食材明细:
虾仁500克,银耳1朵,枸杞10颗,蕉叶1张,盐2克,生抽10克,鲍汁5克,油5克,姜蓉适量,蒜蓉适量,干淀粉10克
蕉叶银耳虾球的做法步骤:
1.银耳提前泡发,最好用温水彻底泡发,再小心地摘成一朵朵小花,把根部的黄色部分切掉,放入炒锅中净炒至干水,备用。
2.新鲜明虾剥壳取肉,在虾仁的背上横切一刀直至虾尾,同时挑去虾线。
3.把处理好的虾仁加入干淀粉,不断搓洗,用流动的水冲洗干净,此步骤重复二三次,才能在烹饪中得到晶莹的虾球。
4.配料调成一碗酱汁,把处理好的虾仁放入酱汁中腌制十分钟。
5.同时用温水浸泡枸杞,把表面灰尘洗干净备用。
6.锅里的水烧开,将蕉叶放进去焯一焯水,为了保持蕉叶的翠绿,最好在水中加少许盐和色拉油,取出后及时过凉水。
7.取蒸笼,底垫蕉叶,铺上炒过的银耳,上面倒入腌制好的虾仁,再撒上枸杞,入蒸锅蒸5分钟。
小贴士:
银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供,是一种营养价值很高,具有扶正强壮的作用的高级滋养补品。银耳还富有天然特性胶质,可以润肤,能有效祛除脸部黄褐斑、雀斑,女性常食用银耳能美容哦。选择银耳时要注意选择质量好的、无霉斑的银耳,尽量选择自然白或略带微黄的,千万不要选择呈黄色或暗黄的银耳,那都是一般是下雨或受潮烘干的。银耳一定要彻底泡发,所以宜用温开水慢慢泡发。 枸杞子对造血功能有促进作用还有一定降压作用,但并非所有的人都适合食用,由于它温热身体的效果相当强,正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。 虾肉中含有丰富的镁,能能很好的保护心血管系统,同是民间传说虾能补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效,所以身体虚弱以及病后需要调养的人最好多吃些虾,是极好的食疗方法。虾仁一定要记得挑虾线,否则会影响口感。
食材明细:
糯米粉500克,热水适量,香菇适量,瑶柱适量,干虾仁适量,熟花生仁适量,盐适量,糖适量,生抽适量
蕉叶咸味茶果的做法步骤:
第1步热油爆炒香菇,加浸软蒸熟的瑶柱和虾仁炒香,最后拌入熟花生碎.新鲜的蕉叶洗净,分成小份,用开水烫一下,抹油备用.
第2步糯米粉加热水揉成团.分成若干小份,包入馅料,收口成圆形.
第3步放在蕉叶上,大火蒸8-10分钟.
食材明细:
鲈鱼1条(500g),姜1块(30g),葱5根,小米辣适量,泡野山椒适量,切碎末,生抽5勺,醋2勺,花椒油1勺,芝麻油1勺,白糖半勺,辣鲜露1勺,没有就忽略,盐1/3勺,鸡精半勺
蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步处理干净如图,鱼打花刀,姜丝,葱白切断放鱼肚,水开上鱼大火14分钟蒸熟,鱼小时间可减少,蒸的汤汁倒在调料碗
第2步如下调料切碎,姜丝一半,末一半辣椒切碎
第3步葱切末放入如上调料和汤汁混合,味道合适了就浇在鱼身上,起锅,植物油烧热,滚油泼在鱼身即可上桌啦+
第4步装盘上桌
食材明细:
鲈鱼1条,姜适量,肉蓉1小碗,大葱适量,小葱适量,花椒水适量,盐适量,纯香麻油适量,胡椒粉适量,李锦记蒸鱼豉油适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,生粉适量,自制混合豉汁料适量
肉饼蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步肉饼好吃猪肉最好自己剁,肥四瘦六的比例,蒸出来的肉饼滑嫩不腻,我个人最喜欢。将手工剁好的肉蓉,调入糖,生抽、老抽腌制一会,再加入生粉、纯香麻油拌匀,分次少量添加花椒水,尽可能让肉蓉吃足水份;将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;
第2步将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制;蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制3分钟左右取出,将盘内渗出的汁水倒掉铺上腌制好的肉蓉,放入锅中继续蒸制6-7分钟(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(鱼是否蒸熟 最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出)
