴士：

1. 鱼要选择鲜活的；2. 用旺火蒸不宜过长，切勿蒸老；3. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。1. 鲈鱼性平味甘，含有蛋白质、脂肪、尼克酸；2. 鲈鱼具有益脾胃、补肝肾的功效。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

醋椒鲈鱼汤

食材明细：

鲈鱼头尾，酸菜心少许，花椒10粒，姜丝少许白醋1大匙，酒2茶匙，盐少许。

醋椒鲈鱼汤的做法步骤：

酸菜心切片，鲈鱼头尾切小块，连同花椒粒、姜丝放入汤锅内煮10分钟，加入调味料即可。

梅菜蒸鲈鱼

食材明细：

鲈鱼500克，霉干菜200克，料酒30克，味精25克，盐20克，酱油20克，胡椒粉10克，姜3克，大葱5克，植物油50克

梅菜蒸鲈鱼的做法步骤：

1.鲈鱼宰杀去除内脏洗净，抹干水分，盛入盆中加黄酒，味精拌匀。梅干菜斩成末。

2.锅烧热加油放入梅干菜，加味精，盐，黄酒，姜末，煸出香味，把梅干菜放在鲈鱼上，放酱油，葱花，姜片，胡椒粉，上笼蒸15分钟取出，放上葱丝，姜丝，浇上热油即可。

小贴士：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

豉汁蒸凤爪

食材明细：

鸡爪10个，白醋10ml，糖10克，蒜5瓣，红辣椒3个，豆豉5克，老抽5ml，生抽5ml，蚝油10ml，糖2克，白胡椒粉少许，料酒4ml，盐2克，香油2ml，淀粉5克

豉汁蒸凤爪的做法步骤：

第1步切掉鸡爪的指甲，然后将整个掌对切成两半。锅中倒入水，大火加热，然后倒点白醋再加点糖。

第2步水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，去除血污，捞出洗净控干水份，最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。小锅中倒入油，六成热时将鸡爪放入，炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。

第3步.将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸40分钟，捞出控干水份。5.炒锅倒入少许油，油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。

第4步然后加入鸡爪，翻拌均匀，已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色，最后滴入香油拌匀。将鸡爪连同汤汁一起倒入容器，然后加入点淀粉拌匀，放入高压锅，上气后蒸20分钟即可。

小贴士：

***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫，可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。***炸鸡爪时，个别鸡爪表面还有水份，一定要做好防热油溅烫的准备，离炸锅稍微远一点，并准备好锅盖，有油溅出时立即遮挡。***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。***高压锅蒸的时间更短，如果用普通的锅要延长20分钟左右。