“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了橄榄菜蒸鲈鱼，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
食材：鲈鱼1条（约600g），橄榄菜2汤匙（30g），老姜5片，香葱2棵，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（2g），油1汤匙（15ml）
橄榄菜蒸鲈鱼的做法步骤：
1、鲈鱼购买回时请店家代为宰杀，去除鱼鳞、内脏和腮，用流动水冲洗干净。老姜切丝。香葱切成小粒备用。
2、将绍兴黄酒和盐均匀地抹在鱼身上，注意鱼腹中也要抹到。将鱼从头部下方到鱼尾部分切开，深至脊骨，再将其腹部向下摆放在盘中。
3、在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸10分钟后取出，在鱼身上撒上葱粒。
4、大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。
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橄榄菜蒸南瓜
很久以前做的一道菜了。那时，在秋天买了一个南瓜，把它当宝贝似的放在储藏室整整一个冬天，春暖花开的时节切开它，竟不面也不甜，且瓜瓤还不是我喜欢的金黄色，完全是一副
食材配方
主料：
南瓜
200g辅料：
蚝油
适量葱
适量橄榄菜
适量糖
适量做法 共8个步骤
1.南瓜去皮去瓤。
2.切成薄片。
3.均匀平铺在容器中。
4.摆上橄榄菜。
5.放入锅中，大火蒸十多分钟左右。（时间根据自已喜欢的熟烂程度而定）
6.葱切成细末。
7.加入适量蚝油，少许糖调成碗汁。
8.将碗汁浇在南瓜上即可食用。
蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条（500g），姜1块（30g），葱5根，小米辣适量，泡野山椒适量，切碎末，生抽5勺，醋2勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，白糖半勺，辣鲜露1勺，没有就忽略，盐1/3勺，鸡精半勺
蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步处理干净如图，鱼打花刀，姜丝，葱白切断放鱼肚，水开上鱼大火14分钟蒸熟，鱼小时间可减少，蒸的汤汁倒在调料碗
第2步如下调料切碎，姜丝一半，末一半辣椒切碎
第3步葱切末放入如上调料和汤汁混合，味道合适了就浇在鱼身上，起锅，植物油烧热，滚油泼在鱼身即可上桌啦+
第4步装盘上桌
肉饼蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，姜适量，肉蓉1小碗，大葱适量，小葱适量，花椒水适量，盐适量，纯香麻油适量，胡椒粉适量，李锦记蒸鱼豉油适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，生粉适量，自制混合豉汁料适量
肉饼蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步肉饼好吃猪肉最好自己剁，肥四瘦六的比例，蒸出来的肉饼滑嫩不腻，我个人最喜欢。将手工剁好的肉蓉，调入糖，生抽、老抽腌制一会，再加入生粉、纯香麻油拌匀，分次少量添加花椒水，尽可能让肉蓉吃足水份；将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
第2步将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制3分钟左右取出，将盘内渗出的汁水倒掉铺上腌制好的肉蓉，放入锅中继续蒸制6-7分钟(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(鱼是否蒸熟 最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出)
第3步利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将蒸制好的肉饼鱼取出，铺上姜丝、葱丝，浇上蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士：
1.鱼是否蒸熟 最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出 2.关于蒸鱼中渗出来的汁水留存问题。 曾经很幸运地有机会向一些烹鱼专业大师傅们近距离讨教，蒸鱼鲜美不腥确有一些烹饪小技巧，其中最重要的就是关于这蒸制时渗出的鱼汁水。一般来说蒸鱼前几分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤，先将汤骨或牛肉过水去血腥是一个道理。 在制作“清蒸鱼”的时候，可以很简单的后期移个盘或直接倒掉即可。但是“肉饼蒸鱼”要的就是鱼肉合一的境界，需要鱼汁“养”肉，肉汁“养”鱼。所以肉饼蒸鲈鱼和清蒸鲈鱼，在蒸制时候手法会略有不同。一般的处理方法有两种，一是像我上面的做法，将鱼蒸制3分钟时，将渗出的汁水倒掉，铺上肉蓉一同蒸制；另一种方法是将鱼用沸水氽烫，起锅后刮去鱼体表面的黑膜，去腥之后再腌制再与肉蓉一同蒸制。方法不一样，目的相同，都是为了让鱼尽可能地去“腥”保“鲜”。 3.“肉饼蒸鱼”，建议以鱼为主肉为辅，肉的添加要适量。如果肉量过多要考虑到肉与鱼生熟度是否能同步的问题~
快手蒸鲈鱼
食材明细：
主料：鲈鱼不条，葱适量，姜适量，红椒适量
辅料：油适量，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量
快手蒸鲈鱼的做法步骤：
1，鲈鱼洗净处理干净。
2，改刀后放入葱姜料酒，抹盐腌制。
3，上开水锅蒸六分钟。
4，取出倒掉蒸鱼的水，继续蒸八分钟。
5，鱼熟后去掉蒸后的姜和葱，另放入丝和红椒。
6，锅中入油烧热倒入鱼身上，淋入蒸鱼豉油即可。
7，成品图。
小贴士：
第一次蒸鱼的水一定要倒掉哦！
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