第3步利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将蒸制好的肉饼鱼取出,铺上姜丝、葱丝,浇上蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士:
1.鱼是否蒸熟 最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出 2.关于蒸鱼中渗出来的汁水留存问题。 曾经很幸运地有机会向一些烹鱼专业大师傅们近距离讨教,蒸鱼鲜美不腥确有一些烹饪小技巧,其中最重要的就是关于这蒸制时渗出的鱼汁水。一般来说蒸鱼前几分钟渗出的是鱼体表的血腥水,腥气十足,如果后期不移盘的话,这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤,先将汤骨或牛肉过水去血腥是一个道理。 在制作“清蒸鱼”的时候,可以很简单的后期移个盘或直接倒掉即可。但是“肉饼蒸鱼”要的就是鱼肉合一的境界,需要鱼汁“养”肉,肉汁“养”鱼。所以肉饼蒸鲈鱼和清蒸鲈鱼,在蒸制时候手法会略有不同。一般的处理方法有两种,一是像我上面的做法,将鱼蒸制3分钟时,将渗出的汁水倒掉,铺上肉蓉一同蒸制;另一种方法是将鱼用沸水氽烫,起锅后刮去鱼体表面的黑膜,去腥之后再腌制再与肉蓉一同蒸制。方法不一样,目的相同,都是为了让鱼尽可能地去“腥”保“鲜”。 3.“肉饼蒸鱼”,建议以鱼为主肉为辅,肉的添加要适量。如果肉量过多要考虑到肉与鱼生熟度是否能同步的问题~
食材明细:
主料:鲈鱼不条,葱适量,姜适量,红椒适量
辅料:油适量,料酒适量,盐适量,蒸鱼豉油适量
快手蒸鲈鱼的做法步骤:
1,鲈鱼洗净处理干净。
2,改刀后放入葱姜料酒,抹盐腌制。
3,上开水锅蒸六分钟。
4,取出倒掉蒸鱼的水,继续蒸八分钟。
5,鱼熟后去掉蒸后的姜和葱,另放入丝和红椒。
6,锅中入油烧热倒入鱼身上,淋入蒸鱼豉油即可。
7,成品图。
小贴士:
第一次蒸鱼的水一定要倒掉哦!
食材明细:
鲈鱼600克,梅子20克,辣椒(红、尖)20克,豆豉15克,冰糖20克,大蒜(白皮)10克,香油2克,香菜5克,植物油20克
梅子蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鱼去鳞及内脏,清洗干净,抹干水分,抹少许胡椒粉,放入蒸碟内。
2.搓烂酸梅,加入豆豉、蒜茸、红椒粒、片糖碎和麻油拌匀。
3.烧热20克油,慢火爆香磨豉酸梅酱,盛起,待凉。
4.在鱼身涂上粟粉,再将已爆香的酸梅酱涂鱼身两面,隔水蒸12分钟至鱼熟,撒上香菜趁热享用。
小贴士:
小米又称粟米。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
食材明细:
鲜牛奶300ml,香蕉1根,麦片50g
奶蕉麦片的做法步骤:
1、将牛奶,麦片倒入奶锅,开火煮。
2、沸开后转小火,2-3min 加入切片的香蕉。
3、再煮1-2min,出锅装碗。
食材明细:
食材:鲈鱼1条(约600g),橄榄菜2汤匙(30g),老姜5片,香葱2棵,调料:绍兴黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(2g),油1汤匙(15ml)
橄榄菜蒸鲈鱼的做法步骤:
1、鲈鱼购买回时请店家代为宰杀,去除鱼鳞、内脏和腮,用流动水冲洗干净。老姜切丝。香葱切成小粒备用。
2、将绍兴黄酒和盐均匀地抹在鱼身上,注意鱼腹中也要抹到。将鱼从头部下方到鱼尾部分切开,深至脊骨,再将其腹部向下摆放在盘中。
3、在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸10分钟后取出,在鱼身上撒上葱粒。
4、大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。
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